Kürbis-Lauchquiche: hartige pompoen-preiquiche uit de oven

Een hartige quiche met pompoen en prei is precies wat ik op een gure herfstzondag op tafel zet. De zoete smaak van geroosterde pompoen, de zachte prei en een romige vulling met kaas: het ruikt al geweldig vanuit de oven. Deze Kürbis-Lauchquiche, oftewel pompoen-preiquiche, maak je met een simpel speltdeeg dat je zo in elkaar draait. Geen gedoe, gewoon een stevige plak bij de lunch of als avondeten met een frisse salade ernaast.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Speltmeel	220 g
Zout	1 tl (deeg) + 2 tl (vulling)
Gemalen peper	naar smaak
Koude boter	100 g
Ei	1 (deeg) + 2 (vulling)
Boter voor de vorm	een beetje
Bloem voor het werkblad	een beetje
Prei	1 stuks (ca. 300 g)
Hokkaidopompoen	500 g
Rode ui	1 stuks
Knoflook	1 teentje
Plantaardige olie	2 el
Nootmuskaat	1 snuf
Chilipoeder	een snuf
Slagroom	100 g
Zure room	200 g
Peterselie	0,5 bosje
Geraspte kaas	100 g

Hokkaidopompoen is hier de slimme keuze: je hoeft hem niet te schillen, want de schil wordt zacht in de oven. Gebruik je een andere pompoen, schil hem dan wel eerst. Speltmeel vind je gewoon bij de supermarkt of de molen op de markt. Geen spelt in huis? Patentbloem werkt ook prima.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een hartige quiche die je zowel warm als koud kunt eten, ideaal voor lunch of buffet
• De zoete pompoen en de pittige prei vullen elkaar perfect aan
• Het deeg maak je in een paar minuten, zonder ingewikkelde techniek
• Perfect om van tevoren te maken voor een drukke dag of een feestje

Bereiding: Kürbis-Lauchquiche

Het deeg maken
Meng het meel met het zout en de peper. Snijd de koude boter in blokjes en wrijf die met je vingers door het meel tot het op grof zand lijkt. Voeg het ei en 2 tot 3 el water toe en kneed tot een gladde bal.

Het deeg laten rusten
Wikkel het deeg in folie en leg het minstens 15 minuten in de koelkast. Het deeg voelt stevig en koel aan als je het eruit haalt, dat werkt straks veel makkelijker met uitrollen. In de tussentijd kun je de groenten voorbereiden.

De groenten voorbereiden
Was de prei en snijd in dunne ringen. Rasp de pompoen grof, met schil, en doe in een grote kom. Pel de ui en knoflook en snipper beide fijn. De pompoen ruikt fris en zoet, dat is precies goed.

De prei smoren
Verhit de olie in een pan en bak ui en knoflook 2 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de prei en 50 ml water toe en smoor circa 5 minuten. De prei moet zacht aanvoelen en licht doorschijnend zijn, niet bruin.

De vulling mengen en bakken
Meng de prei met de rauwe pompoen en de specerijen. Klop slagroom, zure room en eieren los, roer de gehakte peterselie en kaas erdoor en meng door de groenten. Bekleed de ingevette vorm van 28 cm met het uitgerolde deeg.

Ingrediënten Vervangen

Geen speltmeel? Gebruik patentbloem of een mix van bloem en volkorenmeel. Zure room kun je vervangen door crème fraîche of Griekse yoghurt. Voor een vegetarische versie let je op de kaas, want sommige soorten bevatten dierlijk stremsel. Geen pompoen? Zoete aardappel in blokjes werkt ook, maar rasp die niet.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Italiaanse quiche met pesto en mozzarella: Een zomerse quiche met pesto, mozzarella en tomaatjes, net zo makkelijk maar met een totaal andere smaak.
• Aardappel-preischotel met pancettacrunch: Romige ovenschotel met prei en een krokante pancettalaag, perfect voor doordeweeks.
• Aardappelplaattaart uit de oven: Een hartige plaattaart met aardappel en kaas, ideaal om te delen bij de borrel.
• Broodje brie uit de oven: Warme brie met honing en walnoot in een krokant broodje, een snelle hartige traktatie.

Wat je moet weten

• Gebruik altijd een koude boter voor het deeg, dan wordt het lekker kruimelig
• Rasp de pompoen grof en rauw, zo gaart hij mooi mee in de oven
• Prik de deegbodem in met een vork, anders bakt hij op en wordt de vulling nat

Bewaartips

Bewaar de quiche afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast. Koud smaakt hij prima, maar kort opwarmen in de oven op 160 graden maakt de bodem weer knapperig. Invriezen kan ook: snijd in porties en vries maximaal 2 maanden in. Ontdooi ’s nachts in de koelkast en warm op in de oven, niet in de magnetron, want dan wordt de bodem slap.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Quiche komt oorspronkelijk uit de Franse keuken, maar is in Nederland allang ingeburgerd op verjaardagen, picknicks en zondagse lunches. Deze variant met pompoen en prei past bij de herfst, wanneer pompoenen volop te koop zijn. Het is typisch zo’n gerecht waarbij elk gezin zijn eigen draai heeft: de een doet er spek door, de ander juist extra kaas. Hartig, romig en altijd gezellig aan tafel.

Serveersuggesties

Serveer de quiche warm met een frisse salade van rucola en cherrytomaatjes met een simpele vinaigrette. Bij de lunch past een kommetje heldere bouillon of een glas koude appelsap. Voor een steviger avondeten zet je er gebakken krieltjes bij. Snijd de quiche pas als hij 10 minuten uit de oven is, dan blijft de vulling mooi stevig op de plak.

Tips van de chef

• Laat de gesmoorde prei even uitlekken en afkoelen voordat je hem door het roommengsel schept, anders wordt de vulling te nat
• Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit, dat scheurt minder snel dan op een met bloem bestoven werkblad
• Wil je een extra krokante bodem? Bak hem 8 minuten blind, dus met bakpapier en gewicht erin, voordat de vulling erop gaat

Veelgestelde Vragen (FAQ)