Kip van Ottolenghi: stoofgerecht met tomaat en chocolade

Kip van Ottolenghi is zo’n gerecht waarvan je bij de eerste hap denkt: dit klopt gewoon. Malse kippendijen die een halfuur sudderen in een saus van tomaat, geroosterde paprika en harissa, en dan die verrassende geraspte pure chocolade erdoor. De saus wordt er diep, donker en licht zoet van, zonder dat je chocolade proeft. Bij ons thuis staat deze stoofpan op tafel zodra het buiten guur wordt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Gerookt paprikapoeder	1 eetlepel
Olijfolie	2 eetlepels
Rode uien, in dunne ringen	2 stuks
Knoflook, fijngehakt	2 tenen
Kippendijen zonder vel en bot	600 g (ongeveer 8 stuks)
Harissa	1 eetlepel (20 g)
Passata	150 ml
Tomaten, in grove stukken	3 stuks
Geroosterde paprika uit pot, in grove stukken	100 g
Pure chocolade (70%)	10 g
Zout	1 theelepel plus naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

De harissa en het gerookte paprikapoeder vind je gewoon bij de grotere supermarkt, vaak bij de wereldkeuken of de kruidenafdeling. Geroosterde paprika uit pot is een prima shortcut; zelf paprika’s roosteren onder de grill kan ook, maar dat kost je een kwartier extra.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De chocolade maakt de saus diep en rond, zonder dat je hem herkent
• Een braadpan, een deksel en verder bijna geen omkijken naar
• Kippendijen blijven mals, ook als je een paar minuten te lang wacht
• De volgende dag smaakt hij nog beter, dus maak gerust een dubbele portie

Bereiding: kip van Ottolenghi

De uien fruiten
Verwarm de olie in een grote braadpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de rode ui minstens 7 minuten tot de ringen glanzen en zacht aanvoelen. Ze mogen nauwelijks kleuren; ruik je scherpe ui, dan staat het vuur te hoog.

Kip en kruiden aanzetten
Draai het vuur iets hoger en voeg knoflook, harissa, paprikapoeder, kip, zout en peper toe. Bak 5 minuten en roer af en toe. De kip hoeft niet bruin te worden, maar moet wel rondom dichtgeschroeid zijn en de kruiden moeten duidelijk geuren.

Stoven met tomaat
Giet de passata erbij, voeg 350 ml warm water en de tomaten toe en breng aan de kook. Zet het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat 30 minuten stoven. Je hoort een zachte pruttel, geen geruis.

Chocolade en paprika erdoor
Haal het deksel eraf en voeg de geroosterde paprika en de pure chocolade toe. Roer tot de chocolade volledig is gesmolten. De saus moet nu donkerder kleuren en licht gaan glanzen aan de rand van de pan.

Inkoken en afmaken
Laat nog een halfuur zonder deksel stoven tot de saus dikker is. Proef en breng op smaak met zout en peper. De saus is klaar als hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Ingrediënten Vervangen

Geen harissa in huis? Meng dan een eetlepel sambal met een snufje komijn en kaneel. Kippendijen kun je vervangen door kippenbouten met vel; reken dan 10 minuten extra stooftijd. Voor een vegetarische versie werken stevige courgetteblokken en kikkererwten verrassend goed.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Balsamicokip met mozzarella en cherrytomaatjes: Kip uit de oven met een zoetzure tomatensaus, net zo makkelijk maar met een frisse Italiaanse twist.
• Boeuf bourguignon met spek en paddenstoelen: De klassieke Franse stoofpot voor als je zin hebt in langzaam pruttelen op een vrije zondag.
• Afrikaanse kip curry: Een romige curry met kip en specerijen, heerlijk met rijst als je eens iets anders dan tomatensaus wilt.
• Authentieke chimichurri: Een kruidige groene saus die perfect past bij geroosterde kip of een stuk brood naast de stoofpan.

Wat je moet weten

• Gebruik pure chocolade van 70% of hoger; melkchocolade maakt de saus te zoet
• De pan moet echt groot en zwaar zijn, anders kookt de saus te snel in
• Laat de saus het laatste halfuur zonder deksel inkoken tot hij aan een lepel blijft hangen

Bewaartips

Bewaar de kip in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm hem zachtjes op in een pan met een scheutje water, want in de magnetron wordt de saus korrelig. Invriezen kan tot 2 maanden; ontdooi in de koelkast en warm rustig op. De smaken trekken na een dag nog verder in.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Dit is de stijl van Yotam Ottolenghi: Midden-Oosterse smaken op een nuchtere manier in een westerse keuken gezet. Harissa en gerookte paprika zijn inmiddels bij veel Nederlandse supermarkten te koop, en de chocolade in een tomatensaus is precies dat kleine trucje dat mensen thuis verrast. Het laat zien dat wereldse smaken niet ingewikkeld hoeven te zijn.

Serveersuggesties

Serveer met couscous of platbrood om de saus mee op te deppen, en een lepel yoghurt of een frisse komkommersalade ernaast om de hitte van de harissa te breken. Een geprakte aardappel of rijst werkt ook prima. Zet de pan gewoon midden op tafel, dat scheelt afwassen.

Tips van de chef

• Rasp de chocolade boven de pan in plaats van hem in blokjes te gooien: zo smelt hij sneller en verdeelt hij beter
• Proef de harissa eerst; merken verschillen flink in pittigheid, dus begin met een halve lepel als je het niet kent
• Maak de kip een dag van tevoren, de saus wordt dan alleen maar rijker

Veelgestelde Vragen (FAQ)