Speculaas appeltaart recept: kruidige taart in 60 minuten oven

Een speculaas appeltaart recept is precies wat je nodig hebt zodra de eerste herfstwind door Amersfoort waait. Kruidige appels, een krokante bodem van speculaasdeeg en een vleugje kaneel: dit is de taart die bij ons standaard op tafel staat als er visite komt. Het deeg maak je zelf in één kom en de oven doet de rest. Reken op zo’n 25 minuten voorbereiden, daarna heb je ruim een uur de tijd om koffie te zetten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Ongezouten roomboter (deeg)	200 g
Donkerbruine basterdsuiker	200 g
Zelfrijzend bakmeel	390 g
Speculaaskruiden (deeg)	10 g
Zout	1 snuf
Ei (M), losgeklopt	1 stuks
Vanille-extract	2 tl
Zoetzure appels	1,5 kg
Fijne kristalsuiker	75 g
Speculaaskruiden of kaneel (vulling)	1 el
Paneermeel	1 handje

Let op de indeling van het ei: je gebruikt de helft door het deeg en de andere helft om de taart af te smeren. Klop het ei dus eerst los in een kommetje en weeg of schep de helft eruit. Zo verspil je niets en hoef je halverwege niet opnieuw te rekenen.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén deeg voor bodem, rand en latten, dus geen gedoe met twee recepten
• De speculaaskruiden maken van een gewone appeltaart ineens iets bijzonders
• Je kunt hem een dag van tevoren bakken, hij wordt er alleen maar beter van
• Ideaal voor een verjaardag, koffievisite of gewoon een regenachtige zondag

Bereiding: speculaas appeltaart recept

Het deeg kneden
Doe de boter, basterdsuiker, bakmeel, speculaaskruiden, het zout, het halve ei en het vanille-extract in een grote kom. Kneed tot een stevig, samenhangend deeg dat net niet meer aan je handen plakt. Ruik je de speculaas al? Dan zit je goed.

De vorm bekleden
Vet een springvorm van 24 cm in en bestuif met bloem. Verdeel het deeg in drie gelijke delen. Rol het eerste uit en bekleed de bodem, het tweede deel gaat tegen de zijkant. Laat de stukken iets overlappen en druk de naden stevig aan.

De appels voorbereiden
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in schijfjes van ongeveer een halve centimeter. Meng ze in een ruime kom met de kristalsuiker en de speculaaskruiden. De appels horen vochtig en glanzend te zijn, niet uitgedroogd.

De vulling opbouwen
Strooi het paneermeel over de bodem, dat neemt het appelvocht op zodat de bodem niet week wordt. Schep de appelvulling erin en druk de schijfjes stevig en compact aan. Een volle, licht bolle taart is precies de bedoeling.

De latten en de oven
Rol het laatste deegdeel uit en snijd er stroken van. Leg ze kruislings over de taart en werk de rand af met een laatste strook. Bestrijk met het achtergebleven halve ei en bak 60 minuten op 170 °C met boven- en onderwarmte.

Afkoelen in de vorm
Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de vorm. Dit is geen overbodige stap: warme appeltaart is zacht en breekt zodra je het hekje losmaakt. Pas als hij lauw is geworden, houdt hij zijn vorm.

Ingrediënten Vervangen

Geen zelfrijzend bakmeel in huis? Neem 390 g patentbloem met 3 tl bakpoeder en een extra snuf zout. Zoetzure appels zoals Elstar of Goudreinet geven de beste balans, maar Jonagold kan ook. Lust je geen speculaas? Vervang de kruiden door kaneel.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Oud-Hollandse appeltaart met romige slagroom: De klassieker in zijn puurste vorm, met een flinke dot slagroom erbij.
• Speculaas-appel kruimelvlaai: Dezelfde kruidige combinatie, maar als vlaai met een knapperige kruimellaag.
• Speculaas crumble met appel: Sneller dan een taart en net zo gezellig, ideaal voor doordeweeks.
• Speculaas boterkoek: Voor als je de speculaassmaak wilt zonder appels, klaar in één kom.

Wat je moet weten

• Gebruik een springvorm van 24 cm, een kleinere vorm loopt over
• Druk de appels echt compact aan, anders zakt de taart in na het bakken
• Laat de taart volledig afkoelen in de vorm voordat je het hekje opent

Bewaartips

Bewaar de taart onder een stolp of in een afgesloten trommel, dan blijft hij 2 tot 3 dagen goed. In de koelkast wordt het deeg hard, dus doe dat alleen bij warm weer. Invriezen kan: snijd hem in punten, verpak ze apart en warm later kort op in de oven op 150 °C.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Appeltaart is bij ons het toppunt van gezelligheid: hij hoort bij de koffie, bij een verjaardag en bij een druilerige zondagmiddag. Speculaaskruiden voegen daar de smaak van de pepernotentijd aan toe. In de herfst, als de appels volop te koop zijn, bakken veel families hem wekelijks. Elke familie heeft zo zijn eigen verhouding tussen kaneel en speculaas, en daar wordt vriendelijk over gediscussieerd.

Serveersuggesties

Serveer een punt lauwwarm met een dot licht opgeklopte slagroom of een bolletje vanille-ijs. Een kop sterke koffie of thee met melk hoort erbij. Voor een feestelijke versie bestrooi je de bovenkant met een beetje poedersuiker vlak voor het serveren. En zet de taart op een mooie taartschaal, het oog wil ook wat.

Tips van de chef

• Kneed het deeg kort en met koude boter, dan blijft het krokant in plaats van taai
• Leg de latten iets schuin op elkaar, dan ziet de taart er meteen ambachtelijk uit
• Zet de vorm op een bakplaat in de oven, want appelsap dat overloopt brandt op de bodem vast

Veelgestelde Vragen (FAQ)