Herfst kip stroganoff met paprika: romige eenpansmaaltijd in 30 minuten

Herfst kip stroganoff met paprika is precies wat je op tafel wilt zetten als de dagen korter worden en je zin hebt in iets warms en romigs. De kipfilet blijft sappig, de paprika geeft zoetigheid en de crème fraîche maakt er een fluweelzachte saus van. In een kleine dertig minuten staat er een pannetje op tafel waar het hele gezin van eet, gewoon met rijst en een handje peterselie erover.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet, in blokjes	500 g
Uien, fijngehakt	2 grote
Knoflook, fijngehakt	2 teentjes
Paprika, 1 rode en 1 gele, in reepjes	2 stuks
Champignons, in plakjes	250 g
Kippenbouillon	200 ml
Crème fraîche	200 ml
Olijfolie	2 el
Paprikapoeder	1 el
Zout en peper	naar smaak
Verse peterselie, ter garnering	handjevol

Deze herfst kip stroganoff met paprika is een Nederlandse weekversie van de klassieke stroganoff: geen duur stoofvlees, maar kipfilet die in een kwartier gaar is. De paprika’s komen in september en oktober volop van de markt, dus dan smaken ze het zoetst. Crème fraîche gebruik ik liever dan zure room, want hij schift minder snel en geeft net wat meer body aan de saus.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Staat in ongeveer 30 minuten op tafel, ideaal voor een drukke dinsdag
• De romige paprikasaus smaakt naar veel meer dan het werk dat erin zit
• Je hebt maar één grote pan nodig, dus weinig afwas
• De volgende dag smaakt hij nog beter, dus maak gerust een dubbele portie

Bereiding: Herfst Kip Stroganoff met Paprika

Kip goudbruin bakken
Verhit 2 el olijfolie in een grote hapjespan van 28 cm op middelhoog vuur. Bak de kipblokjes in 5 tot 7 minuten rondom goudbruin; je hoort ze sissen en ruikt een nootachtige geur. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart.

Ui en knoflook fruiten
Doe de fijngehakte ui in het achtergebleven vet en fruit hem 3 tot 4 minuten tot hij glazig en licht doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee, tot je hem duidelijk ruikt maar niet laat bruinen.

Paprika en champignons
Schep de paprikareepjes en champignonschijfjes erbij en bak alles 5 minuten samen. De paprika wordt glanzend en zacht aan de rand, de champignons kleuren bruin en laten hun vocht los. Roer af en toe zodat niets aan de bodem plakt.

Paprikapoeder en kip terug
Strooi 1 el paprikapoeder over de groenten en roer direct door, zodat het poeder niet verbrandt maar de olie rood kleurt. Doe de kip met het vrijgekomen sap terug in de pan en schep alles goed om.

Saus inkoken en afmaken
Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen; de saus ruikt dan vol en de bubbels worden groter. Zet het vuur laag, roer de crème fraîche erdoor en laat 2 tot 3 minuten zachtjes inkoken tot de saus een lepel lichtjes vasthoudt. Breng op smaak met zout en peper.

Ingrediënten Vervangen

Geen crème fraîche in huis? Zure room of Griekse yoghurt werkt ook, maar roer die pas op het allerlaatste moment door en laat de pan niet meer koken, anders schift de saus. Champignons kun je vervangen door kastanjechampignons of een handje gedroogde eekhoorntjesbrood. Voor een pittige versie gebruik je gerookt paprikapoeder en een halve rode peper.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Kip stroganoff met rijst: De klassieke versie met champignons en een diepe roomsaus, inclusief de truc om de saus mooi glad te houden.
• Kip en paprika pan met rijst: Een eenpansgerecht met dezelfde smaken, maar dan zonder room en klaar in één pan.
• Romige kip stroganoff met tagliatelle: Vervang de rijst door brede pasta en de saus wordt nóg iets romiger aan de kip.
• Jachtsauspannetje met kip, sperziebonen en champignons: Een herfstig pannetje met een kruidige jus, lekker met aardappelpuree erbij.

Wat je moet weten

• Gebruik een pan van minimaal 28 cm, anders stoomt de kip in plaats van dat hij bruint
• Roer crème fraîche pas door op laag vuur, kokende room schift
• Laat de saus echt 5 minuten sudderen voordat de room erbij gaat, dan proef je diepgang

Bewaartips

Laat de herfst kip stroganoff met paprika afkoelen voor je hem in de koelkast zet en bewaar hem maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje. Warm hem op in een pan op laag vuur met een scheutje bouillon of melk, niet in de magnetron op vol vermogen, want dan schift de saus. Invriezen kan, maar de room wordt bij het ontdooien iets korrelig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Stroganoff is van oorsprong een Russisch gerecht met rundvlees en zure room, maar in Nederland maakten we er allang een eigen draai aan. Hier is het een doordeweekse pannetje met kip, champignons en room, geserveerd met rijst of pasta in plaats van aardappelen. In oktober, als de paprika’s nog volop van de markt komen, proeft deze versie het meest naar herfst: zoet van de vruchten, warm van het paprikapoeder.

Serveersuggesties

Serveer met rijst, tagliatelle of een stuk knapperig stokbrood om de saus mee op te deppen. Een lepel zure room erover en een handje verse peterselie maakt het af. Ernaast past een frisse salade van komkommer en rode ui, of gestoomde sperziebonen met een klont boter. Voor een feestelijke versie zet je een glas witte wijn op tafel, waarvan je ook een scheut in de saus doet.

Tips van de chef

• Blus de pan na het bakken af met een scheutje witte wijn: zo krijg je alle bruine smaak van de bodem los
• Dep de kipblokjes voor het bakken droog met keukenpapier, nat vlees bruint niet maar stoomt
• Maak de saus iets dunner dan je denkt, hij dik in zodra hij van het vuur is

Veelgestelde Vragen (FAQ)