Stamppot spruitjes met Boursin en cashewnoten: romig in 40 minuten

Stamppot spruitjes met Boursin en cashewnoten is precies wat je wilt op zo’n grijze dinsdag in november: één pan, weinig afwas en toch iets bijzonders op tafel. In Amersfoort regent het dan vaak dagen achter elkaar, en dit is het soort gerecht waar de keuken van gaat ruiken naar warme knoflook en geroosterde noten. De spruitjes koken mee met de aardappels, de Boursin doet de rest, en de cashewnoten maken het af.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappels	750 g
Spruitjes, schoongemaakt	500 g
Rode paprika, in kleine blokjes	1 stuk
Ui, gesnipperd	1 stuk
Spekreepjes	75 g
Melk	50 ml
Boursin knoflook & kruiden	150 g
Ongezouten cashewnoten	75 g
Zout en zwarte peper	naar smaak

De spruitjes komen uit Nederland en België, en het hele spruitjesseizoen loopt van september tot en met maart. Kleine, stevige exemplaren zijn het zoetst. Wil je het gerecht vegetarisch? Laat dan de spekreepjes weg en bak een extra handje cashewnoten mee met de paprika voor de bite.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Alles in één pan, met de spruitjes die gewoon meekoken met de aardappels
• De Boursin maakt de stamppot romig zonder dat je een roux of saus hoeft te maken
• Knapperige, geroosterde cashewnoten zorgen voor een bite die je normaal bij stamppot mist
• Spruitjes zijn volop verkrijgbaar van september tot maart, dus betaalbaar in het hele winterseizoen

Bereiding: Stamppot spruitjes met Boursin en cashewnoten

Aardappels en spruitjes samen koken
Schil de aardappels, snijd ze doormidden en leg ze in een ruime pan met water tot ze ruim onder staan. Breng aan de kook en laat vijf minuten koken. Voeg dan de spruitjes toe en kook nog vijftien minuten, tot een mes soepel door beide heen glijdt.

Spek uitbakken en paprika meebakken
Bak intussen de spekreepjes in een droge koekenpan knapperig. Voeg de gesnipperde ui en de paprikablokjes toe en bak tot de paprika zacht is en de ui glazig. De geur wordt zoet en rokerig tegelijk.

Afgieten en stampen met Boursin
Giet de aardappels en spruitjes af en bewaar een klein scheutje kookvocht. Doe de melk en de Boursin erbij en stamp grof door elkaar. De kaas smelt van de warmte tot een egaal, groen-wit mengsel met hier en daar een spruitje.

Spek, ui en paprika erdoor roeren
Roer met een houten lepel het spek, de ui en de paprika door de stamppot. Proef en breng op smaak met peper en zout. De Boursin is al pittig, dus met zout zou ik even wachten.

Cashewnoten roosteren en serveren
Rooster de cashewnoten twee minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn en je ze hoort tikken. Hak ze grof en strooi ze pas op het laatste moment over de stamppot, anders verliezen ze hun krokantheid.

Ingrediënten Vervangen

Geen Boursin in huis? Een kuipje roomkaas met bieslook en knoflook werkt ook prima. Spruitjes kun je vervangen door bloemkoolroosjes, die hebben ongeveer evenveel kooktijd nodig. In plaats van cashewnoten passen walnoten of amandelen net zo goed. En de spekreepjes vervang je moeiteloos door reepjes vegetarische bacon.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Spruitjes stamppot: De klassieke versie met aardappels en een vleugje nootmuskaat, zonder poespas maar altijd lekker.
• Andijvie stamppot uit de oven met gehaktballen: Een ovenschotel met dezelfde stamppotbasis, afgebakken met kaas en malse gehaktballen erbij.
• Ovenschotel met spruitjes en spekjes: Spruitjes uit de oven in een romige saus, ideaal als je de groente liever een krokant randje geeft.
• Pasta Boursin met spekjes: Snel klaar en met dezelfde romige knoflookkaas, dus handig als je een kuipje Boursin overhebt.

Wat je moet weten

• Gebruik kruimige aardappels: met vastkokende exemplaren blijft de stamppot korrelig van elkaar staan en wordt het nooit romig
• Spruitjes die na de eerste nachtvorst zijn geoogst smaken merkbaar zoeter dan vroege exemplaren
• Stamp nooit met een staafmixer, want dan wordt de hele boel taai en glazig

Bewaartips

De stamppot blijft in een afgesloten bakje drie dagen goed in de koelkast en wordt de volgende dag zelfs lekkerder, omdat de knoflooksmaak dan rustig is ingetrokken. Warm hem op in een pan met een klein scheutje melk, want zonder vocht wordt het een droge klont. Vries de stamppot in zonder de cashewnoten: noten worden zacht in de vriezer, dus rooster en hak die pas bij het serveren.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Nederlandse stamppotten zijn zondagse kost die nooit chic hoefde te zijn, en deze variant laat precies zien hoe dat vandaag de dag werkt. Spruitjes horen bij het najaar en de winter, net als boerenkool en zuurkool, terwijl de Boursin en cashewnoten van deze generatie zijn. Mijn moeder zou er haar wenkbrauwen bij optrekken, maar ze vraagt inmiddels wel om het recept.

Serveersuggesties

Serveer de stamppot direct in warme borden, met een extra lepel van de geroosterde cashewnoten erover. Ernaast past een flinke schep appelmoes of gezouten augurk voor het zoet-zure contrast dat stamppot zo goed doet. Een koud glas karnemelk of een pilsje erbij en je hebt een doordeweekse dinsdag die aanvoelt als zondag.

Tips van de chef

• Snijd de spruitjes groot, dan blijven ze herkenbaar en krijg je echte stukjes groente in plaats van een groene puree
• Gebruik het uitgebakken spekvet als smaakmaker door het door de stamppot te roeren in plaats van er extra boter bij te doen
• Hak de cashewnoten grof met een mes en niet met de keukenmachine, anders wordt het poeder dat de bite verliest

Veelgestelde Vragen (FAQ)