Indische saucijzenbroodjes: kruidige bladerdeegbroodjes in 45 minuten

Op een regenachtige zaterdagmiddag, als de kinderen toch binnen zitten, maak ik het liefst iets waar iedereen blij van wordt: Indische saucijzenbroodjes. Het zijn de vertrouwde broodjes van de warme bakker, maar dan met een kruidige Indische vulling van worstvlees, ketoembar, laos en een lepel sambal badjak. De geur van goudgeel gebakken ui met ketjap manis vult de hele benedenverdieping. Binnen een half uur staan ze goudbruin op de bakplaat en ruikt je keuken precies zoals het hoort.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Worstvlees (liefst fijngemalen)	400 g
Ui, fijngesneden	1 stuks
Knoflook, fijngesneden	1 teen
Gemberpoeder	½ tl
Laospoeder	½ tl
Gemalen korianderzaad	1 tl
Komijn	½ tl
Nootmuskaat	¼ tl
Sambal badjak	1 el
Ketjap manis	2 el
Boter of olie om te bakken	naar behoefte
Ei, geklutst om te bestrijken	1 stuks
Vers bladerdeeg	1 vel

Die kruidenmix is geen toeval. Gember, laos en korianderzaad vormen samen de basis van veel Indische vullingen, en de nootmuskaat erbij is een kleine Hollandse erfenis uit de oude Indische keuken. Ketjap manis en sambal badjak vind je gewoon in de supermarkt, en anders bij de toko om de hoek. Vers bladerdeeg uit het koelvak werkt het prettigst, want dat scheurt minder snel dan diepvriesdeeg dat je eerst moet laten ontdooien.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De vertrouwde saucijzenbroodjes, maar dan met een warme Indische kruidenvulling
• Klaar in ongeveer 45 minuten, inclusief afkoelen van de vulling
• Gemaakt met gewone supermarktingrediënten, geen aparte toko nodig
• Perfect om in te vriezen, dus altijd een voorraadje voor onverwachte visite

Bereiding: Indische saucijzenbroodjes

De ui fruiten
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui in boter of olie goudgeel en glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog een halve minuut mee. Je ruikt de knoflook duidelijk, maar hij mag niet bruin worden, want dan wordt hij bitter.

De kruiden en ketjap erbij
Strooi de gember, laos, koriander, komijn en nootmuskaat erbij en roer kort door. Voeg dan de sambal badjak en ketjap manis toe. Het mengsel wordt donkerbruin en ruikt zoet en pittig tegelijk. Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen.

Het vlees mengen en marineren
Haal het worstvlees uit het vel en meng het met het afgekoelde uimengsel. Laat het mengsel als je tijd hebt een half uur in de koelkast marineren. Het vlees voelt dan steviger aan en de kruiden trekken er beter in door.

Bladerdeeg vullen en oprollen
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het vel bladerdeeg in de lengte doormidden, zodat je twee lange repen hebt. Verdeel het vlees over het midden, vouw een kant erover, bestrijk met water en leg de andere kant erover.

Snijden, bestrijken en bakken
Rol de broodjes op de naad en snijd ze met een scherp mes in stukjes van ongeveer 3 centimeter. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met rand, bestrijk met ei en bak ze 20 tot 25 minuten goudbruin. Het ei glimt mooi als de broodjes de oven in gaan.

Even laten rusten
Leg de broodjes na het bakken op een schoon vel bakpapier. Zo blijven ze niet in het uitgelopen vet en vocht liggen en blijft de onderkant knapperig. Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je erin bijt, de vulling is gloeiend heet.

Ingrediënten Vervangen

Worstvlees kun je vervangen door half om half gehakt, dat je zelf fijnmaalt of met een vork platdrukt. Wil je het vegetarisch, gebruik dan een stevige vleesvervanger op basis van soja of erwten en kruid die extra bij, want vega vlees neemt smaak minder makkelijk op. Geen sambal badjak in huis? Sambal oelek of een halve rode peper werkt ook, maar houd het dan iets rustiger met de ketjap.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Indische pasteitjes met gehakt: Kleine bladerdeeghapjes met gekruid gehakt, ideaal als borrelsnack of voor een feestje.
• Indische bladerdeeg hapjes met pittig gehakt: Knapperige bladerdeeghapjes met een pittige vulling, snel klaar en altijd als eerste op.
• Saucijzenbroodjes uit de oven: De klassieke Hollandse versie met gehakt en bladerdeeg, om te vergelijken met deze Indische variant.
• Indische balletjes in ketjapsaus: Gehaktballetjes in een zoete ketjapsaus, heerlijk bij rijst of als onderdeel van een rijsttafel.

Wat je moet weten

• Laat het uimengsel echt volledig afkoelen voor je het door het rauwe vlees roert, anders wordt het vlees lauw en dat is niet veilig
• Gebruik een bakplaat met een rand, want er loopt altijd een beetje vet en vocht uit de broodjes
• Snijd de rol met een scherp mes en druk niet te hard, anders knijp je de vulling naar buiten

Bewaartips

Laat de broodjes volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal 2 dagen. Warm ze op in een oven op 180 graden in ongeveer 8 minuten, dan wordt het deeg weer knapperig. Invriezen kan prima: vries ze per stuk in en bewaar ze tot 3 maanden. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze daarna op in de oven.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De Indische saucijzenbroodjes zijn een mooi voorbeeld van hoe de Nederlandse en de Indische keuken in elkaar zijn geschoven. Het bladerdeeg en het gemalen vlees zijn typisch Hollands, terwijl de kruidenmix met laos, ketoembar en ketjap manis rechtstreeks uit de Indische keuken komt. In Indische families gaan de verhoudingen per huis verschillend: de een gaat los met sambal, de ander houdt het juist zoet. Precies daarom smaakt dit broodje voor iedereen net even anders.

Serveersuggesties

Warm uit de oven zijn deze broodjes op hun best, met een beetje atjar of een lepel extra sambal ernaast. Voor een borrel zet je ze gewoon op een schaal met wat augurken en een kommetje ketjap om in te dippen. Als onderdeel van een rijsttafel passen ze prima naast nasi, saté en een frisse komkommersalade. En voor de kinderen gewoon zonder sambal erbij, dan lusten ze er makkelijk twee.

Tips van de chef

• Roer het vlees niet te lang door, anders wordt de vulling compact en droog. Meng tot het net gemengd is
• Zet de bakplaat in het midden van de oven en draai hem halverwege een keer, dan worden ze gelijkmatig bruin
• Maak een dubbele batch en vries de helft in, je bent toch bezig en het scheelt je later een avond

Veelgestelde Vragen (FAQ)