Babi pangang in de slowcooker

Babi pangang in de slowcooker is precies zo’n gerecht waar ik op een rustig weekend blij van word. Je snijdt en mengt alles in ongeveer 20 minuten, daarna doet de slowcooker het werk. De hamlappen worden heerlijk mals en de saus krijgt die bekende zoete, kruidige en licht pittige smaak. Serveer er rijst en iets fris bij, dan kan iedereen gezellig opscheppen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Hamlappen	800 g
Bloem	2 el
Ui	1
Knoflook, geperst	4 tenen
Gember, geraspt	2 cm
Zoete chilisaus	200 ml
Ketjap	3 el
Ketchup	2 el
Gembersiroop	2 el
Tomatenpuree	70 g
Sambal oelek	½ tl
Five spices	1 el
Maggi tuinkruidenbouillon	1 el
Bruine basterdsuiker	3 el
Citroensap	sap van ½ citroen
Bosui	5 stengels

De meeste ingrediënten vind je gewoon bij de supermarkt. Five spices staat meestal bij de Aziatische smaakmakers. De combinatie van ketjap, zoete chilisaus, gember en citroen zorgt voor balans: hartig, zoet, kruidig en fris. Leg alles vooraf klaar, dan staat de slowcooker vlot aan. Proef de saus pas na het garen, want de smaken worden tijdens het pruttelen sterker.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De slowcooker maakt de hamlappen mals zonder voortdurend roeren
• De saus is zoet, hartig, kruidig en een tikje pittig
• Je hebt maar ongeveer 20 minuten actief werk
• Een royaal hoofdgerecht om gezellig samen van te eten

Bereiding

Snijd de bosui en het vlees
Snijd de bosui in dunne ringetjes en houd die apart voor het serveren. Bewaar hem zolang afgedekt in de koelkast. Snijd de hamlappen vervolgens dwars op de draad in smalle, ongeveer gelijke repen. Zo gaart het vlees gelijkmatig en eet het straks prettig.

Wentel de hamlappen door bloem
Dep erg vochtig vlees eerst kort droog. Doe de vleesrepen in een ruime kom en strooi de bloem erover. Schep goed om tot ieder stukje een dun laagje heeft. De bloem helpt de saus tijdens het garen iets te binden, zonder een aparte roux te maken.

Bouw de slowcooker op
Snipper de ui en verdeel deze over de bodem van de slowcooker. Voeg de geperste knoflook en geraspte gember toe. Leg de bebloemde hamrepen losjes erbovenop. Druk ze niet stevig aan. Door de smaakmakers onderin te leggen, trekken ze goed door de saus.

Voeg saus en smaakmakers toe
Schenk chilisaus, ketjap, ketchup en gembersiroop erbij. Voeg sambal en tomatenpuree toe. Strooi five spices, tuinkruidenbouillon en basterdsuiker erover. Besprenkel alles met citroensap en schep rustig om, zodat de saus verdeeld is en alle vleesrepen ermee bedekt zijn.

Laat rustig garen en serveer
Zet het deksel erop en gaar het gerecht 3 uur op high. Open de slowcooker tussendoor liever niet, want dan ontsnapt warmte en loopt de gaartijd op. Controleer of het varkensvlees volledig gaar en mals is. Schep de saus goed om en serveer met de bosui.

Ingrediënten Vervangen

Geen hamlappen? Varkensschouder in repen werkt ook, maar kan iets langer nodig hebben. Vervang tuinkruidenbouillon door een passende bouillonpoeder naar smaak en let daarbij op het zout. Gebruik minder sambal voor kinderen. Laat de five spices niet zomaar weg, want juist die specerijen geven de saus haar warme, herkenbare karakter.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Babi ketjap: Een verwant varkensgerecht met ketjap en rijke Indonesische smaken, ideaal wanneer je van zoet en hartig houdt.
• Babi ketjap van speklappen: Sappige speklappen in kruidige ketjapsaus, met dezelfde gezellige rijsttafelachtige sfeer als deze slowcookermaaltijd.
• Makkelijke babi smoor: Een eenvoudig gestoofd varkensgerecht met diepe, hartige smaken voor liefhebbers van mals vlees en geurige saus.
• Stoofvlees in ketjapsaus, zoet en pittig: Langzaam gegaard vlees met ketjap en pit, een sterke match voor dezelfde smaakvoorkeur.

Wat je moet weten

• Slowcookers verschillen, controleer na 3 uur of het vlees echt mals en volledig gaar is
• Voeg geen extra water toe, het vlees en de saus leveren voldoende vocht
• De bosui gaat pas op het bord, zo blijft hij fris en knapperig

Bewaartips

Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een afgesloten bakje in de koelkast. Bewaar maximaal 2 dagen. Verwarm de babi pangang al roerend door tot hij overal stomend heet is. Voeg bij een erg dikke saus een klein scheutje water toe. Invriezen kan ongeveer 3 maanden. Ontdooi bij voorkeur een nacht in de koelkast.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Babi pangang zoals veel Nederlanders het kennen, hoort bij de Chinees-Indische restaurantcultuur in Nederland. Deze huiselijke slowcookerversie is geen traditioneel restaurantrecept, maar sluit wel aan bij onze liefde voor zoet-pittige saus en samen delen. Dat maakt het een fijne maaltijd voor een ongedwongen weekend. Het is wereldse kost op z’n Nederlands: praktische supermarktproducten, weinig gedoe en een pan die zo op tafel kan.

Serveersuggesties

Serveer de babi pangang in de slowcooker met witte rijst of gebakken rijst. Komkommerzoetzuur, atjar of kort gewokte sperziebonen geeft een frisse tegenhanger aan de zoete saus. Kroepoek zorgt eventueel voor iets knapperigs. Zet extra sambal op tafel voor wie meer pit wil. Reken voor vier personen op een flinke gezinsmaaltijd.

Tips van de chef

• Snijd het vlees dwars op de draad, dan voelen de repen malser aan
• Is de saus na het garen te dun, laat hem dan kort zonder deksel indikken
• Proef voor het serveren en corrigeer alleen indien nodig met citroen, sambal of ketjap

Veelgestelde Vragen (FAQ)