Gevulde courgette met kip, rode pesto en mozzarella

Gevulde courgette met kip, rode pesto en mozzarella is zo’n gerecht dat ik op drukke dinsdagen maak als ik eigenlijk geen zin heb om lang in de keuken te staan. Je holt de courgette uit, rult het kipgehakt met het vruchtvlees, roert ricotta en rode pesto erdoor en schuift de boel de oven in. Geen ingewikkelde techniek, wel een bord waar Mark en de kinderen zonder morren van eten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Grote courgette (of 2 kleine)	1 stuk
Kipgehakt	300 g
Tomatenpuree	1 el
Ricotta	100 g
Rode pesto	2 el
Verse basilicum, fijngehakt	1/2 bakje
Geraspte mozzarella	een handje
Olijfolie of boter	1 el
Zout en zwarte peper	naar smaak

Alles wat je nodig hebt, vind je gewoon bij de supermarkt of de Italiaanse delicatessenzaak op de hoek. Kies een courgette die stevig aanvoelt en zwaar is voor zijn formaat, want een lichte, zachte courgette is vaak al waterig vanbinnen en dan wordt de vulling slap.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een complete maaltijd uit één ovenschaal, ideaal voor doordeweeks
• De rode pesto en ricotta maken de vulling romig zonder dat je een saus hoeft te maken
• Kipgehakt is mager, dus het gerecht voelt licht maar vult toch goed
• De courgette wordt in de oven beetgaar en neemt de smaak van de vulling op

Bereiding: Gevulde courgette met kip, rode pesto en mozzarella

Voorbereiden en uithollen
Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de courgette in de lengte en schep met een lepel het vruchtvlees eruit, maar laat een rand van ongeveer een centimeter staan. Hak het uitgeschepte vruchtvlees fijn en houd het apart.

Kipgehakt rullen
Verhit een eetlepel olijfolie in een diepe pan met dikke bodem. Voeg het kipgehakt toe en bak het op middelhoog vuur rul. Je hoort het vet zachtjes sissen en ziet het gehakt van grijsroze naar lichtbruin verkleuren.

Courgettevruchtvlees meebakken
Voeg halverwege het bakken het fijngesneden courgettevruchtvlees toe. Bak alles nog vijf tot zeven minuten door tot het vocht verdampt is en de blokjes zacht maar niet papperig zijn. De pan ruikt nu zoetig en groen.

Vulling afmaken
Roer de tomatenpuree erdoor en warm een minuutje al roerend mee, dat haalt de rauwe tomatensmaak eraf. Zet het vuur laag, schep de ricotta en rode pesto erdoor en roer tot een egale, romige massa.

Vullen en afbakken
Roer als laatste de basilicum erdoor en zet het vuur uit. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de vulling over de courgettehelften, strooi de mozzarella erover en bak 25 tot 30 minuten tot de kaas goudbruin is.

Ingrediënten Vervangen

Kipgehakt kun je vervangen door rundergehakt of een vegetarische gehaktvervanger. Geen ricotta in huis? Hüttenkäse of een lepel crème fraîche werkt ook prima om de vulling romig te maken. Rode pesto kun je ruilen voor groene pesto, al wordt de smaak dan frisser en minder zoet.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Gevulde aubergine pakketjes uit de oven: dezelfde vultechniek, maar dan met aubergine en een stevige Italiaanse kruidenmix.
• Kipfilet met pesto, tomaten en brie uit de oven: een ovenschotel in dezelfde stijl, met pesto en gesmolten kaas als basis.
• Italiaanse quiche met pesto en mozzarella: voor als je de pesto en mozzarella eens in een hartige taart wilt verwerken.
• Knapperige ovengebakken courgette en fetaballetjes: courgette eens op een heel andere manier uit de oven, met een krokant korstje.

Wat je moet weten

• Laat een rand van een centimeter staan bij het uithollen, anders zakt de courgette in tijdens het bakken
• Bak het courgettevruchtvlees echt droog, want achtergebleven vocht maakt de vulling waterig
• Gebruik een ovenschaal waarin de helften naast elkaar passen, dan blijven ze rechtop liggen

Bewaartips

Bewaar de gevulde courgette in een afgesloten bakje maximaal twee dagen in de koelkast en warm hem op in de oven op 160 graden, niet in de magnetron, want dan wordt de courgette slap. Invriezen raad ik af: de courgette laat na het ontdooien veel vocht los en de vulling wordt korrelig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Gevulde courgette is geen oer-Hollands gerecht, maar het past perfect bij hoe wij tegenwoordig eten: Italiaanse smaken, Hollandse porties. Courgette groeit in de zomer in elke moestuin zo overvloedig dat je er bijna vanaf moet geven, en dit is precies het soort recept waarmee je die oogst wegwerkt. In het ene gezin gaat er gehakt in, in het andere alleen rijst en kaas, en dat mag allemaal.

Serveersuggesties

Serveer de courgettehelften direct uit de ovenschaal met een lepel van het braadvocht erover. Erbij past een simpele groene salade met olijfolie en citroen, of een paar gekookte krieltjes met peterselie voor de hongerige eters. Een stuk vers stokbrood om de schaal mee schoon te vegen doet het thuis altijd goed.

Tips van de chef

• Dep de uitgeholde courgettehelften binnenin droog met keukenpapier voordat je ze vult
• Roer de basilicum pas op het laatste moment erdoor, dan blijft de smaak fris
• Zet de laatste twee minuten de grillstand aan voor een extra krokant kaaskorstje

Veelgestelde Vragen (FAQ)