Saté babi – Indonesische varkenssaté

Saté babi – Indonesische varkenssaté is zo’n gerecht waarvoor je met plezier op zaterdag de vijzel tevoorschijn haalt. Het varkensvlees krijgt urenlang de tijd om alle zoete, zure en kruidige smaken op te nemen. Daarna gaan de stokjes op de grill en ruikt de hele keuken heerlijk naar ketjap, knoflook en specerijen. Echt weekendeten, maar zonder ingewikkelde technieken.

Ingrediënten voor Saté babi – Indonesische varkenssaté

Ingrediënt	Hoeveelheid
Varkenshaas, in blokjes	250 g
Sjalotjes	6
Knoflook	3 tenen
Korianderzaad	1 el
Komijn	½ tl
Cadlenoten	5
Verse kurkuma	2 cm
Ketjap manis	3 el, plus 3 el voor het bestrijken
Lichte sojasaus	3 el
Bruine suiker	30 g
Chilipoeder	2 tl
Tamarindepasta	1 el
Witte peper	1½ tl
Galanga, platgeslagen	2 cm
Kaffir-limoenbladeren	2
Laurierblad	1
Water	75 ml
Gesmolten boter	1 el
Zout en olie	naar smaak en om te bakken

Cadlenoten, galanga en kaffir-limoenblad vind je vaak bij de toko. Cadlenoten eet je niet rauw, maar hier garen ze eerst in de boemboe. Kun je geen verse kurkuma vinden, gebruik dan ½ tl gemalen kurkuma. Trek eventueel handschoenen aan, want verse kurkuma geeft hardnekkige gele vlekken.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De lange marineertijd geeft iedere vleesblok een volle smaak.
• Ketjap, tamarinde en suiker zorgen voor een fijne balans tussen zoet, zout en zuur.
• Je kunt de saus en stokjes ruim voor het eten voorbereiden.
• De saté past bij een gezellige rijsttafel, barbecue of weekendmaaltijd.

Bereiding

Maak de boemboe
Maal sjalot, knoflook, korianderzaad, komijn, cadlenoten en kurkuma tot een gladde pasta. Een vijzel geeft structuur, maar een kleine hakmolen werkt op een drukke dag ook prima. Voeg zo nodig een klein scheutje water toe.

Kook de marinadesaus
Verhit een scheut olie en fruit de pasta met de galanga geurig. Voeg ketjap, sojasaus, suiker, tamarinde, 1 tl witte peper, zout, chili, limoenblad en laurier toe. Schenk het water erbij en laat rustig indikken.

Marineer het vlees
Laat de saus volledig afkoelen en houd 2 el apart. Meng de rest door de blokjes varkenshaas. Dek af en zet 6 tot 8 uur in de koelkast. Rijg het gemarineerde vlees daarna aan satéstokjes.

Meng de laksaus
Roer de 2 el achtergehouden saus met 3 el ketjap, ½ tl witte peper en de gesmolten boter. Dit mengsel geeft glans en voorkomt dat het magere vlees tijdens het grillen snel uitdroogt.

Gril en serveer
Bestrijk de stokjes en gril ze op middelhoog tot hoog vuur. Keer regelmatig, lak opnieuw en gaar het varkensvlees volledig, zonder het zwart te laten worden. Serveer de saté direct met warme rijst en sambal.

Ingrediënten Vervangen

Vervang varkenshaas eventueel door procureur voor een wat sappiger resultaat. Kemirinoten zijn dezelfde noten als cadlenoten. Heb je geen galanga, gebruik dan gember, al verandert de smaak iets. Limoenrasp kan kaffir-limoenblad alleen in noodgevallen vervangen. Gebruik bij een notenallergie geen cadlenoten. Kies dan bijvoorbeeld zonnebloempitten voor wat binding, maar verwacht een andere smaak.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Babi ketjap: Mals varkensvlees in een donkere, zoete ketjapsaus, ideaal wanneer je dezelfde smaakrichting liever zonder stokjes maakt.
• Indische speklapjes in ketjapsaus: Sappige speklapjes met uitgesproken ketjapsmaak voor liefhebbers van zoet, hartig en een kruidige Indonesische maaltijd.
• Oosters gemarineerde varkenshaas: Een logische keuze als je varkenshaas en een krachtige Aziatische marinade net zo lekker vindt.
• Ketjap varkenshaas met romige champignons: Dezelfde malse vleessoort en vertrouwde ketjap, maar dan als romig hoofdgerecht uit de pan.

Wat je moet weten

• Laat warme marinadesaus altijd afkoelen voordat je die met rauw vlees mengt.
• Week houten stokjes minstens 30 minuten in water, zodat ze minder snel verbranden.
• Gebruik achtergehouden, schone saus voor het lakken en nooit marinade die rauw vlees heeft geraakt.

Bewaartips

Bewaar gare saté maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Warm de stokjes rustig op in een koekenpan of oven, zodat de varkenshaas niet uitdroogt. Invriezen kan ongeveer 2 maanden, liefst zonder rijst. Ontdooi een nacht in de koelkast en verhit daarna door en door. Gooi marinade die met rauw vlees in aanraking kwam altijd weg.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Saté kent in Indonesië veel regionale vormen, verschillende vleessoorten en uiteenlopende sauzen. Saté babi gebruikt varkensvlees en is vooral verbonden met gemeenschappen waar dit vlees wordt gegeten. In Nederland is saté door de historische band met Indonesië een vertrouwd onderdeel geworden van rijsttafels, eetcafémenu’s en barbecues. Deze ketjapversie laat mooi zien hoe krachtig een eenvoudige vleesspies kan smaken. De precieze bereiding verschilt per kok en familie.

Serveersuggesties

Serveer 3 tot 4 stokjes per persoon met warme pandanrijst, sambal en komkommer in zoetzuur. Voor een uitgebreidere tafel passen gebakken rijst en knapperige sperziebonen erbij. Zet extra ketjap op tafel, maar proef eerst: de saté is van zichzelf al behoorlijk vol, zoet en hartig. Kroepoek geeft een lekkere crunch en maakt de maaltijd extra gezellig.

Tips van de chef

• Snijd alle vleesblokjes even groot, dan zijn ze tegelijk gaar.
• Haal het vlees 20 minuten voor het grillen uit de koelkast voor gelijkmatiger garen.
• Gril in porties en geef de stokjes ruimte, anders stoven ze in plaats van mooi te karamelliseren.

Veelgestelde Vragen (FAQ)