Crêpes normandes en Mikado: Frans dessert met karamelappel en chocoladesaus

Crêpes normandes en Mikado is de Franse klassieker die je thuis zo op tafel zet: dunne pannenkoekjes met gekaramelliseerde appel, een scheutje calvados en een warme chocoladesaus die er langzaam overheen loopt. De naam verwijst naar Mikado, het spel van dunne stokjes, want zo dun en goudgeel horen deze crêpes te zijn. In Normandië horen appels, room en calvados nu eenmaal bij elkaar, en dat proef je in elke hap.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Boter (voor het beslag)	40 g
Vanillestokje	1
Melk	500 ml
Eieren	2
Suiker	40 g
Bloem	200 g
Zout	1 snufje
Appel	1
Suiker of blonde cassonade (appel)	4 el
Calvados	50 ml
Poedersuiker	2 el
Bruine rum	20 ml
Donkere chocolade	100 g
Melk (chocoladesaus)	100 ml
Boter (chocoladesaus)	20 g
Vanille-ijs	4 bolletjes
Boter om in te bakken	naar behoefte

Calvados is een appelbrandewijn uit Normandië en is in Nederland gewoon bij de slijter of het grotere supermarktschap te vinden. Blonde cassonade geeft een diepere karamelsmaak dan gewone kristalsuiker. Gebruik voor de saus echte pure chocolade met minimaal 70 procent cacao, dan wordt hij niet te zoet naast het ijs.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een feestelijk nagerecht dat toch gewoon pannenkoeken zijn, ideaal voor een zondagse lunch
• De combinatie van warme karamelappel, koude vanille-roomijs en warme chocoladesaus is onweerstaanbaar
• Je bakt de crêpes in één pan, dus weinig afwas en veel gezelligheid aan tafel
• De flambé met calvados ziet er spectaculair uit en kost je nog geen minuut

Bereiding: Crêpes normandes en Mikado

Het beslag maken
Smelt 40 gram boter en laat hem lauw worden. Halveer het vanillestokje, schraap de zaadjes uit en roer die door de melk. Klop eieren en suiker luchtig, giet dan de melk erbij en zeef de bloem met het zout erboven.

Het beslag laten rusten
Mix alles in ongeveer een minuut tot een glad beslag dat aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Giet de lauwe boter er in een dun straaltje bij terwijl je blijft mixen, zodat het beslag niet schift. Laat het dertig minuten afgedekt rusten.

De appel karamelliseren
Smelt een klont boter in een koekenpan van 24 cm op middelhoog vuur. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in plakken van een halve centimeter. Strooi de cassonade erbij en laat hem bubbelen tot de kleur amber wordt.

De appel-crêpes bakken
Leg een paar appelplakken in de karamel en giet er een pollepel beslag overheen. Laat de bovenkant op zacht vuur drogen tot hij niet meer glanst, draai de crêpe om en bak de andere kant nog een halve minuut goudgeel.

Flamberen met calvados
Giet de calvados langs de rand van de pan en houd je hoofd op afstand. Steek de damp aan met een lange lucifer en zwaai de pan tot de vlammen doven. Bestrooi de crêpes met poedersuiker en hou ze warm onder folie.

De chocoladesaus maken
Verwarm de melk met de rum tot hij tegen de kook aan zit, je ziet kleine belletjes langs de rand. Haal de pan van het vuur, laat de in stukjes gebroken chocolade erin smelten en roer de boter erdoor tot de saus glanst.

Serveren
Leg op elk bord een warme crêpe, schep er een bol vanille-ijs op en giet de warme chocoladesaus eroverheen. Serveer meteen, voordat het ijs zijn werk doet en de saus koud wordt.

Ingrediënten Vervangen

Zonder alcohol vervang je de calvados door appelsap met een druppel vanille en de rum door een scheutje sinaasappelsap. Geen calvados in huis? Een donkere appelbrandy of gewone cognac werkt ook prima. Voor een lactosevrije versie gebruik je havermelk en plantaardige boter, al wordt de saus dan iets minder romig.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Appel-perenmoes met kaneel: Zoet, warm en troostrijk, precies dezelfde appelsmaak in een heel andere vorm.
• Appeltaart uit de koekenpan: Als je toch appels en karamel in de pan hebt, is dit de logische volgende stap.
• Bastogne parfait met karamelsaus: Een koud dessert met warme karamel, voor als je het ijs liever zelf maakt.
• Aardbeien cheesecake in een glaasje: Luchtig en feestelijk, handig als je meerdere eters tegelijk wilt verrassen.

Wat je moet weten

• Laat het beslag minimaal 30 minuten rusten, dan wordt het glutennetwerk losser en blijven de crêpes dun en soepel
• Gebruik een pan van ongeveer 24 cm met een dunne bodem, een dikke pan houdt te veel warmte vast voor flamberen
• Karamel wordt bitter boven 180 graden, haal de pan dus van het vuur zodra de kleur amber is

Bewaartips

De crêpes zelf blijven afgedekt in de koelkast twee dagen goed, stapel ze met een vel bakpapier ertussen. De chocoladesaus bewaar je in een potje tot drie dagen en warm je au bain-marie weer vloeibaar. Beide zijn niet geschikt om in te vriezen: de crêpes worden slap en de saus schift bij het ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

In Normandië groeien appels bij bosjes en wordt er volop cider en calvados gestookt, dus die twee horen van oudsher in de keuken thuis. De naam Mikado verwijst naar het spel met de dunne houten stokjes, en zo moet je deze crêpes ook voor je zien: flinterdun, goudgeel en netjes opgestapeld. In Franse families bakte men ze op de boerderij als stevige lunch, terwijl het gerecht bij ons vooral als feestelijk dessert op tafel komt.

Serveersuggesties

Geef de crêpes als dessert na een lichte maaltijd, bijvoorbeeld na een heldere soep en een stuk vis. Zet een glas koude cider of een klein glaasje calvados ernaast, dat snijdt mooi door de zoete chocolade. Voor een brunchversie laat je het ijs weg en schenk je de saus apart in een kannetje op tafel, dan blijft de crêpe knapperig aan de rand.

Tips van de chef

• Zet de calvados een minuut buiten de pan voor het flamberen, koude alcohol ontsteekt moeilijker
• Hou de eerste crêpe als proefexemplaar: die vertelt je of het beslag te dik is, en dan leng je het aan met een scheutje melk
• Smelt de chocolade nooit boven direct vuur, want pure chocolade verbrandt sneller dan je denkt

Veelgestelde Vragen (FAQ)