Vispannetje met zalm en kabeljauw: romige ovenschotel in 45 minuten

Een vispannetje met zalm en kabeljauw is precies het gerecht dat ik op een gure woensdag maak als ik iets warms en feestelijks wil zonder uren in de keuken te staan. Romige groenten, twee soorten vis, scampi en een korst van geraspte kaas: het ruikt je keuken binnen als een zondagse ovenschotel. Alles gaat in één schaal de oven in en jij hebt ondertussen rust.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Winterpeen	2 grote
Selderij	2 stengels
Prei	1 stengel
Visbouillon	1 tablet
Kookroom	150 ml
Witte wijn of rosé	100 ml
Olijfolie	2 el
Peterselie, fijngehakt	¼ bos
Dille, fijngehakt	¼ bos
Kabeljauwfilet zonder vel	300 g
Zalmfilet zonder vel	300 g
Scampi zonder staart	100 g
Geraspte kaas voor gratin	150 g
Peper en zout	naar smaak

De winterpeen en selderij geven zo’n pannetje body, en dat is precies waarom ik dit gerecht graag in de koude maanden maak. Koop je vis bij de visboer op de markt, vraag dan om filets zonder vel en laat ze in één keer portioneren. Diepgevroren kabeljauw en zalm werken ook, maar laat ze dan volledig ontdooien en dep ze goed droog voor je begint.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén ovenschotel voor het hele gezin, inclusief groenten en vis
• De romige wijn-roombasis smaakt rijk zonder dat je een saus hoeft te binden
• Je maakt het vooraf klaar en schuift het pas de oven in als het etenstijd is
• Een feestelijk visgerecht dat ook doordeweeks op tafel kan

Bereiding: vispannetje met zalm en kabeljauw

De groenten voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de winterpeen, selderij en prei in kleine stukjes en de prei in dunne ringen. Hak de peterselie en dille fijn. Snijd de kabeljauw en zalm in blokken van ongeveer 2 cm, zodat ze gelijkmatig garen.

De groenten aanfruiten
Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de groenten een paar minuten aan. Je hoort ze zacht sissen en de wortel wordt iets glanzend. Breng op smaak met peper en zout, blus af met de wijn en laat de alcohol even verdampen.

De roomsaus maken
Roer de kookroom erdoor en verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat alles ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. De saus is goed als hij licht bindt en de groenten erin glanzen. Proef en zet het vuur laag.

De schaal opbouwen
Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm in en verdeel de vis en scampi over de bodem. Schenk de groenten met saus erover, zodat alles net onder staat. Strooi de geraspte kaas in een gelijkmatige laag over de bovenkant.

De oven in
Laat het pannetje 20 tot 25 minuten garen in de oven. De kaas moet goudbruin zijn en de vis zacht en net gaar, je ziet hem van kleur veranderen naar opaak wit. Strooi de peterselie en dille er pas na het bakken over.

Ingrediënten Vervangen

Geen wijn in huis? Gebruik dan 100 ml visbouillon met een scheutje citroensap: dat geeft net genoeg frisheid. Kookroom kun je vervangen door crème fraîche of volle melk met een theelepel maizena. Scampi mogen weg of worden kleine garnalen, en voor een visloze versie werkt een stevige groenteschotel met courgette ook prima. De kaas kun je vervangen door oude kaas voor meer pit.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romig vispannetje met zalm en kabeljauw uit de oven: een andere romige vispannetjesvulling met dezelfde vis, handig als je het recept in kleine schaaltjes wilt maken.
• Kabeljauw ovenschotel met aardappel en romige dillesaus: met een laagje aardappel eronder is dit een echte avondmaaltijd in één schaal.
• Zalm ovenschotel met broccoli en boursin roomsaus: een groene variant met een pittige roomkaaslaag, net zo makkelijk als dit vispannetje.
• Kabeljauw en gerookte zalm uit de oven met romige bieslooksaus: als je van een kruidige roomsaus houdt, is dit de volgende visovensschotel op je lijst.

Wat je moet weten

• Dep de vis goed droog voor je hem in de schaal legt, anders komt er water vrij en wordt de saus dun
• Houd de oven op 180 graden: heter wordt de kaas bruin voordat de vis gaar is
• Laat het pannetje na het bakken 5 minuten rusten, dan trekt de saus mooi in de vis

Bewaartips

Bewaar het pannetje in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Vis warmt namelijk snel droog op, dus verwarm het liever kort in de oven op 160 graden dan in de magnetron. Invriezen raad ik af: de room en de vis worden na ontdooien korrelig en waterig. Maak het liever van tevoren klaar en schuif het pas de oven in als je gaat eten.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Een vispannetje is in Nederland de ovenschotel die je bij feestjes en etentjes tegenkomt. Het is het bekende visgerecht dat je in restaurants ziet, thuis op tafel komt met een roomsaus en een kaaskorst. In visserssteden aan de kust eet men vis dagelijks, in Amersfoort waar ik woon is het juist een gerecht voor het weekend. Zo is het vispannetje een gerecht geworden waarmee je laat zien dat je iets bijzonders op tafel zet.

Serveersuggesties

Serveer het vispannetje met stokbrood of gekookte aardappeltjes om de romige saus mee op te deppen. Een frisse groene salade met eenvoudige dressing maakt het geheel compleet. In kleine eenpersoonsschaaltjes maak je er een mooi bord van als je gasten hebt. Zet een glas witte wijn of koude spa op tafel, en vergeet de achtergebleven kruiden niet over de vis te strooien.

Tips van de chef

• Scampi hoef je niet eerst te bakken. Ze garen in de oven mee met de vis en blijven zo mals
• Zet de schaal niet te vol: de saus moet de vis net raken, anders blijft de bovenkant droog
• Wil je extra pit? Roer een theelepel mosterd door de roomsaus voordat je hem over de vis giet

Veelgestelde Vragen (FAQ)