Italiaanse verrines met pestoroom, ham en tomaat

Een Italiaanse verrine is het handigste borrelhapje dat ik ken: laagjes pestoroom, rauwe ham en zongedroogde tomaat in een klein glaasje. Je klopt de room in twee minuten stijf, verdeelt hem over de glaasjes en de gasten scheppen hem zo naar binnen. Deze Italiaanse verrines zet ik vaak op tafel als Mark familie over de vloer heeft en ik geen zin heb in een uur in de keuken. Alles kan van tevoren, alleen de garnering doe je op het laatste moment.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Verse room (minimaal 35% vet)	40 ml
Groene pesto	1 el
Rauwe Italiaanse ham (prosciutto crudo)	2 dunne plakjes
Zongedroogde tomaten, uitgelekt	25 g
Basilicumblaadjes	6
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Dit receptje is klein bedoeld, voor twee tot vier glaasjes. Het is de bedoeling dat je het simpelweg verdubbelt als je meer gasten krijgt, want de verhoudingen blijven precies hetzelfde. Koop je room wel met minimaal 35 procent vet, anders klopt hij niet stijf. De Italiaanse ham haal ik bij de supermarkt of bij de slager op de hoek, dun gesneden is echt het lekkerst.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Klaar in een kwartier, ideaal voor een last minute borrel
• Je maakt de glaasjes vooraf, alleen de garnering doe je op het laatst
• Een handvol ingrediënten die je gewoon bij de supermarkt haalt
• Ziet er chique uit, maar kost bijna niks aan werk

Bereiding: Italiaanse Verrines

De room koud opkloppen
Zet de room een kwartier in de vriezer en klop hem daarna 2 minuten op de hoogste stand. Je weet dat het goed zit als de room pieken houdt die rechtop blijven staan. Voeg dan lepel voor lepel de pesto toe en klop tot alles net gemengd is.

Op smaak brengen en verdelen
Proef de pestoroom en breng hem op smaak met zout en peper. Je ruikt de basilicum nu duidelijk boven de room uit. Verdeel de room over kleine glaasjes en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel, zodat je straks een net laagje hebt.

De ham en tomaten snijden
Snijd de plakjes rauwe ham in reepjes van ongeveer een centimeter breed. Snijd de uitgelekte zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Dep ze eerst droog op keukenpapier, dan blijft de room mooi stevig en loopt hij niet uit.

De glaasjes opbouwen
Leg de hamreepjes losjes op de pestoroom en verdeel de stukjes tomaat erover. Vouw hier en daar een reepje ham om tot een krulletje, dat staat meteen feestelijk. Druk de ham niet aan, anders zakt hij in de room.

Garneren en serveren
Leg op elk glaasje een basilicumblaadje en eventueel een extra stukje ham. Maal er nog wat zwarte peper boven en zet de glaasjes direct op tafel. Je hoort de lepeltjes al tegen het glas tikken zodra de eerste gasten toeslaan.

Ingrediënten Vervangen

Geen groene pesto in huis? Rode pesto met zongedroogde tomaat werkt net zo goed en geeft een warmere kleur. In plaats van rauwe ham kun je ook dun gesneden chorizo of gerookte zalm gebruiken. Voor een vegetarische versie laat je de ham weg en gebruik je geroosterde pijnboompitjes als topping.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Italiaanse amuse in een glaasje: Dezelfde borreltraditie in een glaasje, met mozzarella, tomaat en een vleugje olijfolie.
• Italiaans voorgerecht in een glaasje: Een iets uitgebreidere verrine met laagjes, ideaal als je gasten voor een diner komen.
• Italiaanse salade in een glaasje: Frisse salade in een glaasje, perfect naast de pestoroom op dezelfde borreltafel.
• Amuse Hollandse garnalen in een glaasje: Nederlands borrelgeluk in een glaasje, met garnalen, cocktailroom en een snipper bieslook.

Wat je moet weten

• Gebruik room met minimaal 35 procent vet, anders wordt hij niet stijf
• Dep de zongedroogde tomaten droog, anders loopt de room uit
• Verdeel de room pas vlak voor het serveren als je glaasjes nog niet gebruikt worden

Bewaartips

De pestoroom kun je een paar uur van tevoren maken. Dek de glaasjes af met plasticfolie en zet ze in de koelkast, want de room neemt gemakkelijk geuren van de koelkast over. De ham en tomaten snijd je apart en leg je er pas vlak voor het serveren op. Langer dan een dag bewaren raad ik niet aan, de room zakt dan in en wordt waterig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Een verrine is van oorsprong Frans: hapjes die je in een glaasje opbouwt zodat je de laagjes mooi ziet zitten. In Nederland is het glaasje inmiddels vaste prik bij de borrel, van verjaardagen tot oudejaarsavond. Deze Italiaanse versie leent de smaken van de Italiaanse keuken: pesto, rauwe ham en zongedroogde tomaat. Zo staat er iets aparts op tafel zonder dat je uren in de keuken staat.

Serveersuggesties

Serveer de glaasjes ijskoud, ze smaken het beste recht uit de koelkast. Zet er een schaaltje met rusticabrood of focaccia naast om de room mee op te deppen, en een kommetje extra pesto voor wie meer smaak wil. Een glas droge witte wijn of een koud Italiaans biertje erbij en de borrel is compleet. Geef er kleine lepeltjes bij, dat werkt gewoon het prettigst.

Tips van de chef

• Klop de room in een metalen kom die je eerst koud hebt gespoeld, dan gaat het sneller
• Roer de pesto er met een spatel door in plaats van met de mixer, dan blijft de room luchtig
• Gebruik kleine, smalle glaasjes, dan blijven de laagjes mooi zichtbaar

Veelgestelde Vragen (FAQ)