Bloemkool curry met kikkererwten en spinazie

Deze bloemkool curry is een van die gerechten die op een druilerige dinsdag ineens de hele keuken gezellig maken. Romige kokosmelk, pittige rode currypasta en zachte bloemkoolroosjes die langzaam de smaak opnemen. Je hebt maar één pan nodig en staat in een half uur aan tafel. De kikkererwten maken het vullend, de spinazie groen, en de cashewnoten geven precies die crunch die je mist in een moderne curry.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Bloemkoolroosjes	400 g
Kikkererwten uit blik	265 g (uitlekgewicht)
Verse spinazie	200 g
Rode currypasta	70 g
Kokosmelk	400 ml
Olijfolie of zonnebloemolie	1 el
Cashewnoten, ongezouten	1 handje
Naanbrood of rijst	optioneel, om erbij te serveren

Rode currypasta vind je gewoon bij de supermarkt of bij de toko op de hoek. Gebruik je een potje dat al een paar maanden openstaat, ruik er dan even aan: hij hoort fris en pittig te ruiken, niet muffig. Verse spinazie uit een zak is prima, die slinkt toch binnen een paar minuten in de warme saus.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Één pan, één curry, en in dertig minuten staat er iets warms op tafel
• Vullend zonder vlees, de kikkererwten doen het werk
• Alles te koop bij de gewone supermarkt, geen aparte toko nodig
• De saus wordt de volgende dag nóg lekkerder als lunch

Bereiding: bloemkool curry

Bloemkool voorkoken
Breng een pan ruim water aan de kook en kook de bloemkoolroosjes twee minuten. Ze moeten nog stevig aanvoelen als je er met een vork in prikt. Spoel ze daarna af onder koud water, dan stoppen ze met garen en blijven ze beetgaar in de saus.

Currypasta aanfruiten
Verhit de olie in een hapjespan of braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de rode currypasta toe en bak hem een minuut mee. Je ruikt meteen de kruiden vrijkomen en de pasta wordt iets donkerder van kleur.

Bloemkool en kikkererwten toevoegen
Schep de bloemkoolroosjes door de pasta tot ze rondom onder de rode glans zitten. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en spoel ze kort af. Voeg ze toe en schep alles goed om zodat elk erwtenkorreltje pasta meepakt.

Kokosmelk en spinazie
Giet de kokosmelk erbij en roer door. Breng zachtjes aan de kook, niet hard laten borrelen. Voeg de spinazie toe, doe het deksel op de pan en laat vijf minuten zachtjes koken. De spinazie slinkt in elkaar tot een donkergroene laag.

Afmaken en serveren
Proef de saus: hij hoort romig te zijn met een duidelijke pittige nasmaak. Bestrooi met cashewnoten en serveer direct met naanbrood of rijst. De cashewnoten blijven het lekkerst als je ze pas op het bord strooit, dan blijven ze knapperig.

Ingrediënten Vervangen

Geen kikkererwten in huis? Kipfiletblokjes of zoete aardappelblokjes werken ook goed, laat die dan iets langer meekoken. Groene currypasta maakt de curry frisser en minder pittig. Geen spinazie? Snijd een halve spitskool fijn en laat die vijf minuten langer sudderen. Cashewnoten kun je vervangen door geroosterde amandelen of pompoenpitten.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Afrikaanse kip curry: Een mildere curry met kip en een flinke lepel pindakaas door de saus, heerlijk met rijst.
• Tikka masala curry met pompoen: Romige tomatensaus met pompoen en kruiden, ideaal voor koude herfstavonden.
• Indiase curry ovenschotel: Dezelfde kruiden, maar dan als ovenschotel met rijst eronder, voor als je even niets wilt doen.
• Bloemkool met kerrie uit de oven: Geroosterde bloemkool met kerrie en een krokant korstje, simpel en verrassend lekker.

Wat je moet weten

• Kook de bloemkool niet langer dan twee minuten, anders wordt hij in de saus tot pap
• Laat de curry nooit hard koken: kokosmelk kan schiften en dan zie je vetdruppeltjes op de saus drijven
• Proef pas op het einde, want currypasta verschilt per merk flink in zout en pit

Bewaartips

Bewaar de curry in een afgesloten bakje maximaal drie dagen in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur met een scheutje water of bouillon, want de saus wordt na een nacht dikker. Invriezen kan ook, tot drie maanden, maar de spinazie wordt dan wat slapjes. Strooi de cashewnoten pas na het opwarmen erover.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Curry is in Nederland allang geen exotisch gerecht meer. Vrijwel elk gezin heeft wel een potje currypasta of een blik kokosmelk in de kast staan, en op woensdagavond gaat er bij heel wat huizen iets met kokos op tafel. Deze versie met bloemkool past bij die Hollandse gewoonte om een vertrouwd gerecht vleesvrij te maken. Het is dezelfde curry die je bij de afhaal haalt, maar dan zelf gemaakt en net iets frisser.

Serveersuggesties

Serveer de curry met warm naanbrood om mee te deppen, of met jasmijnrijst als je meer vulling wilt. Een lepel Griekse yoghurt of kokosyoghurt erover dempt de pittigheid voor de kinderen. Fris ernaast: een handvol koriander, een partje limoen en wat extra cashewnoten. En voor de liefhebbers: een beetje sambal erbij op tafel.

Tips van de chef

• Fruit de currypasta echt even in de olie: zo komen de kruiden los en smaakt de saus veel dieper
• Rooster de cashewnoten twee minuten in een droge pan voor je ze strooit, dat scheelt de helft in smaak
• Snijd de bloemkoolroosjes ongeveer even groot, dan zijn ze allemaal tegelijk beetgaar

Veelgestelde Vragen (FAQ)