Kip ketjap met sperziebonen en rijst: in 30 minuten op tafel

Kip ketjap is zo’n gerecht dat je op een doordeweekse dinsdag op tafel zet en waar iedereen stil van wordt. De kip marineert in ketjap manis en sojasaus, dus je krijgt malse stukjes met een zoete, licht pittige saus die aan de rijst blijft plakken. Ik zette dit laatst op tafel toen Mark en de kinderen honger hadden na het zwemmen, en de pan was sneller leeg dan ik hem gevuld had.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet	300 g
Ui	1 stuk
Knoflook	1 teen
Paprikapoeder	1 tl
Sambal	1 tl
Ketjap manis	4 el
Sojasaus	3 el
Cashewnoten (ongezouten)	handje (circa 40 g)
Sperziebonen	250 g
Pandanrijst	200 g
Peper	snufje

Ketjap manis is de zoete variant van sojasaus en die heb je echt nodig. Gewone sojasaus alleen maakt de saus te zout en te dun. Bij de Albert Heijn en Jumbo staat ketjap manis gewoon in het Aziatische schap, vaak in een fles met een oranje of gele dop. Sambal kun je naar smaak opvoeren als je van pittig houdt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Binnen 30 minuten op tafel, inclusief rijst en groente
• De marinade doet het werk: geen ingewikkelde techniek nodig
• Cashewnoten geven een knapperige bite tegenover de malse kip
• Alles uit de gewone supermarkt, geen speciaalzaak nodig

Bereiding: kip ketjap

De rijst koken
Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal zo’n 10 tot 12 minuten. Ruik je die droge, licht nootachtige geur als je het deksel optilt? Dan is hij gaar. Laat de rijst afgedekt staan terwijl je de kip maakt.

Snijden en marineren
Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm en de ui in halve ringen. Hak de knoflook fijn. Meng de kip in een kom met de sambal, het paprikapoeder, de peper, de ketjap manis en de sojasaus en laat 10 minuten staan.

De sperziebonen koken
Kook de sperziebonen 8 tot 10 minuten in ruim gezouten water. Ze moeten gaar zijn maar nog een beetje knapperig, niet slap. Prik er met een vork in: je voelt weerstand maar geen harde knak. Giet af en spoel kort koud.

De kip bakken
Verwarm een scheutje olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de kip met alle marinade toe. Bak de blokjes rondom bruin, ongeveer 5 minuten, en voeg dan de ui en knoflook toe. Bak nog 5 minuten tot de kip gaar is.

Afmaken en serveren
Draai het vuur uit zodra de saus stroperig aan de kip kleeft. Roer de cashewnoten er pas nu door, dan blijven ze knapperig. Schep de kip ketjap naast de rijst en sperziebonen op de borden en serveer direct.

Ingrediënten Vervangen

Geen sperziebonen in huis? Sperziebonen vervang je prima door broccoliroosjes of sugarsnaps, die hebben minder kooktijd nodig. Kipfilet kun je vervangen door kipdijfilet, dat blijft nog malser in de saus. Voor een vegetarische versie gebruik je stevige tofu of tempeh, laat die dan wat langer marineren.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ayam ketjap: De Indonesische klassieker met kip in zoete ketjapsaus, iets kruidiger en met meer diepte dan deze snelle versie.
• Kip met sperziebonen in romige ketjapsaus: Bijna dezelfde ingrediënten, maar met een scheut room erdoor voor een zachtere saus.
• Surinaamse kip ketjap met sperziebonen: Pittiger en kruidiger dan de Indische variant, met een stevige Surinaamse twist.
• Chinese kip met cashewnoten: Voor als je de noten erin wilt houden maar eens iets anders dan ketjap wilt proberen.

Wat je moet weten

• Laat de kip minimaal 10 minuten marineren, langer mag en geeft meer smaak
• Bak de kip op hoog vuur, anders kookt hij in de saus in plaats van te bruinen
• Doe de cashewnoten er pas op het laatst door, anders worden ze zacht

Bewaartips

Kip ketjap blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Bewaar de rijst en sperziebonen apart, dan wordt niets papperig. Warm de kip op in een pan op middelhoog vuur met een lepeltje water erbij, zo wordt de saus weer vloeibaar. Invriezen kan, maar de cashewnoten worden dan zacht. Voeg verse noten toe na het opwarmen.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Kip ketjap komt uit de Indonesische keuken en is via de Nederlands-Indische geschiedenis een vast onderdeel van het Nederlandse eetpatroon geworden. In Indonesië heet het ayam kecap: ayam betekent kip, kecap is de zoete sojasaus. Elk gezin heeft zijn eigen verhouding tussen ketjap en sambal, en juist daarom is het zo’n geliefd doordeweeks gerecht. Bij ons thuis gaat er altijd een extra handje cashewnoten door.

Serveersuggesties

Serveer de kip ketjap met pandanrijst en sperziebonen zoals in dit recept. Lekker erbij: een lepeltje sambal badjak voor wie van pittig houdt, wat gebakken uitjes en een partje limoen om over de kip te knijpen. In plaats van rijst kun je ook mie of noedels gebruiken. Zet er een glas ijsthee of een licht pilsje naast.

Tips van de chef

• Dep de kipstukjes droog voor je ze marineert, dan hecht de saus beter en bruint de kip sneller
• Laat de saus op het eind 1 minuut inkoken zonder deksel, zo wordt hij stroperig en glanst hij mooi
• Rooster de cashewnoten heel even in een droge pan voor extra geur en knapperigheid

Veelgestelde Vragen (FAQ)