Stroganoffpannetje met kip: romig eenpansgerecht in 35 minuten

Stroganoffpannetje met kip is precies dat gerecht dat op tafel staat zonder dat je hoeft na te denken. Een romige saus met paprika, champignons en een verrassende twist van augurk, allemaal in één pan. Op drukke dagen wil ik geen drie pannen afwassen, dus dit is mijn redder in nood. In ongeveer 35 minuten staat het op tafel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet, in stukken	400 g
Grote ui, fijngesnipperd	1 stuk
Knoflooktenen, uitgeperst	2 stuks
Milde paprikapoeder	1,5 tl
Gerookte paprikapoeder	1 tl
Cayennepeper	1/2 tl
Paprika’s, in blokjes	3 stuks
Champignons, in plakjes	400 g
Kippenbouillontablet, verkruimeld	1 stuk
Tomatenpuree	100 g
Water	450 ml
Kook- of slagroom	200 ml
Maizena	1,5 el
Zoetzure augurken, in blokjes	3 stuks
Peterselie, fijngehakt	1 bosje
Zout en peper	naar smaak
Olijfolie	scheutje

De drie paprika’s maken dit gerecht zo kleurrijk dat het bijna een feestje op je bord is. Ik gebruik graag een mix van rood, geel en oranje, gewoon wat de supermarkt op dat moment heeft. De zoetzure augurk aan het einde is geen grapje: die frisse bite tilt de saus echt naar een hoger niveau.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Alles in één pan, dus weinig afwas op een doordeweekse avond
• De romige paprikasaus met augurk smaakt verrassend fris en vol
• Je kunt eindeloos variëren met rijst, pasta of aardappels erbij
• Binnen 35 minuten op tafel, sneller dan de bezorging aanbelt

Bereiding: stroganoffpannetje met kip

Kip aanbraden
Verhit een hapjespan met een scheut olie. Bestrooi de kip met zout en peper en bak rondom goudbruin tot hij bijna gaar is. Je hoort een stevige sis, dan zit de pan goed heet. Schep de kip uit de pan.

Ui en kruiden fruiten
Voeg indien nodig wat olie toe. Fruit de ui, knoflook, paprikapoeder en cayennepeper kort tot de ui zacht is. Je ruikt de gerookte paprika direct vrij komen. Laat het niet bruin worden, dan wordt het bitter.

Groenten en bouillon
Voeg de paprika, champignons en het bouillontablet toe. Bak een paar minuten tot de groenten iets zachter zijn en het vocht grotendeels verdampt is. De champignons slinken en glanzen, dat is je teken.

Saus opbouwen
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee, dat haalt de rauwe tomatensmaak eruit. Voeg het water en de room toe en breng al roerend aan de kook. De saus kleurt mooi diep oranjerood.

Pruittelen en binden
Zet het vuur laag en laat de saus 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen, tot de paprika beetgaar is. Roer de maizena los met een scheutje koud water en voeg beetje bij beetje toe tot de saus mooi bindt.

Ingrediënten Vervangen

Geen kipfilet in huis? Kipdijfilet blijft sappiger en past prima. Voor een vegetarische versie gebruik je stevige paddenstoelen of tofu. De room kun je vervangen door creme fraiche of een plantaardige kookroom. Slagroom maakt het rijker, kookroom iets lichter. De augurk mag je weglaten, maar ik raad het je niet aan: juist dat zoetzure accent maakt dit pannetje bijzonder.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip stroganoff met rijst: De klassieke variant met rijst, bijna hetzelfde maar net even anders gekruid.
• Romige kip stroganoff met tagliatelle: Serveer je stroganoff liever met pasta, dan is deze romige versie precies wat je zoekt.
• Jachtsauspannetje met kip, sperziebonen en champignons: Een vergelijkbaar eenpansgerecht met een frisse saus en knapperige sperziebonen.
• Kip en paprika pan met rijst: Nog zo’n snelle doordeweekse pan met kip en paprika, maar dan zonder room.

Wat je moet weten

• Gebruik een hapjespan van minimaal 28 cm, anders past alles er niet in
• Voeg de maizena altijd los met koud water toe, anders krijg je klontjes in de saus
• De augurk en peterselie gaan er pas op het einde in, zo blijven ze fris

Bewaartips

Dit stroganoffpannetje met kip blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een pan op laag vuur, zodat de saus niet schift. Je kunt het gerecht ook invriezen, maar doe dat zonder de room als je kunt plannen: room kan bij ontdooien wat korrelig worden. Roer er dan na het opwarmen een scheutje verse room door.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De naam stroganoff verwijst naar een klassieke Russische bereiding met rundvlees en zure room, die via Franse keukenkringen uiteindelijk wereldwijd op menukaarten belandde. In Nederland maken we er allang onze eigen draai aan: met kip in plaats van rundvlees, een flinke scheut room en paprika in alle kleuren. Dit is geen museumstuk maar een levend gerecht. Zo zie je dat de Hollandse keuken prima kan lenen en toch zichzelf blijft.

Serveersuggesties

Rijst is de klassieke keuze, maar ik vind tagliatelle of verse pasta eerlijk gezegd net wat lekkerder bij deze saus. Gekookte aardappelen werken ook prima als je een AVG-gevoel wilt. Zet er een schaaltje met extra peterselie en augurk bij. Een simpele groene salade met een frisse vinaigrette en een sneetje brood om de saus op te deppen maken het compleet.

Tips van de chef

• Bak de kip in twee porties als je pan klein is, zo bruint hij in plaats van te stoven
• Proef de saus voordat je de kip terugdoet en stel zout en cayennepeper pas dan bij
• Laat de saus iets dikker worden dan je denkt: bij het serveren met pasta wordt hij dunner

Veelgestelde Vragen (FAQ)