Vispannetje met zalm, kabeljauw en garnalen: romige ovenschotel

Een vispannetje met zalm, kabeljauw en garnalen is bij ons thuis het excuus om op woensdag al aan het weekend te denken. Romige saus, zachte vis, een dikke laag puree erover en de oven doet de rest. Dit vispannetje zet je in ongeveer een uur op tafel, inclusief een vork puree die je zelf stampt. Ideaal als je visite krijgt en niet de hele avond bij het fornuis wilt staan.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Aardappelen (kruimig)	1 kg
Melk	50 ml
Boter	4 el
Zalmfilet	300 g
Kabeljauwfilet	300 g
Gepelde garnalen	200 g
Prei	1 stengel
Wortelen	2 stuks
Selder	2 stengels
Bloem	2 el
Visfumet	300 ml
Witte wijn	150 ml
Room	200 ml
Nootmuskaat	snufje
Zout en peper	naar smaak

De vis koop je het liefst zo vers mogelijk, maar diepvrieszalm en kabeljauw werken net zo goed als je ze rustig in de koelkast laat ontdooien. Laat de garnalen pas op het laatste moment uit de koelkast komen, dan blijven ze stevig. Bij de visboer op de markt kun je vragen om gelijke stukken, dat scheelt snijwerk.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Drie soorten vis in één schotel, dus iedereen vindt zijn favoriet terug
• De puree bovenop maakt het een complete maaltijd zonder extra pannen
• Je kunt het pannetje de dag ervoor opbouwen en pas op het laatste moment de oven in schuiven
• Groenten uit de supermarkt, saus van visfumet: geen ingewikkelde boodschappenlijst

Bereiding: vispannetje met zalm, kabeljauw en garnalen

De aardappelen koken
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water gaar. Giet af, voeg de melk en de helft van de boter toe en stamp glad. Kruid met nootmuskaat, peper en zout en zet apart met het deksel erop.

De groenten snijden
Snijd de prei, wortelen en selder in fijne julienne. Je hoort de prei zacht knisperen onder het mes als de reepjes mooi dun zijn. Houd ze per groente apart, dan stoven ze gelijkmatig.

De groenten stoven
Stoof de groenten zacht in een kwart van de boter tot ze beetgaar zijn. Ze glanzen dan en zijn nog net taai in het midden. Kruid met peper en zout en schep ze even op een bord.

De saus maken
Smelt de rest van de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een roux. Giet al roerend de witte wijn en visfumet erbij. Laat binden tot de saus de lepel dekt, voeg de room toe en breng op smaak.

De vis en garnalen garen
Snijd de zalm en kabeljauw in stukjes van ongeveer 3 cm. Voeg ze toe aan de saus en laat 5 minuten zacht garen. De vis is goed als hij net van kleur verandert en de garnalen krullen.

Opbouwen en afbakken
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de groenten door de vis in de saus, schep alles in een ovenschaal en spuit de puree erbovenop. Bak 15 minuten tot de puree licht kleurt.

Ingrediënten Vervangen

Geen visfumet in huis? Gebruik een visbouillonblokje op 300 ml water, dat is milder maar werkt. Witte wijn kun je vervangen door extra fumet met een scheutje citroensap. Voor een lichtere saus neem je kookroom in plaats van gewone room, al wordt de saus dan iets dunner.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romig vispannetje met zalm en kabeljauw uit de oven: Dezelfde romige saus, maar zonder garnalen en met een eenvoudiger opbouw.
• Aardappel-zalm ovenschotel met spinazie en wortel: Een groene variant met zalm en een romige aardappellaag uit de oven.
• Kabeljauw ovenschotel met prei en kerriesaus: Voor als je eens iets anders wilt dan een klassieke roomsaus bij je vis.
• Luxe vispannetje met schaaldieren: Net een stapje feestelijker, met schaaldieren voor een verjaardag of kerst.

Wat je moet weten

• Laat de vis niet langer dan 5 minuten in de saus garen, anders valt hij uit elkaar in de oven
• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 25 bij 20 cm, dan past de puree er netjes bovenop
• Kruid de saus pas op het eind met zout, want visfumet is van zichzelf al zout

Bewaartips

Het vispannetje blijft in een afgesloten bakje 2 dagen goed in de koelkast, langer zou ik het niet bewaren met verse vis. Warm het op in de oven op 160 graden, niet in de magnetron, want dan wordt de puree taai. Invriezen raad ik af: de saus schift en de garnalen worden rubberig na het ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Een vispannetje is bij uitstek zondagse kost in Nederlandse huishoudens: een ovenschotel die je rustig kunt opbouwen terwijl de koffie nog op tafel staat. Vroeger ging de vis in een saus van boter en bloem, tegenwoordig doen veel mensen er room en wijn bij. Elke familie heeft zo haar eigen versie, met of zonder garnalen, en juist dat maakt het zo’n dankbaar gerecht.

Serveersuggesties

Serveer het vispannetje direct uit de schaal, met een groene salade en een stukje stokbrood om de saus mee op te deppen. Een uitgesproken witte wijn, zoals een droge riesling, past goed bij de romige saus. Voor kinderen kun je de garnalen achterwege laten en er een handvol doperwten bij geven. Een beetje fijngehakte peterselie bovenop maakt het af.

Tips van de chef

• Roer de roux met een houten lepel en niet met een garde, zo blijft de saus glad zonder klontjes
• Laat de vis eerst op kamertemperatuur komen, dan gart hij gelijkmatiger in de saus
• Spuit de puree met een spuitzak in strepen, dat oogt feestelijk en de bovenkant wordt mooi goudbruin

Veelgestelde Vragen (FAQ)