Kabeljauw en gerookte zalm uit de oven met romige bieslooksaus

Zin in een doordeweekse ovenschotel die aanvoelt als zondag? Deze kabeljauw en gerookte zalm uit de oven met romige bieslooksaus staat in een kleine 40 minuten op tafel. Je maakt één saus, schept alles in de ovenschaal en laat de oven het werk doen. De frisse bieslook door de roomsaus houdt het licht, terwijl de goudbruine kaaslaag het lekkerste korstje van de week geeft.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Boter	2 el
Bloem	1 el
Melk	200 ml
Kookroom	200 ml
Verse bieslook, fijngesneden	1 bosje
Kabeljauwfilet	400 g
Gerookte zalm	200 g
Geraspte kaas (jong belegen)	100 g
Zout en peper	naar smaak

Alles is gewoon te vinden bij de supermarkt of de visboer om de hoek. Koop je kabeljauw bij de visboer, vraag dan om een dik stuk van gelijke dikte, dat gaart het mooist. Diepvrieskabeljauw mag ook, laat hem dan volledig ontdooien en dep hem goed droog voor je hem in de schaal legt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Één saus en één ovenschaal, dus nauwelijks afwas
• De oven doet het laatste werk, jij hebt even rust
• Frisse bieslook houdt de roomsaus licht in plaats van zwaar
• Een malse vis met een goudbruin kaaskorstje, feest op een dinsdag

Bereiding: kabeljauw en gerookte zalm uit de oven met romige bieslooksaus

Oven en roux
Verwarm de oven voor op 200 °C. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en laat hem rustig bubbelen zonder te kleuren. Roer de bloem erdoor en blijf een minuut roeren tot je een gladde, glanzende roux hebt die naar koekjes ruikt.

Saus binden
Schenk de melk en de kookroom in een dun straaltje erbij en blijf met een garde roeren. Je ziet de saus eerst dun worden en daarna langzaam dikker. Laat hem zacht pruttelen tot hij een lepel mooi blijft bedekken, ongeveer 5 minuten.

Bieslook erdoor
Haal de pan van het vuur en roer de fijngesneden bieslook erdoor. Breng de saus op smaak met zout en peper en proef bewust: hij mag iets pittiger zijn dan je denkt, want de kaas en de vis verzachten hem straks.

Vis in de schaal
Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 28 cm in. Dep de kabeljauw droog, leg hem in de schaal en verdeel de gerookte zalm er in losse plukken omheen. Zout de kabeljauw licht, de gerookte zalm heeft zelf al genoeg zout.

Bakken onder kaas
Giet de saus gelijkmatig over de vis en strooi de geraspte kaas erover. Bak 20 tot 25 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de rand zachtjes borrelt. Laat de schotel 5 minuten staan en serveer hem direct.

Ingrediënten Vervangen

Geen bieslook in huis? Dille of een mengsel van peterselie en citroenzest werkt hier ook prima, al wordt de saus dan wat anders van smaak. Kookroom kun je vervangen door slagroom met een scheutje water, of door crème fraîche voor een frissere toets. Jong belegen kaas mag oude kaas worden als je van pittig houdt; gebruik dan iets minder.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romig vispannetje met zalm en kabeljauw uit de oven: Dezelfde vis, maar met een aardappellaag eronder, voor wie een vollere maaltijd wil.
• Kabeljauw met mosterdsaus uit de oven: Een pittige klassieker met een saus die net zo simpel te maken is als deze.
• Romige ovenschotel met witlof en gerookte zalm: Voor de dagen dat je wat groente extra in de schotel wilt stoppen.
• Romig vispannetje met zalm: Een romige variant met zalm alleen, net zo snel en net zo zacht van smaak.

Wat je moet weten

• Dep de vis echt droog, natte vis geeft een waterige saus in de schaal
• Zout de gerookte zalm niet apart, hij is al zout genoeg van zichzelf
• Laat de schotel na het bakken 5 minuten staan zodat de saus wat opstijft

Bewaartips

Bewaar de ovenschotel in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm hem rustig op in de oven op 160 °C, afgedekt met folie, zodat de vis niet uitdroogt. In de magnetron kan ook, maar de kabeljauw wordt dan sneller taai. Invriezen raad ik af: de saus schift bij het ontdooien en de textuur van de vis lijdt eronder.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Vis uit de oven is in Nederland nooit echt verdwenen, maar wel veranderd. Waar oma nog kabeljauw met mosterd en aardappelen op tafel zette, combineren wij vandaag gerookte zalm en verse kruiden in één schaal. Het is het gerecht dat past bij de vrijdagse visdag én bij een feestelijke zondag, juist omdat je het met weinig moeite op tafel zet en gasten toch iets bijzonders voorzet.

Serveersuggesties

Kruimige aardappelen of een simpele puree vangen de saus het beste op. Groene asperges, doperwten of gestoomde broccoli erbij en je hebt een complete maaltijd. Wil je een feestelijke versie, zet er dan een glas droge witte wijn bij en serveer de schotel in de ovenschaal op tafel, met een schaal met vers brood voor de laatste saus.

Tips van de chef

• Snijd de bieslook pas op het laatste moment, dan blijft de smaak fris en de kleur groen
• Zet de schaal op de bovenste richel, daar wordt de kaaslaag mooi goudbruin
• Leg de gerookte zalm bovenop tussen de kabeljauwstukken, zo blijft hij het mooist heel

Veelgestelde Vragen (FAQ)