Macaronisalade met Griekse yoghurt: frisse lunch in 25 minuten

Macaronisalade is bij ons thuis de vaste lunch op de maandag na een feestje. Ik maak hem in een grote kom, zet hem koud weg en de rest van de week schep ik zo een bakje vol voor het werk. Deze versie is frisser dan de klassieker van de snackbar: Griekse yoghurt in de dressing, veel knapperige groente en een lepel honing om de azijn te temmen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
(Volkoren) macaroni	230 g
(Light) mayonaise	120 ml
Griekse yoghurt 0% vet	120 ml
Witte wijnazijn	20 ml
Dijon mosterd	2 tl
Honing	2 tl
Paprika, fijn gesneden	175 g
Ui, fijn gesneden	150 g
Rode ui, fijn gesneden	40 g
Selderij, fijn gesneden	75 g
Geraspte wortel	100 g
Hardgekookte eieren, in stukjes	2 stuks
Peterselie, fijn gesneden	handjevol
Zout en peper	naar smaak

De Griekse yoghurt en de azijn zijn geen verplicht nummer: mayonaise alleen wordt zwaar en vlak. Yoghurt geeft de dressing een frisse rand en de azijn en mosterd zorgen dat hij niet flauw smaakt na een nacht in de koelkast. De honing lijkt raar in een salade, maar haalt precies de scherpte eraf. Alles is gewoon bij de supermarkt te vinden.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Staat in een kwartier op tafel en smaakt de volgende dag nog beter
• Ideaal om een restje macaroni of een halve paprika op te maken
• De yoghurt in de dressing maakt hem frisser en lichter dan de klassieker
• Perfect mee te nemen naar werk, school of een picknick in de tuin

Bereiding: macaronisalade

De macaroni koken en koelen
Kook de macaroni volgens de verpakking in ruim gezouten water tot hij beetgaar is. Giet af, spoel kort met koud water tegen het plakken en laat uitlekken tot de pasta helemaal koud en droog aanvoelt.

De dressing mengen
Klop in een ruime kom de mayonaise, Griekse yoghurt, witte wijnazijn, Dijon mosterd en honing door elkaar tot een gladde saus. Breng vast op smaak met een flinke snuf zout en versgemalen peper.

De groenten snijden
Snijd de paprika, ui, rode ui en selderij in kleine, gelijke blokjes en rasp de wortel fijn. Hoe kleiner je snijdt, hoe beter elke hap smaakt. Prak de hardgekookte eieren grof met een vork.

Alles door elkaar scheppen
Schep de koude macaroni door de dressing en voeg dan de groenten en het ei toe. Roer de fijngesneden peterselie er als laatste door. Proef en stel zout, peper en azijn bij naar smaak.

Laten intrekken in de koelkast
Dek de kom af en zet de salade minimaal een uur koud weg, zodat de pasta de dressing opneemt. Proef daarna nog eens en serveer. In de koelkast blijft hij zo een paar dagen goed.

Ingrediënten Vervangen

Geen Griekse yoghurt in huis? Volle yoghurt of een scheutje karnemelk werkt ook. Mayonaise kun je deels vervangen door zure room voor een frissere variant. Rode ui is pittiger dan gewone ui, dus wie dat niet lekker vindt, laat hem gewoon weg. Vegetarisch maak je de salade door het ei over te slaan en wat extra selderij en komkommer toe te voegen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Koude macaronisalade zoals van de snackbar: de vertrouwde versie met kaasblokjes en augurk, precies zoals je hem vroeger bij de snackbar kocht.
• Koude macaronisalade zoals vroeger met kaasblokjes en augurk: nog een klassieker uit grootmoeders tijd, romig en gevuld met belegen kaas.
• Macaroni tonijnsalade: stevige lunchesalade met tonijn, ei en een frisse dressing, klaar in een handomdraai.
• Aardappelsalade met hamblokjes: de Nederlandse zomersalade bij de barbecue, met een romige saus en knapperige ham.

Wat je moet weten

• Koel de macaroni volledig voordat hij bij de dressing gaat, anders wordt de saus dun en waterig
• Snijd alle groenten in blokjes van ongeveer een halve centimeter, dat eet het prettigst
• Laat de salade minimaal een uur staan, dan trekt de dressing in de pasta

Bewaartips

Bewaar de macaronisalade in een goed afgesloten bakje onderin de koelkast, daar is het het koudst. Hij blijft 3 tot 4 dagen goed. Wordt hij wat droog, roer er dan een eetlepel yoghurt of mayonaise door. Invriezen kan niet: de pasta wordt na ontdooien papperig en de dressing schift. Neem voor de lunch alleen wat je eet uit de bak met een schone lepel.

De Culturele Betekenis van dit Recept

De koude macaronisalade hoort bij de Nederlandse buffetcultuur: verjaardagen, barbecues, een uitje met het team. De versie van de snackbar is de bekendste, met kaasblokjes en augurk, terwijl sommige families juist een sladressing met mosterd maken. Deze variant zit daar tussenin, met Griekse yoghurt en veel verse groente. Het is precies het soort schaal dat op een zomeravond in de tuin binnen een half uur leeg is.

Serveersuggesties

Serveer de salade in een grote schaal met een schone lepel ernaast, dan schept iedereen zelf op. Bij de lunch passen een sneetje volkorenbrood en een glas ijsthee. Op een barbecue zet je hem naast gegrilde kip en een schaal rauwkost. Voor een luxere versie leg je er wat extra hardgekookt ei en verse peterselie overheen. Een handje geroosterde zonnebloempitten geeft extra knapperigheid.

Tips van de chef

• Kook de macaroni exact beetgaar, want doorweekte pasta wordt in de koude saus zacht en klef
• Roer de helft van de peterselie door de salade en strooi de rest er vlak voor serveren overheen voor een frisse kleur
• Maak hem een dag van tevoren, de smaken komen dan pas echt tot hun recht

Veelgestelde Vragen (FAQ)