Romig vispannetje met zalm en kabeljauw uit de oven

Op een grijze woensdag in Amersfoort wil ik iets warms op tafel zetten dat niet de hele middag kost. Dit romig vispannetje met zalm en kabeljauw is precies dat: een ovengerecht met zachte prei, een scheut kookroom en twee soorten vis die samen in 25 minuten gaar zijn. De geur van gesmolten boter met knoflook vult je keuken al voordat de schaal de oven in gaat.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Zalmfilet (zonder vel)	300 g
Kabeljauwfilet	300 g
Prei	200 g (ongeveer 2 stuks)
Knoflook	1 teentje
Boter	1 el
Kookroom	250 ml
Dille, fijngesneden	1 el (of naar smaak)
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Kookroom vind je in elke Nederlandse supermarkt, vaak in een klein pak van 250 ml. Gebruik je slagroom in plaats van kookroom, dan wordt de saus iets rijker en zoeter, maar ook dunner. Verse dille uit een bakje op de vensterbank werkt het beste; gedroogde dille mag, maar gebruik daar dan de helft van.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In 25 minuten in de oven, ideaal voor een doordeweekse avond
• Eén ovenschaal, één pan: weinig afwas en geen gestress
• De prei wordt zoet en zacht in de room, ook voor kinderen die geen ui lusten
• Je kunt de saus een dag van tevoren maken en de vis er pas op het laatste moment op leggen

Bereiding: romig vispannetje met zalm en kabeljauw

Vis snijden en oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 190°C. Dep de zalm en kabeljauw droog met keukenpapier en snijd ze in blokken van ongeveer 3 cm. Grote stukken gaar worden ongelijk, dus houd ze gelijk van formaat.

Prei fruiten
Snijd de prei in dunne ringen en was ze goed in een vergiet. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de prei 4 tot 5 minuten tot hij zacht is en licht glanst. Voeg het geperste teentje knoflook pas op het laatst toe.

Romige preisaus maken
Giet de kookroom bij de prei en laat de saus op laag vuur 3 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt. Breng op smaak met zout, peper en de dille. Proef nu goed: de saus mag iets zouter zijn dan je normaal zou doen.

Vis in de ovenschaal leggen
Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm licht in. Leg de blokken zalm en kabeljauw in één laag naast elkaar, zonder ze op elkaar te stapelen. Stapelen geeft ongelijke garing en droge vis bovenin.

De romige saus erover schenken
Giet de warme saus gelijkmatig over de vis, zodat alle stukken bedekt zijn. Bak de schaal 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot de vis net van kleur veranderd is en de saus bubbelt langs de rand.

Ingrediënten Vervangen

Geen prei in huis? Gebruik dan een kleine ui en een halve courgette. Kookroom is te vervangen door crème fraîche met een scheut melk. Kabeljauw mag plaatsmaken voor tilapia of heek, maar houd dan 5 minuten extra baktijd aan.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kabeljauw ovenschotel met prei en kerriesaus: Dezelfde combinatie van kabeljauw en prei, maar met een warme kerriesaus voor een subtiel ander smaakprofiel.
• Romig vispannetje met zalm: Een eenvoudigere variant met alleen zalm, ideaal als je kabeljauw lastig vindt om te vinden.
• Preipannetje met zalm: Een snel eenpansgerecht met zalm en prei op het fornuis, klaar terwijl de rijst kookt.
• Visovenschotel met kabeljauw, prei en dillesaus: Een klassieke visovenschotel waarin de dille en prei net iets meer ruimte krijgen dan in de romige versie.

Wat je moet weten

• Dep de vis droog voordat hij de saus in gaat, anders wordt de saus waterig
• Kruid de saus nu iets zouter dan je gewend bent: de vis geeft tijdens het bakken vocht af
• Gebruik een ovenschaal waarin de vis in één laag past, stapelen geeft ongelijke garing

Bewaartips

Dit vispannetje is het lekkerst direct uit de oven, maar je kunt het een dag van tevoren maken tot en met de saus en de vis pas op het laatste moment toevoegen. Restjes bewaar je maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm ze rustig op in een pan op laag vuur met een scheutje melk, of 3 minuten in de magnetron. Invriezen raad ik niet aan: de room schift en de vis wordt korrelig bij het ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Vispannetjes horen bij de Nederlandse keuken zoals de zondag bij de week hoort. Vroeger werd het vooral gegeten als er bezoek kwam, want verse vis was duur. In Amsterdam en aan de kust ging er vaak een scheut witte wijn door de saus, terwijl in het oosten en noorden van het land juist room en dille de boventoon voerden. Dit recept is duidelijk de roomse versie: zacht, romig en met vis die je gewoon bij de supermarkt haalt.

Serveersuggesties

Serveer het vispannetje met gekookte kruimige aardappelen die het vocht van de saus goed opnemen, of met een stukje stokbrood om de schaal mee leeg te deppen. Een frisse groene salade met een simpele olijfolie en citoendressing houdt het geheel licht. Voor een feestelijke versie zet je er een glas koude Chardonnay of een droge Riesling bij. Wil je iets alcoholvrij, dan werkt spa rood met citroen verrassend goed.

Tips van de chef

• Voeg de knoflook pas op het laatst toe, anders verbrandt hij in de hete boter en wordt hij bitter
• Leg de dikste stukken vis aan de buitenkant van de schaal, daar is de oven heter
• Laat het pannetje na het bakken 5 minuten rusten voor je serveert, dan trekt de saus mooi in de vis

Veelgestelde Vragen (FAQ)