Ovenschotel met andijvie, eieren en kaas: simpel uit de oven

Ovenschotel met andijvie, eieren en kaas is precies zo’n gerecht dat je op een doordeweekse dinsdag op tafel zet zonder erbij na te denken. Je stampt de aardappelen, roert de rauwe andijvie erdoor, drukt kuiltjes in de puree en laat de oven de rest doen. Een half uur later haal je een goudbruine schotel eruit waarin het ei nog net wat smeuïg is. Simpel, voedzaam en zonder poespas.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen	800 g
Andijvie, gesneden	400 g
Eieren	4 stuks
Geraspte belegen kaas	100 g
Melk	50 ml
Boter	25 g
Nootmuskaat	snufje (optioneel)
Zout	naar smaak
Peper, versgemalen	naar smaak

Andijvie is een echte Nederlandse wintergroente en je vindt hem van oktober tot en met maart gewoon bij de supermarkt of op de markt. Voor dit gerecht gebruik je gesneden andijvie, want de blaadjes moeten in de warme puree slinken. Kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer doen het hier het beste. Belegen kaas geeft meer smaak dan jong, dus pak die gerust.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een complete maaltijd in één schotel, dus weinig afwas
• Andijvie uit de oven smaakt zachter dan uit de pan, ook kinderen eten het zo op
• Je kunt hem een dag van tevoren opbouwen en daarna alleen nog afbakken
• Goedkoop: aardappelen, andijvie, ei en een handje kaas is alles wat je nodig hebt

Bereiding: ovenschotel met andijvie, eieren en kaas

Aardappelen koken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Je ruikt het zetmeel als ze bijna zover zijn.

Puree stampen
Giet de aardappelen af en laat ze een minuut drogen. Stamp ze met de melk en boter tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. De puree moet soepel zijn, niet stijf.

Andijvie erdoor roeren
Roer de rauwe gesneden andijvie in delen door de warme puree. Je ziet de blaadjes direct slinken en donkergroen worden. Blijf roeren tot alles gelijkmatig verdeeld is en er geen droge stukjes meer zijn.

Schotel opbouwen
Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm in. Schep het aardappel-andijviemengsel erin en strijk de bovenkant glad. Druk met de bolle kant van een lepel vier kuiltjes in de puree, verdeeld over de schaal.

Eieren en kaas toevoegen
Breek voorzichtig een ei in elk kuiltje, zodat de dooier heel blijft. Strooi de geraspte belegen kaas over de hele schotel. Zet hem 20 tot 25 minuten in het midden van de oven.

Uit de oven halen
De schotel is klaar als het eiwit volledig gestold is en de kaas goudbruin borrelt. De dooiers mogen nog net wat vloeibaar zijn. Laat de schotel 5 minuten staan voordat je hem op schept.

Ingrediënten Vervangen

Geen andijvie in huis? Spinazie of snijbiet werkt ook, al slinkt spinazie veel meer. Belegen kaas kun je vervangen door jong belegen of een mix met mozzarella. Voor een romigere versie gebruik je 100 ml melk in plaats van 50 ml. In plaats van een ei bovenop kun je ook rookworst of spekblokjes toevoegen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Andijvie ovenschotel met spekjes en kaas: Dezelfde romige basis, maar met knapperig uitgebakken spek erdoor voor extra zout en bite.
• Andijvie stamppot uit de oven met gehaktballen: Een steviger variant met gehaktballen erbij, ideaal als je wat meer op tafel wilt zetten.
• Spinazie ovenschotel met spekjes, ui en ei: Bijna hetzelfde idee met spinazie, spek en ei, net zo makkelijk op een doordeweekse dag.
• Ovenschotel met prei, ham en ei: Prei in plaats van andijvie, met ham en ei uit de oven, voor als je eens wilt afwisselen.

Wat je moet weten

• De ei-kuiltjes moeten diep genoeg zijn, anders loopt het ei over de puree uit
• Gebruik kruimige aardappelen: met vastkokende aardappelen wordt de puree nooit mooi glad
• Andijvie wordt minder bitter als je hem in de warme puree laat slinken in plaats van hem lang mee te koken

Bewaartips

De ovenschotel blijft afgedekt in de koelkast 2 tot 3 dagen goed. Warm hem op in de oven op 180 °C, niet in de magnetron, want dan wordt het ei rubberig. Je kunt de schotel zonder de eieren een dag van tevoren opbouwen en pas op het laatst de eieren en kaas toevoegen. Invriezen raad ik af: de puree wordt waterig en het ei verandert van structuur.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Andijvie is van oudsher een echte Hollandse groente en staat in de wintermaanden bij bijna elke stamppot op tafel. De combinatie met een ei uit de oven is jonger en komt vooral uit de tijd dat één schotel in de oven het hele avondeten moest zijn. In sommige families gaat er nog een laagje aardappelpuree overheen, in andere blijft de kaas de bovenkant. Dit is de versie met losse eieren in kuiltjes: simpel, en precies zoals de meeste mensen hem thuis maken.

Serveersuggesties

Deze ovenschotel heeft weinig nodig erbij: een simpele salade van veldsla met een beetje olijfolie en azijn is genoeg. Zet er wat mosterd of augurk op tafel voor wie van een zuurtje houdt. Een glas karnemelk of gewoon kraanwater past prima bij het geheel. Heb je iets meer tijd, dan is een stukje bruinbrood erbij lekker om de laatste saus mee op te deppen.

Tips van de chef

• Maak de kuiltjes met de bolle kant van een lepel: dan blijft het ei netjes liggen en loopt het niet uit
• Zet de schotel de laatste 5 minuten onder de grill voor een echt krokant kaaskorstje
• Laat de puree iets afkoelen voordat je de eieren erin breekt, anders gaar het eiwit al aan de onderkant

Veelgestelde Vragen (FAQ)