Koolhydraatarm notenbrood: stevig zadenbrood uit de oven

Koolhydraatarm notenbrood is precies wat je zoekt als je minder brood wilt eten maar je boterham niet wilt missen. Dit brood bak je van walnoten, zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad, pompoenpitten en amandelen, gebonden met ei en een scheut olijfolie. Geen bloem, geen gist, geen lang rijzen: mengen, de vorm in en de oven doet de rest.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Walnoten	100 g
Zonnebloempitten	100 g
Lijnzaad	100 g
Sesamzaad	50 g
Pompoenpitten	50 g
Amandelen	50 g
Amandelmeel	50 g
Eieren (M)	4 stuks
Olijfolie of kokosolie	50 ml
Zout	1 tl (5 g)

Alles wat je nodig hebt, ligt gewoon bij Albert Heijn, Jumbo of Lidl in het noten- en zadenrek. Lijnzaad is de stille held: het neemt vocht op en plakt de boel aan elkaar, zodat je zonder gluten toch een brood krijgt dat je kunt snijden. Gebruik je lijnzaad dat al gemalen is, dan wordt het brood iets compacter maar net zo lekker.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Geen bloem, geen gist en geen rijstijd: mengen en de oven in
• Rijk aan noten en zaden, dus je zit veel langer vol dan van een gewone boterham
• Eén keer bakken levert 20 sneetjes op, dus je hebt een week vooruit
• Vrij van gluten en met maar 5 gram zout per heel brood

Bereiding: koolhydraatarm notenbrood

De oven en de kom
Verwarm de heteluchtoven voor op 160 graden. Meng in een grote kom de walnoten, zonnebloempitten, het lijnzaad, sesamzaad, de pompoenpitten, amandelen, het amandelmeel en het zout. Je hoort de zaden droog tegen elkaar ritselen.

Het beslag binden
Klop de vier eieren los met de olijfolie en schenk ze bij het notenmengsel. Roer met een garde tot alles gelijkmatig vochtig is. Het mengsel moet naar elkaar toe trekken en aan de garde blijven hangen, niet kruimelig blijven.

De vorm vullen
Bekleed een broodvorm van 25 bij 10 centimeter met bakpapier en schep het beslag erin. Druk het met de bolle kant van een lepel goed aan, vooral in de hoeken. Strijk de bovenkant vlak, dan wordt het brood later gelijkmatig bruin.

Bakken in 60 minuten
Schuif de vorm in het midden van de oven en bak het notenbrood 60 minuten. De keuken ruikt na een half uur naar geroosterde noten. Tik je na 55 minuten op de bovenkant, dan hoort hij hol en dof te klinken.

Afkoelen en snijden
Laat het brood volledig afkoelen in de vorm, dat duurt ongeveer twee uur. Snijd het pas daarna in 20 sneetjes van ongeveer 35 gram. Warm snijden geeft kruimels en plakkerige plakken, geduld wordt beloond.

Ingrediënten Vervangen

Geen amandelmeel in huis? Maal dan 50 gram amandelen fijn in de keukenmachine, dat werkt prima. Walnoten en pecannoten wisselen elkaar moeiteloos af, net als pompoenpitten en pijnboompitten. Voor een ei-vrije versie gebruik je 4 eetlepels gemalen lijnzaad met 12 eetlepels water, laat dat tien minuten staan tot het geleiachtig is. Kokosolie geeft een lichtzoete toets, olijfolie een hartiger korst.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Koolhydraatarm broodje in 90 seconden: Voor als je maar één boterham nodig hebt en geen uur wilt wachten op de oven.
• Bananenbrood zonder suiker en bloem: Zoet brood om te bakken met dezelfde amandelmeel-truc, perfect bij de koffie.
• Airfryer bananenbrood: Bak een compact brood in de airfryer als je oven al bezet is of je kleiner wilt bakken.
• Koolhydraatarme bloemkool mac and cheese: Romige ovenschotel zonder pasta, ideaal als avondeten in dezelfde koolhydraatarme stijl.

Wat je moet weten

• Snijd het brood pas als het helemaal koud is, anders valt het uit elkaar
• Bak je met onderwarmte en bovenwarmte in plaats van hetelucht, gebruik dan 175 graden en reken 10 minuten extra
• Dit brood is stevig en eiwitrijk: twee sneetjes zijn echt genoeg voor een lunch

Bewaartips

Bewaar het notenbrood in een afgesloten trommel of in bakpapier in de koelkast, dan blijft het vijf tot zeven dagen goed. Snijd het liefst per sneetje af in plaats van het hele brood voor te snijden, zo droogt het minder uit. Invriezen kan uitstekend: leg de sneetjes met bakpapier ertussen in een diepvrieszak en ze blijven drie maanden goed. Ontdooi een sneetje in de broodrooster, dat werkt beter dan in de magnetron.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Nederlanders zijn broodeters: ontbijt, lunch en soms het avondeten draaien om de boterham. Juist daarom groeit het koolhydraatarme brood de laatste jaren zo hard, want we willen ons vertrouwde ritme houden zonder de suikers. Dit notenbrood is de Hollandse oplossing: geen chique glutenvrij product uit een dure winkel, maar gewoon zelf mengen met spullen van de supermarkt.

In plaats van een schijfje kaas of een lik pindakaas erop, eet je het met een gekookt eitje of een plakje belegen kaas. Het gevoel van een echte boterham blijft, de koolhydraten gaan eruit.

Serveersuggesties

Beleg een sneetje met roomkaas, gerookte zalm en een beetje dille voor een luxe lunch. Ook lekker: avocado met een snuf chilivlokken, of gewoon dik boter met een plakje oude kaas. Bij de borrel werkt het brood uitstekend als basis voor een toastje met hummus of tapenade, even kort in de broodrooster. Maak er een eiersalade van met bieslook, of serveer naast een kom zelfgemaakte tomatensoep voor een complete maaltijd.

Tips van de chef

• Hak de walnoten en amandelen grof met een mes in plaats van de keukenmachine: je houdt meer beet en het brood snijdt schoner
• Laat de eieren op kamertemperatuur komen voordat je ze klopt, dan bindt het beslag sneller en gelijkmatiger
• Bekleed de vorm met een strook bakpapier die aan beide kanten uitsteekt, dan til je het brood er in één keer uit

Veelgestelde Vragen (FAQ)