Kip stroganoff met sugarsnaps: romig doordeweeks gerecht in 30 minuten

Kip stroganoff met sugarsnaps is zo’n gerecht dat ik op dinsdagen maak als ik eigenlijk geen zin heb om lang in de keuken te staan. Toch wil ik iets op tafel dat nergens naar smaakt alsof het uit een pakje komt.

De kip marineer je kort in paprikapoeder, de saus krijgt diepte van tomatenpuree en een scheut vodka die je laat verdampen. De sugarsnaps gaan er pas op het laatst in zodat ze knapperig blijven. In ongeveer 30 minuten staat er een pan op tafel waar Mark en de kinderen zonder morren van eten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet, in blokjes	2 stuks (circa 300 g)
Paprikapoeder (milde, scherpe en gerookte mix)	1 el
Sugarsnaps	200 g
Ui, in halve ringen	1 grote
Knoflook, uitgeperst	1 teen
Rode paprika, in reepjes	1 stuk
Champignons, in plakken	250 g
Geconcentreerde tomatenpuree	1 el
Vodka	50 ml
Kippenbouillon	200 ml
Crème fraîche	2 el
Olie om in te bakken	2 el
Zout en peper	naar smaak

Sugarsnaps liggen het hele jaar bij Albert Heijn en Jumbo, maar in juni en juli komen ze van de volle grond en dan zijn de peulen zo zoet dat je ze bijna rauw kunt eten. De paprikapoeder mix van milde, scherpe en gerookte variant is echt de moeite waard: die gerookte poeder geeft je saus een diepe, bijna geroosterde smaak die je met alleen zoet paprikapoeder nooit krijgt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In ongeveer 30 minuten op tafel, ideaal voor een doordeweekse avond
• Romige saus met echte diepte uit vodka en geconcentreerde tomatenpuree
• Sugarsnaps blijven knapperig doordat ze pas op het einde meegaan
• Alles in één pan, dus weinig afwas en makkelijk te verdubbelen

Bereiding: kip stroganoff met sugarsnaps

De kip marineren
Bestrooi de kipblokjes met het paprikapoeder, zout, peper en een klein scheutje olie. Meng goed met je handen, zodat elk stukje kip kleur heeft. Laat 10 minuten staan terwijl je de rest klaarzet. De kip voelt dan iets gladder aan door de olie.

De sugarsnaps beetgaar koken
Breng water aan de kook en kook de sugarsnaps 1,5 minuut. Ze moeten felgroen kleuren en nog stevig zijn als je er een doorbuigt. Spoel direct af met koud water onder de kraan zodat ze hun kleur houden, laat uitlekken in een vergiet en zet apart.

De kip goudbruin bakken
Verhit 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan van 28 cm op hoog vuur. Bak de kip in één laag goudbruin en net gaar, ongeveer 4 minuten. Je hoort het sissen als de blokjes de pan raken. Schep de kip op een bord met een schuimspaan.

De groenten en de saus
Doe eventueel een scheut olie in de pan en bak ui, rode paprika en champignons tot ze wat zachter zijn. Voeg halverwege de knoflook toe. Bak de tomatenpuree 1 minuut mee, tot hij donker kleurt, blus af met de vodka en laat verdampen. Giet de bouillon erbij en laat inkoken tot de saus licht gebonden is.

De saus afmaken en serveren
Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak. Draai het vuur laag, doe de sugarsnaps en de kip terug in de pan en warm 2 minuten door. Zodra de saus glanst en de kip warm is, is het klaar. Strooi er eventueel wat verse peterselie over.

Ingrediënten Vervangen

Zonder alcohol kun je de vodka vervangen door 50 ml extra bouillon met een theelepel witte wijnazijn. Sugarsnaps ruil je om voor sperziebonen of doperwten, die je dan iets langer kookt. Champignons kun je weglaten of vervangen door een handje gedroogde paddenstoelen die je eerst weekt. In plaats van crème fraîche werkt zure room of Griekse yoghurt ook, maar voeg die pas op het laatst toe.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip stroganoff met rijst: De klassieke versie van dit gerecht, met een romige paprikasaus en een flinke kom rijst ernaast.
• Snelle stroganoff met kip: Nog sneller op tafel, met dezelfde romige saus maar minder snijwerk en een kortere bereidingstijd.
• Romige kip stroganoff met tagliatelle: Serveer de saus over verse tagliatelle voor een vullende pasta-avond die het hele gezin lust.
• Aziatische kip met zwarte peper en champignons: Een andere snelle kip met champignons, maar dan met een pittige peperroomsaus en een wok

Wat je moet weten

• Bak de kip in één laag en in twee porties als je pan klein is, anders stoomt hij gaar in plaats van dat hij bruint
• Laat de vodka echt verdampen voordat je de bouillon erbij giet, anders blijft de saus naar alcohol smaken
• Sugarsnaps gaan pas op het einde mee, anders worden ze slap en verliezen ze hun knapperigheid

Bewaartips

Kip stroganoff met sugarsnaps blijft in een afgesloten bakje 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem rustig op in een pan op laag vuur met een scheutje bouillon, zodat de saus niet schift. Invriezen raad ik af: crème fraîche wordt korrelig bij het ontdooien en de sugarsnaps verliezen hun bite. Maak de saus liever een dag van tevoren zonder de sugarsnaps en kip, en voeg die vers toe.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stroganoff stamt uit de Russische keuken, waar een romige saus met mosterd, ui en paddenstoelen bij rundvlees werd geserveerd. In Nederlandse huishoudens is de kipversie inmiddels net zo gewoon als de runderenvariant, vaak met rijst of pasta erbij. Wat dit recept eigenlijk Nederlands maakt, zijn de sugarsnaps: die knapperige groene peultjes horen bij de Hollandse keuken en geven een frisse tegenhanger aan de romige paprikasaus.

Serveersuggesties

Serveer deze kip stroganoff met sugarsnaps met gekookte rijst, noedels of een stukje stokbrood om de saus mee op te deppen. Gekookte aardappelen of puree werken ook prima voor wie geen rijst wil. Zet er een kommetje met gebakken uitjes neer of strooi er verse peterselie over voor wat kleur. In de zomer past een frisse komkommersalade met dille er goed bij.

Tips van de chef

• Bak de tomatenpuree echt een minuut mee: hij kleurt donkerder en verliest dan zijn scherpe, rauwe tomatensmaak
• Gebruik een mix van milde, scherpe en gerookte paprikapoeder in plaats van alleen zoet: dat kost je 10 seconden en geeft veel meer smaak
• Houd een kopje kookwater van de sugarsnaps achter om de saus mee te verdunnen als hij te dik wordt

Veelgestelde Vragen (FAQ)