Andijviestamppot ovenschotel met rookworst: hartige schaal uit de oven

Andijviestamppot ovenschotel met rookworst is precies dat gerecht voor een grijze dinsdag in november: je zet één pan op, stampt, schept in de schaal en de oven doet de rest. De rookworst krijgt een glazuur van mosterd, honing en sambal badjak, de kaas smelt eroverheen tot een goudbruin korstje. Bij ons thuis ruikt de keuken dan naar precies waar je na een natte fietstocht naar verlangt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen, geschild en in stukjes	1,5 kg
Andijvie, fijngesneden	250 g (gerust 350 g)
Melk	200 ml
Roomboter	15 g + klontje voor de pan
Extra belegen kaas, geraspt	100 g
Rookworst (Unox), in plakjes	375 g
Ui, gesnipperd	1
Knoflook, geraspt	3 teentjes
Sambal badjak	1 flinke tl
Grove mosterd	1 el
Honing	1 el
Zout en versgemalen zwarte peper	naar smaak

Andijvie is bij de meeste supermarkten het hele jaar te krijgen, maar op de markt op de Hof ligt hij in het najaar het mooist: stevige kroppen met bleekgroene bladeren. Hoe bleker de kern, hoe milder de smaak en hoe minder snel je kinderen verzuchten dat het zo bitter is.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén schaal op tafel, geen AVG’tje met drie pannetjes die allemaal tegelijk klaar moeten zijn
• De worst krijgt een plakkerig glazuur van mosterd, honing en sambal dat je nooit meer overslaat
• Ideaal om de andijvie van de vorige dag in weg te werken
• Je kunt het een dag van tevoren opbouwen en zo de oven in schuiven

Bereiding: andijviestamppot ovenschotel met rookworst

Aardappelen koken en de oven voorverwarmen
Verwarm de oven op 180 graden hetelucht. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim gezout water. Ze zijn gaar als een mes er soepel doorheen glijdt en de aardappel er vanzelf vanaf valt.

Puree stampen en andijvie mengen
Giet af, bewaar een klein scheutje kookvocht. Stamp fijn met de melk en de roomboter. Voeg dan pas de rauwe andijvie toe en roer erdoor. De warmte van de puree slinkt de bladeren in twee minuten tot ze net geslonken zijn.

Ui fruiten
Verhit een klontje boter in een koekenpan met dikke bodem. Fruit de ui met een snuf zout op middelhoog vuur. Laat hem glazig worden en dan lichtbruin aan de randen, dat duurt rustig 6 tot 8 minuten. Geduld loont hier echt.

Worst glazuren
Voeg de plakjes rookworst, sambal badjak, mosterd, knoflook en honing toe aan de pan. Bak op redelijk hoog vuur 2 tot 3 minuten. Je hoort het sissen als een plakje worst het aanbakt en ruikt de honing karamelliseren. Zo is het goed.

Opbouwen en afbakken
Schep de helft van de worst door de stamppot en doe alles in een ingevette ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter. Verdeel de rest erover, bestrooi met de kaas. Bak in 10 tot 12 minuten tot de kaas bubbelt en goudbruin is.

Ingrediënten Vervangen

Geen andijvie? Spinazie of gesneden boerenkool werkt ook, al wordt de structuur dan zachter. Rookworst kun je vervangen door rookworst van de vegetarische slager of door braadworst die je eerst gaar bakt. De sambal badjak is pittig; een theelepel sambal oelek is milder voor de kinderen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Andijvie stamppot uit de oven met gehaktballen: dezelfde ovenschotel-aanpak, maar met malse gehaktballen in plaats van worst.
• Ovenschotel met prei en rookworst: prei in een romige saus onder een kaaskorst, net zo makkelijk op een doordeweekse dag.
• Hutspotschotel met kaas en rookworst: de Hollandse klassieker als ovenschotel, met wortel, ui en een dikke kaaskorst.
• Koolhydraatarme andijviestamppot: zonder aardappelen, voor als je een lichtere versie van dit gerecht wilt maken.

Wat je moet weten

• Voeg de andijvie pas toe als de puree klaar is: zo blijft de smaak fris en slinkt hij maar net
• Gebruik kruimige aardappelen zoals Bintje, anders wordt de stamppot stevig en korrelig
• Laat de oven minstens 10 minuten voorwarmen, anders droogt de kaas uit voordat hij kleurt

Bewaartips

De ovenschotel blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem op bij 160 graden in de oven, niet in de magnetron: dan blijft de kaaskorst heel en wordt de stamppot niet waterig. Invriezen kan, maar de aardappelpuree wordt na ontdooien wat korrelig, dus liever vers eten.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Andijviestamppot is de zachte broer van de boerenkool: minder uitgesproken, meer geliefd bij kinderen, en in veel families de eerste stamppot die op tafel kwam. De ovenschotel-variant is typisch van deze tijd: hetzelfde oer-Hollandse bord, maar opgebouwd als een schaal die je met één hand op tafel zet. De rookworst blijft de rode draad, alleen krijgt hij nu een glazuur.

Serveersuggesties

Zet een potje grove mosterd op tafel en een schaal met ingelegde zilveruitjes. Een frisse salade van veldsla met een simpele vinaigrette doorbreekt de zwaarte. Drink er karnemelk bij, of een glas koud pilsje als het een zondag is. Voor de kinderen kun je de sambal achterwege laten en die pas op tafel toevoegen.

Tips van de chef

• Roer de afgegoten aardappelen eerst even droog op laag vuur, dan neemt de puree de melk beter op
• Snijd de andijvie fijn, kinderen vissen grote bladeren er anders uit
• Zet de schaal de laatste 2 minuten onder de grill voor een echt krokante kaaskorst

Veelgestelde Vragen (FAQ)