Gezonde hachee met rodekool en aardappelpuree

Op een gure zondag in februari staat er bij mij niets liever op tafel dan gezonde hachee met rodekool en aardappelpuree. Het vlees pruttelt uren zachtjes in een kruidige jus, de rodekool wordt zoet van appel en kaneel, en de puree maakt het bord compleet. Dit is oer-Hollands comfortfood, maar dan met mager vlees en veel groente. Precies het soort maaltijd waar Mark en de kinderen zonder morren een tweede schep van nemen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Middelgrote uien	3 stuks
Winterpeen	1 stuk
Magere runderlappen	750 g
Milde olijfolie	4 el
Baharat kruidenmix	1½ el
Laurierbladen	4 stuks
Hele kruidnagels	4 stuks
Rodewijnazijn	5 el
Water	650 ml
Rodekool	1 kg
Kaneelstokje	1 stuk
Friszure appels	2 stuks
Kruimige aardappelen	1 kg
Halfvolle melk	150 ml
Zout en zwarte peper	naar smaak

De baharat uit dit recept is een kant-en-klare kruidenmix uit de supermarkt, en dat is precies het soort gemak waar ik van houd. Heb je hem niet, dan komt een mengsel van komijn, koriander, kaneel en een snufje kardemom verrassend dicht in de buurt. De rodewijnazijn haal je gewoon bij de olie en azijn in de winkel.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Mager rundvlees en een kilo rodekool maken dit tot een verantwoorde klassieker
• Het grootste deel van de tijd pruttelt de pan vanzelf, jij doet intussen iets anders
• De zoete appel en kaneel halen de scherpte uit de rodekool, ook voor kinderen
• Eén pan hachee en één pan kool leveren eten voor vier personen, met vaak nog een portie over

Bereiding: gezonde hachee met rodekool en aardappelpuree

Vlees en groente voorbereiden
Snipper de uien en snijd de geschilde peen in kleine blokjes. Dep het vlees goed droog met keukenpapier en snijd het in blokjes van 3 cm. Nat vlees sist in de pan en kleurt dan grijs in plaats van bruin, dus dat drogen slaat niets over.

Vlees bruin bakken
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees op middelhoog vuur in 5 minuten rondom bruin. Voeg ui en peen toe en fruit nog 5 minuten mee. Je ruikt de ui zoet worden en ziet de bodem bruine aanzet krijgen: dat is de smaakbasis van de jus.

Stoven maar
Voeg baharat, laurier, kruidnagels, azijn en water toe, zodat het vlees net onder staat. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Stoof met de deksel op de pan in 2,5 uur zachtjes gaar en haal het laatste halfuur de deksel eraf. Breng op smaak met peper en zout.

Rodekool snijden
Snijd de rodekool in kwarten, verwijder de harde stronk en schaaf de kool met de keukenmachine of mandoline in flinterdunne reepjes. Met een scherp mes lukt het ook, maar reken dan op tien minuten extra. Hoe dunner de reepjes, hoe sneller ze zacht worden.

De kool stoven
Verwarm een scheut olie in een stoofpan en bak de rodekool omscheppend 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg kaneelstokje, de rest van de azijn, laurier en de rest van het water toe, breng aan de kook en laat afgedekt een uur zachtjes stoven. Schep af en toe om.

Appel erbij en puree maken
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van 3 cm. Voeg ze na 30 minuten toe en laat nog 30 minuten meestoven. Kook ondertussen de geschilde aardappelen in 20 minuten gaar, stamp ze met melk en een scheutje olie tot puree en serveer met de hachee en rodekool.

Ingrediënten Vervangen

Magere runderlappen kun je vervangen door sukadelappen of een mager stoofvlees van de slager, maar reken dan op iets meer stooftijd. Geen rodewijnazijn in huis? Natuurazijn met een scheutje rode bessensap werkt ook. Voor een vegetarische versie gebruik je een stevige vleesvervanger op basis van seitan.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Oma’s hachee met uien en laurier: De klassieke versie van dit gerecht, met een flinke scheut azijn en een dikke jus waar je brood in doopt.
• Hachee maken in de slowcooker: Zet de pan ’s ochtends aan en kom ’s avonds thuis op een keuken die naar stoofvlees ruikt.
• Ovenschotel rodekool met spekreepjes: Heb je kool over, dan is dit een makkelijke manier om er de volgende dag een ovenschotel van te maken.
• Boeuf bourguignon met spek en paddenstoelen: De Franse neef van de hachee, net zo’n langzame stoofpot maar met wijn en paddenstoelen.

Wat je moet weten

• Dep het vlees droog voor je het bakt, anders kleurt het niet mooi bruin en mis je de smaakbasis
• Houd het vuur echt laag tijdens het stoven: pruttelen mag, koken niet, want dan wordt het vlees draderig
• Roer de kruidnagels en laurier er voor het serveren uit, een kruidnagel tussen je tanden verpest de maaltijd

Bewaartips

Hachee en rodekool bewaren allebei uitstekend: in een afgesloten bakje houden ze 3 dagen in de koelkast en ze smaken de volgende dag zelfs beter, omdat de smaken dan pas goed zijn ingetrokken. Invriezen kan tot 3 maanden, maar de puree kun je beter vers maken. Warm de hachee op in een pan met een scheutje water erbij.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Hachee met rodekool is bij uitstek winterkost, het gerecht dat op tafel komt als de dagen kort zijn en de verwarming hoog staat. Elke familie heeft er zo haar eigen draai aan: de een doet er ontbijtkoek door voor extra binding, de ander zet een pot mosterd naast het bord. In dit recept is het een lichtere versie met mager vlees en veel groente, zonder iets van de geur en de gezelligheid in te leveren.

Serveersuggesties

Schep de hachee met een ruime lepel over de puree en leg de rodekool ernaast, zodat je bord mooi vol staat. Een klont roomboter in de puree mag, en een theelepel mosterd naast het vlees doet wonderen. Drink er een glas karnemelk of een stevig rood wijntje bij. Heb je gasten, zet dan een schaaltje augurken op tafel.

Tips van de chef

• Bak het vlees in twee porties: een volle pan koelt te ver af en dan stoomt het vlees in plaats van te braden
• Proef de rodekool halverwege de stooftijd, hij hoort zoet, zuur en zacht tegelijk te zijn, niet zurig
• Maak de hachee een dag van tevoren en warm hem de volgende dag op, dan is de jus dikker en ronder van smaak

Veelgestelde Vragen (FAQ)