Tarte bourdaloue: Franse perentaart met amandelcrème

Een tarte bourdaloue is de Franse klassieker die je verrast: een brosse bodem, een romige amandelcrème en gepocheerde peren die er als kleine boogjes bovenop liggen. Ik maakte hem voor het eerst voor de verjaardag van Mark en sindsdien vragen de kinderen er elk najaar weer naar. De tarte bourdaloue klinkt deftig, maar met een beetje geduld zet je hem gewoon in je eigen keuken in Amersfoort op tafel.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Voor het deeg: bloem	175 g
Witte basterdsuiker	75 g
Amandelmeel	40 g
Boter, op kamertemperatuur	100 g
Ei	1 stuks
Zout	¼ tl
Voor de peren: handperen, niet te rijp	3-4 stuks
Water	700 ml
Suiker (pocheervocht)	200 g
Vanillestokje, opengesneden	½ stuks
Voor de amandelcrème: boter, op kamertemperatuur	100 g
Fijne suiker	100 g
Amandelmeel	100 g
Bloem	1 el
Eieren	2 stuks
Rum, optioneel	scheutje
Verder: boter om in te vetten	naar behoefte
Bloem om uit te rollen	naar behoefte
Abrikozenjam	75 g
Geroosterd amandelschaafsel	20 g

Handperen zijn wat steviger dan de zachte Conference die je vaak in de supermarkt ziet. Dat is precies de bedoeling: ze moeten het pocheren overleven zonder uit elkaar te vallen. Bij de kaasboer op de Hof vragen ze me altijd welke peer ik nodig heb, en het antwoord is simpel: eentje die nog knarst als je erin bijt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een chique Franse taart die je gewoon uit de supermarkt ingrediënten maakt
• De amandelcrème smaakt naar marsepein, maar dan luchtig en zelfgemaakt
• Het deeg en de peren kun je een dag van tevoren voorbereiden
• Perfect voor een verjaardag, of zomaar bij de koffie op zondag

Bereiding: tarte bourdaloue

Het deeg maken
Doe bloem, basterdsuiker, amandelmeel, boter, ei en zout in een kom en kneed tot een samenhangend deeg. Stop zodra je er een bal van kunt vormen, want te lang kneden maakt het taai. Verpak in plasticfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

De peren pocheren
Schil de peren, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Breng water met suiker en vanillestokje aan de kook, laat 1 minuut doorkoken en leg de peren erin. Dek af met bakpapier en pocheer 10-15 minuten op laag vuur. Je ruikt vanille en ziet de peren glazig worden.

Oven en vorm voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een lage quichevorm van ongeveer 25 centimeter in met boter. Kneed het deeg kort door en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot 3-4 millimeter dikte. Bekleed de vorm en snijd de randen netjes af.

De amandelcrème mixen
Mix boter, fijne suiker, amandelmeel, bloem, eieren, zout en eventueel een scheutje rum tot een egale massa. De crème moet eruitzien als dik beslag en ruikt naar amandel en ei. Verdeel hem over de bodem en strijk glad.

Peren rangschikken en bakken
Snijd de afgekoelde perenhelften in de breedte in plakjes en rangschik ze dakpansgewijs op de crème. Bak de taart in 40-50 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk hem daarna met kort verwarmde abrikozenjam en strooi het amandelschaafsel erover.

Ingrediënten Vervangen

Geen handperen? Conference werkt ook, maar pocheer die dan 3 tot 4 minuten korter zodat hij niet uit elkaar valt. Amandelmeel vervang je niet makkelijk; gebruik wel echt amandelmeel en geen zelfgemalen amandelen, want dat wordt te grof. De rum kun je weglaten of vervangen door een half theelepeltje vanille-extract.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Appeltaart uit de koekenpan: De Hollandse klassieker zonder oven, handig als je bakvorm al bezet is.
• Appeltaart in een glaasje: Alle smaken van appeltaart in een dessertglaasje, klaar in een kwartiertje.
• Bananentaart: Een romige taart met eenvoudige ingrediënten die je vast in huis hebt.
• Crêpes normandes en mikado: Franse crêpes met appel en ijs, net zo gezellig als een taart van de bakker.

Wat je moet weten

• Laat het deeg echt een uur rusten, anders krimpt het in de oven en zakt de rand weg
• Pocheer de peren niet te lang, ze moeten stevig blijven om te kunnen snijden
• Een lage vorm van 25 centimeter werkt het beste, een hoge springvorm wordt te diep

Bewaartips

De taart blijft in een afgesloten doos 2 dagen goed, daarna wordt de bodem zacht. Bewaar hem het liefst op kamertemperatuur en niet in de koelkast, want koud wordt de amandelcrème wat vast. Wil je langer bewaren, vries de taart dan in zonder jam en amandelschaafsel, maximaal 2 maanden. Ontdooi in de koelkast en werk hem pas daarna af met de glanslaag.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De tarte bourdaloue hoort bij de Franse banketbakkerij, waar amandelcrème en fruit de klassieke combinatie vormen. In Nederland kennen we hem vooral van de bakker, tussen de appeltaart en de vlaai. Zelf maken is echt niet ingewikkelder dan een appeltaart, je hebt alleen wat meer geduld nodig met het deeg. Op een zondagse koffietafel doet hij het net zo goed als op een Frans terras.

Serveersuggesties

Serveer de tarte bourdaloue lauwwarm met een lepel crème fraîche of een bol vanille-ijs. Een kop sterke koffie of een glas zoete witte wijn past er goed bij. Snijd hem met een scherp mes en veeg het mes tussen de sneden schoon, dan blijven de punten netjes. Voor een feestelijke variant leg je een paar verse frambozen naast de punt.

Tips van de chef

• Laat het deeg na het rusten 5 minuten op kamertemperatuur komen, dan scheurt het niet bij het uitrollen
• Dep de gepocheerde peren droog met keukenpapier, anders wordt de amandelcrème nat en blijft de bodem bleek
• Controleer de taart na 35 minuten: wordt de rand te donker, dek hem dan af met een stuk aluminiumfolie

Veelgestelde Vragen (FAQ)