Frisse appelcake met yoghurt: luchtig bakrecept

Een frisse appelcake met yoghurt is precies wat ik bak op een grijze zaterdagmiddag, als de kinderen binnen komen rennen van de regen. De yoghurt maakt het beslag luchtig en een tikje zurig, de kaneelappeltjes erop maken hem zoet en geurig. Binnen een uur staat er iets op tafel waar iedereen een tweede stuk van pakt. Dit is geen zware botercake, maar een cake die je gerust bij de koffie zet zonder dat je er de rest van de dag vol van zit.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Bloem	135 g
Amandelmeel	40 g
Bakpoeder	1½ tl
Zout	¼ tl
Suiker (voor het beslag)	135 g
Kaneel (voor het beslag)	½ tl
Zonnebloemolie	90 ml
Volle yoghurt	125 ml
Eieren	3 stuks
Citroen, rasp	½ stuks
Boter, om in te vetten	klontje
Appels	2 stuks
Citroen, sap	½ stuks
Suiker (voor de appeltjes)	2 el
Kaneel (voor de appeltjes)	1 tl
Abrikozenjam	75 g

De amandelmeel en het citroenrasp zijn de twee dingen die je niet moet overslaan. Amandelmeel houdt de cake een paar dagen sappig, en de rasp geeft net dat frisse randje waardoor hij niet zoet wordt. Alles wat je verder nodig hebt, staat gewoon bij de supermarkt of bij de kaasboer op de hoek.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De yoghurt maakt het beslag luchtig en houdt de cake dagen sappig
• Kaneelappeltjes bovenop geven een geur die je hele huis vult
• Je roert het beslag met een pollepel, geen mixer nodig
• De abrikozenjam glanst erover en maakt hem meteen feestelijk

Bereiding: frisse appelcake met yoghurt

De oven en de vorm klaarzetten
Verwarm de oven op 180 °C. Vet de springvorm van 22 centimeter in met boter en leg bakpapier op de bodem. Let op: de boter moet overal zitten, anders plakt het beslag aan de rand en scheurt de cake bij het loslaten.

Het beslag roeren
Doe bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout, suiker en een halve theelepel kaneel in een kom en roer door met een pollepel. Voeg de olie, yoghurt, eieren en citroenrasp toe. Roer tot alles net gemengd is, met een gladde, dikke massa als resultaat.

De appeltjes klaarmaken
Was de appels, snijd ze in vieren en haal de klokhuizen eruit. Snijd partjes van een halve centimeter dik en meng ze met het citroensap, de suiker en een theelepel kaneel. Ze voelen dan plakkerig en glimmen. Rangschik ze op het beslag.

De cake bakken
Los de springvorm op de bakplaat, je krijgt een mooi patroon als je de partjes in een waaier legt. Bak 30 tot 40 minuten tot hij goudbruin is en de appeltjes zacht voelen. Laat hem tien minuten afkoelen en verwijder dan pas de rand.

De jam erover
Verwarm de abrikozenjam in een pannetje op laag vuur en roer hem los tot hij vloeibaar is. Bestrijk de nog warme cake met de jam; hij trekt dan in de hele bovenkant. Laat de cake volledig afkoelen voor je hem aansnijdt.

Ingrediënten Vervangen

Geen amandelmeel in huis? Gebruik dan extra bloem, de cake wordt dan iets minder sappig. Griekse yoghurt werkt net zo goed als volle yoghurt, alleen wat dikker. Voor een lactosevrije versie neem je plantaardige yoghurt en plantaardige boter. De abrikozenjam kun je vervangen door appelmoes of warme sinaasappelmarmelade.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Yoghurt cake: De basisversie met yoghurt in het beslag, luchtig en met een fijne kruim, heerlijk bij de koffie.
• Appelcake uit de airfryer: Zelfde idee maar in de airfryer, handig als de oven bezet is of je klein wilt bakken.
• Appel yoghurt muffins: In porties gebakken met appel en yoghurt, ideaal om in te vriezen voor schooltraktaites.
• Appelkruimeltaart met gele room: Een echte zondagse taart met appel, kruimellaag en romige vulling voor als je wilt uitpakken.

Wat je moet weten

• Roer het beslag niet te lang door: dan wordt het taai en rijst de cake minder mooi
• Leg de appelpartjes pas op het beslag als de oven echt op temperatuur is
• Laat de cake tien minuten in de vorm afkoelen voor je de rand losmaakt

Bewaartips

Bewaar de appelcake in een afgesloten trommel op kamertemperatuur, dan blijft hij 3 tot 4 dagen goed. In de koelkast wordt hij compacter van structuur, dus doe dat alleen bij warm weer. Invriezen kan: snijd hem in punten, verpak ze apart en warm ze later kort op in de oven. De jamlaag wordt dan weer mooi glanzend.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Appelcake hoort in Nederland bij de koffietafel, bij een verjaardag met een kopje thee, of bij het eerste bezoek op zondagmiddag. Waar de klassieke appeltaart een bodem en een gevuld midden heeft, is dit een eenvoudige roercake waar de appeltjes bovenop liggen. In veel families gaat er kaneel door de appels en abrikozenjam over de bovenkant, een klein detail dat de cake meteen een feestelijk randje geeft zonder dat je hoeft te decoreren.

Serveersuggesties

Serveer de cake lauwwarm bij een kop koffie of thee, dan ruik je de kaneel het beste. Een lepel Griekse yoghurt of een dot slagroom erbij maakt er een dessert van. Voor een verjaardag zet je hem op een taartschaal en bestrooi je hem met een beetje kaneel. Snijd hem in punten van twee centimeter, dan haal je er met gemak tien tot twaalf stukken uit.

Tips van de chef

• Doe een stukje bakpapier onder de springvorm op de bakplaat, dan blijft je oven schoon als de jam overloopt
• Snijd de appelpartjes allemaal even dik, dan garen ze gelijkmatig en blijven ze mooi op het beslag liggen
• Bestrijk de cake pas met jam als hij nog warm is, dan glanst de bovenkant het mooist

Veelgestelde Vragen (FAQ)