Gemakkelijke gratin met venkel, prei en aardappels

Deze gemakkelijke gratin met venkel, prei en aardappels zet je in een handomdraai op tafel. Je fruit de groenten kort aan, klopt een romige saus van crème fraîche, ei en kaas, en laat de oven de rest doen. Precies wat ik op een drukke dinsdag wil: één schaal, weinig afwas, en toch iets waar Mark en de kinderen hun bord mee leegeten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Voorgekookte aardappelschijfjes	500 g
Venkelknollen, in blokjes	2 stuks
Prei, in gehalveerde ringetjes	2 stuks
Knoflookteentjes, fijngesneden	2 tenen
Olijfolie	1 el
Roomboter	1 el
Witte wijn (optioneel)	scheutje
Eieren	2 stuks
Crème fraîche	200 g
Melk	125 ml
Geraspte kaas	100 g
Peper en zout	naar smaak

Venkel is bij ons thuis een beetje een underdog. Veel mensen kennen het alleen rauw uit de salade, maar juist in de oven wordt de scherpe anijssmaak zacht en zoet. Het is een echte herfst- en wintergroente, net als prei, dus deze schotel staat hier tussen oktober en maart regelmatig op tafel. Gewoon bij de supermarkt of op de markt in Amersfoort te vinden.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén ovenschaal, weinig afwas en amper 15 minuten handwerk
• De anijs van venkel wordt in de oven mild en zoet, ook voor wie er normaal niet dol op is
• Voorgekookte aardappelschijfjes schelen je een kwartier op een doordeweekse avond
• De romige kaassaus maakt het gerecht stevig genoeg als avondeten, niet alleen als bijgerecht

Bereiding: gemakkelijke gratin met venkel, prei en aardappels

Venkel en prei aanfruiten
Verwarm de olijfolie en roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook een halve minuut tot hij geurt, voeg dan venkel en prei toe. Bak 8 tot 10 minuten tot de groenten zacht zijn en licht kleuren.

Afblussen en op smaak brengen
Blus af met een scheutje witte wijn en laat die in een minuut of twee bijna helemaal verdampen. De pan ruikt dan niet meer naar alcohol, alleen nog naar zoete groente. Breng royaal op smaak met peper en zout.

De saus kloppen
Klop in een kom de crème fraîche met de melk, eieren en geraspte kaas tot een glad geheel. Verwarm de oven voor op 200 °C. Het mengsel moet dik en lobbig zijn, niet waterig; dat zie je meteen aan de klonters.

De schaal opbouwen
Schep het groentemengsel in een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm en meng met de helft van de saus. Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs erop en verdeel de rest van het kaasmengsel erover. De bovenkant mag hier en daar best een schijfje zijn dat uitsteekt.

Afbakken in de oven
Zet de schaal ongeveer 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de rand borrelt. Prik met een mes in een aardappelschijfje: glijdt het er moeiteloos in, dan is de gratin klaar.

Ingrediënten Vervangen

Geen venkel? Gebruik dan bleekselderij of een extra prei, al mis je de anijssmaak. Crème fraîche kun je vervangen door Griekse yoghurt of zure room, en de melk door havermelk. Voor een vegetarische versie is deze gratin al geschikt, gebruik dan wel een kaas met vegetarisch stremsel. Een scheutje wijn mag je weglaten of vervangen door bouillon.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Aardappel-ovenschotel met broccoli, walnoot en kaas: Een romige ovenschotel met een knapperige walnootlaag, net zo makkelijk en perfect voor doordeweeks.
• Gratin van courgette en tonijn: Een lichte gratin uit de oven met courgette en tonijn, klaar terwijl je de tafel dekt.
• Spruitjes gratin: Verwarmende gratin met spruitjes en kaas, ideaal in de wintermaanden naast een stuk vlees.
• Ovenschotel met prei en gehakt: Prei en gehakt onder een kaaslaag, een echte klassieker die altijd in de smaak valt.

Wat je moet weten

• Laat de groenten goed uitlekken voor ze de schaal in gaan, anders wordt de gratin waterig
• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm, dan blijven de verhoudingen kloppen
• De gratin is na 25 minuten gaar, maar elke oven is anders: prik altijd even in een aardappelschijfje

Bewaartips

De gratin blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 °C, dek de eerste 10 minuten af met folie zodat de bovenkant niet uitdroogt. In de magnetron kan ook, maar dan wordt de aardappel wat zachter. Invriezen raad ik af: de saus schift bij het ontdooien en wordt korrelig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Gratin komt oorspronkelijk uit de Franse keuken, maar heeft in Nederland een eigen leven gekregen als ovenschotel. Wij noemen bijna alles met een kaaslaag een gratin, van spruitjes tot prei. Venkel is van oorsprong een mediterrane groente die hier pas later voet aan de grond kreeg, en juist in de herfst is hij volop verkrijgbaar. Zo wordt een Frans techniekje een typisch Hollands doordeweeks gerecht.

Serveersuggesties

Deze gratin is stevig genoeg als hoofdmaaltijd, maar je kunt er ook een stukje gebakken kip of een braadworst bij serveren. Een frisse groene salade met een simpele vinaigrette snijdt mooi door de romige kaassaus. Voor een feestelijker tintje strooi je er vlak voor het serveren wat geroosterde pijnboompitten of verse peterselie over. Een glas droge witte wijn past er goed bij.

Tips van de chef

• Snijd de venkel in blokjes van ongeveer 1 cm, dan garen ze gelijkmatig met de prei
• Laat de schaal na het bakken 5 minuten rusten, dan zakt de saus in en snijdt hij mooi op
• Gebruik je verse aardappels in plaats van voorgekookte, kook ze dan 10 minuten voor en laat ze afkoelen

Veelgestelde Vragen (FAQ)