BABI KETJAP met hamlappen

Op een drukke doordeweekse avond is BABI KETJAP precies zo’n gerecht waar ik blij van word. Je bakt het varkensvlees goudbruin en laat het daarna rustig pruttelen in zoete ketjap, frisse citroen en warme djahé. Het resultaat is mals, kleverig en vol smaak, terwijl jij maar één braadpan hoeft af te wassen. Lekker eten hoeft tenslotte niet ingewikkeld te zijn.

Ingrediënten voor BABI KETJAP

Ingrediënt	Hoeveelheid
Hamlappen	750 g
Djahé, gemalen gember	2 tl
Sambal oelek	1 tl, optioneel
Ketjap manis	150 ml
Citroen	1/2
Knoflook	3 tenen
Sjalot	1
Warm water	circa 75 ml
Neutrale olie	een scheut
Zout en zwarte peper	naar smaak

Djahé is simpelweg de Indonesische naam voor gemalen gember. Je vindt het bij de specerijen in vrijwel iedere supermarkt. Ketjap manis is een dikke, zoete sojasaus en bepaalt hier voor een groot deel de smaak. Kies dus echt ketjap manis en geen gewone, zoute sojasaus.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Je maakt het complete vleesgerecht in één braadpan
• De saus is heerlijk zoet, hartig, fris en naar wens pittig
• De bereiding vraagt maar een paar gewone supermarktproducten
• Het vlees staat in ongeveer 35 minuten op tafel

Bereiding

Snijd en kruid het vlees
Dep de hamlappen droog en snijd ze in ongeveer gelijke, hapklare stukken. Bestrooi het vlees rondom met zout en zwarte peper. Door gelijke stukken te snijden, worden ze tegelijk gaar en blijft de bereiding lekker overzichtelijk.

Bak de hamlappen aan
Verhit een scheut neutrale olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in één laag rondom bruin. Werk zo nodig in twee porties, want in een overvolle pan gaat het vlees koken in plaats van bakken.

Fruit sjalot en knoflook
Snipper ondertussen de sjalot en hak de knoflook fijn. Zet het vuur iets lager, voeg beide toe en bak ze ongeveer één minuut mee. Blijf omscheppen, zodat de knoflook geurt maar niet donker of bitter wordt.

Bouw de ketjapsaus op
Strooi de djahé over het vlees en meng goed. Voeg het sap van een halve citroen, de ketjap manis, sambal en circa 75 ml warm water toe. Roer ook de aanbaksels van de bodem los voor extra smaak.

Laat rustig pruttelen
Laat alles zonder deksel circa 20 minuten op matig vuur pruttelen. Schep af en toe om. De saus hoort glanzend en licht stroperig te worden. Is hij te dik, voeg dan een klein scheutje warm water toe.

Ingrediënten Vervangen

Geen hamlappen in huis? Schouderkarbonade zonder bot werkt ook goed. Verse gember kan de djahé vervangen, gebruik dan ongeveer 2 tl fijn geraspte gember. Wil je minder pit, laat de sambal weg. Voor extra pit zet je gewoon wat sambal op tafel.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Babi ketjap van speklappen: Een rijkere variant met speklappen, dezelfde geliefde ketjapsmaak en heerlijk gekaramelliseerde randjes.
• Babi smoor: Indonesisch gestoofd varkensvlees met een kruidige saus, ideaal voor wie van zacht vlees houdt.
• Ketjap varkenshaas met romige champignons: Malse varkenshaas combineert zoete ketjap met een zachte champignonsaus voor een gezellige maaltijd.
• Saté babi, Indonesische varkenssaté: Kruidige varkenssaté die uitstekend past bij rijst, atjar en een royale lepel pindasaus.

Wat je moet weten

• Bak het vlees in porties voor bruine randjes en meer smaak
• Ketjap manis is zoeter en dikker dan gewone sojasaus
• Laat de saus zonder deksel inkoken en houd het vuur matig

Bewaartips

Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Daar blijft het gerecht ongeveer twee dagen goed. Verwarm het vlees met een scheut water rustig door tot het overal stomend heet is. Invriezen kan in een goed afgesloten bakje, maximaal drie maanden.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Babi betekent varken en ketjap verwijst naar de zoete Indonesische sojasaus. In Nederland kreeg dit soort gerecht een vaste plek aan tafel door de langdurige band met Indonesië en de Indische eetcultuur. Gezinnen en thuiskoks hebben talloze eigen versies, van mild en zoet tot stevig pittig.

Serveersuggesties

Serveer de babi ketjap met witte rijst en knapperige sperziebonen, komkommer of kort gewokte paksoi. Atjar zorgt voor een friszuur tegenwicht bij de zoete saus. Voor een uitgebreidere rijsttafel zijn gebakken uitjes, kroepoek en een gekookt eitje gezellige aanvullingen.

Tips van de chef

• Dep de hamlappen droog, anders krijgen ze nauwelijks kleur
• Proef pas op zout nadat de saus is ingekookt, ketjap is al zout
• Maak het gerecht gerust een dag eerder, dan trekken de smaken verder in

Veelgestelde Vragen (FAQ)