Italiaanse ovenschotel met kip en broccoli: eenpansgerecht in 1 uur

Deze Italiaanse ovenschotel met kip en broccoli staat bij ons thuis standaard op het menu als de week druk is. Je gooit alles in één schaal, zet hem in de oven en ondertussen ruim je de keuken op of help je Finn met zijn huiswerk. De pesto en cottage cheese maken een romige laag zonder dat je een saus hoeft te maken, en de mozzarella bovenop wordt mooi goudbruin. Weinig koolhydraten, veel groenten, en vooral heel veel smaak.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Eieren (M)	2 stuks
Cottage cheese	200 g
Groene pesto	100 g
Broccoliroosjes (of 1 grote stronk)	600 g
Kipfilet	500 g
Olijfolie	1 el
Cherrytomaten	250 g
Geraspte mozzarella	100 g
Geraspte Parmezaanse kaas	50 g
Mini mozzarellabolletjes (optioneel)	125 g
Chilivlokken (optioneel)	naar smaak
Verse basilicum	1 handje
Rucola	1 zakje
Zout en peper	naar smaak

Broccoli is hier geen bijgerecht maar de basis. De roosjes zuigen zich vol met de pesto en het vocht van de kip, waardoor je geen droge hap krijgt. Cottage cheese is bij elke Nederlandse supermarkt te vinden, meestal bij de kwark en yoghurt. Groene pesto uit een potje is prima, maar kijk of je er een vindt met veel basilicum en weinig suiker.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Alles in één ovenschaal, dus weinig afwas op een doordeweekse avond
• Weinig koolhydraten maar wel een vol bord met groenten en eiwitten
• In een uur op tafel, waarvan je zelf maar 15 minuten bezig bent
• De pesto en de twee soorten kaas zorgen voor Italiaanse smaak zonder saus

Bereiding: Italiaanse ovenschotel met kip en broccoli

Oven en eimengsel
Verwarm de heteluchtoven voor op 190 graden. Klop in een grote kom de eieren los met de cottage cheese en de pesto. Je ziet het mengsel langzaam groen worden en de klontjes cottage cheese verdwijnen tot een egale, iets dikke saus.

Broccoli beetgaar koken
Snijd de broccoli in roosjes en kook ze ongeveer 3 minuten in ruim water. Prik met een mes in een steel: hij moet meeg even maar nog stevig aanvoelen. Giet af in een vergiet en breng op smaak met zout en peper.

Kip goudbruin bakken
Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm en kruid met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de kip in 5 minuten rondom goudbruin. Je hoort hem sissen en ruikt een geroosterde geur.

Alles mengen
Schep de kip, broccoli, cherrytomaten, geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas door het eimengsel. Alles moet gelijkmatig bedekt zijn. Proef even: het mengsel hoort pittig en zoutig te zijn, want de oven vlak het later af.

Bakken en garneren
Schep alles in een ovenschaal van ongeveer 24 bij 30 cm. Verdeel de mini mozzarellabolletjes erover als je ze gebruikt. Bak 25 tot 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de kaas borrelt. Garneer met chilivlokken en basilicum.

Ingrediënten Vervangen

Voor een romigere versie vervang je de cottage cheese door ricotta van hetzelfde gewicht. Geen broccoli in huis? Bloemkoolroosjes werken ook prima. Kipdijfilet is een smaakvoller en iets vetter alternatief dat minder snel uitdroogt in de oven. Laat de mini mozzarella weg als je minder calorieën wilt.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Broccoli ovenschotel met kip en champignons: de klassieke versie met een romige roomsaus en champignons, net zo makkelijk en net zo doordeweeks.
• Kip boursin ovenschotel met broccoli en champignons: met een kuipje boursin wordt deze schotel extra romig en krijgt hij een frisse kruidensmaak.
• Italiaanse quiche met pesto en mozzarella: dezelfde Italiaanse smaken in een hartige taart, ideaal voor een lunch of een feestje in het weekend.
• Kipfilet met pesto, tomaten en brie uit de oven: nog minder werk, één ovenschaal, en klaar terwijl jij iets anders doet.

Wat je moet weten

• Kook de broccoli echt maar 3 minuten: in de oven gaart hij verder en anders wordt hij papperig
• Gebruik een ovenschaal van ongeveer 24 bij 30 cm, anders wordt de laag te dik en blijft het midden vochtig
• Laat de mini mozzarella weg voor ongeveer 100 kcal minder per portie

Bewaartips

De ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. Warm porties op in de magnetron of in de oven op 180 graden met een stukje folie erover, dan wordt de kaas weer zacht. Invriezen kan, maar de broccoli wordt na ontdooien zachter van structuur. Bewaar de rucola en het basilicum apart en strooi die pas bij het serveren erover.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De Italiaanse keuken draait om een paar goede ingrediënten en veel geduld, maar de Nederlandse ovenschotel is juist geboren uit efficiëntie: alles in één schaal, de oven doet het werk. Deze versie trouwt de twee. Pesto, mozzarella en Parmezaanse kaas komen rechtstreeks uit Italië, terwijl het gemak en de eenpansaanpak typisch Hollands zijn. Geen saus trekken, geen pasta koken, gewoon een schaal die je op tafel zet en waar iedereen zelf opschept.

Serveersuggesties

Serveer de schotel met een handje verse rucola erover, dat geeft een frisse, peppery tegenhanger van de romige kaas. Een stuk knapperig ciabatta of een paar geroosterde sneetjes volkorenbrood erbij is lekker om de saus mee op te deppen. Drink er een glas water met citroen bij, of een lichte Italiaanse rode wijn als het weekend is.

Tips van de chef

• Dep de gekookte broccoli goed droog met keukenpapier, anders komt er water in de schaal en wordt het mengsel dun
• Bak de kip in twee porties als je pan te klein is, zo blijft hij goudbruin in plaats van dat hij stoomt
• Zet de schaal de laatste 3 minuten onder de hete grill voor een extra krokante kaaskorst

Veelgestelde Vragen (FAQ)