Knoflookgarnalen in pittige tomatensaus: in 20 minuten op tafel

Knoflookgarnalen in pittige tomatensaus zet je in twintig minuten op tafel, en dat is precies waarom ik dit recept zo vaak maak. De knoflookgeur vult je keuken zodra hij de olie raakt, de chili belooft iets pittigs en de tomatensaus pruttelt zachtjes tot hij dik genoeg is om met stokbrood op te vegen. Het is een gerecht dat aanvoelt als een avondje borrelen, maar met twee borden en een schaal brood net zo goed een doordeweekse maaltijd is.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Olijfolie	2 el
Knoflook, fijngehakt	4 teentjes
Rode peper, in ringetjes	1 stuk
Paprikapoeder	1 tl
Suiker	1 tl
Tomatenblokjes (blik)	400 g
Gepelde garnalen	400 g
Verse peterselie, fijngehakt	2 el
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak
Stokbrood, om te serveren	1 heel brood

Gepelde garnalen uit de diepvries werken hier prima, laat ze dan wel eerst volledig ontdooien en dep ze droog met keukenpapier. Natte garnalen geven water af in de saus en dan wordt hij dun in plaats van dik. Gebruik je garnalen op water of pekel, spoel ze dan kort af en proef voor je zout toevoegt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Binnen twintig minuten op tafel, sneller dan de pizzakoerier
• Eén pan, één schaal stokbrood, bijna geen afwas
• Pittig en zoet in balans, precies zoals een goede borrelhap hoort
• Garnalen zijn mager en eiwitrijk, dus het voelt licht ondanks de saus

Bereiding: knoflookgarnalen in pittige tomatensaus

Knoflook en peper zacht fruiten
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op laag vuur. Bak de knoflook en de rode peper een minuut zacht. Je ruikt de knoflook meteen, maar hij mag geen kleur krijgen: zodra hij goudgeel wordt, draai je het vuur direct lager.

Paprikapoeder mee bakken
Roer het paprikapoeder erdoor en bak het dertig seconden mee. De geur wordt warmer en rokerig, en de olie kleurt diep rood. Langer dan een minuut heeft geen zin, want dan verbrandt het poeder en proef je alleen nog bitterheid.

De saus laten pruttelen
Voeg de tomatenblokjes en de suiker toe en druk de blokjes met de achterkant van je lepel stuk. Laat de saus zes minuten zachtjes pruttelen. Je hoort hem van borrelen naar rustig tikken gaan en ziet hem langzaam dikker worden.

Garnalen kort mee laten koken
Leg de garnalen in een enkele laag in de saus en laat ze drie minuten meekoken. Ze krullen tot een losse C en kleuren van grijs naar roze. Zodra ze rond zijn, haal je de pan van het vuur.

Afmaken en opdienen
Breng op smaak met zout en peper en strooi de peterselie erover. Zet de pan meteen op tafel met warm stokbrood erbij. De saus is het lekkerst als hij nog dampend is en het brood hem opveegt.

Ingrediënten Vervangen

Geen rode peper in huis? Een halve theelepel chilivlokken of een theelepel sambal doet hetzelfde werk. Voor een mildere versie laat je de zaadjes uit de peper weg, daar zit de meeste hitte. Gerookt paprikapoeder geeft een diepere smaak, maar dan wordt de saus wel donkerder van kleur.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Honing knoflookgarnalen roerbak: Zoet en hartig in één pan, met precies dezelfde knoflookgarnalen maar dan in een glanzende honingsaus.
• Romige knoflookgarnalen: Een fluweelzachte roomsaus met knoflook, heerlijk over pasta of met een stuk brood erbij.
• Aziatische kipspiesjes met honing en knoflook: Voor de borreltafel naast deze garnalen, zoet, plakkerig en binnen een kwartier klaar.
• Pittige goulashsoep: Houd je van een beetje hitte? Deze rode soep met paprika en rundvlees past er prima bij op een koude avond.

Wat je moet weten

• Gebruik een pan van 26 tot 28 cm, dan liggen de garnalen in één laag en garen ze gelijkmatig
• Bak de knoflook op laag vuur: bruin betekent bitter, en dan proef je dat door de hele saus
• Dep ontdooide garnalen goed droog, anders wordt de saus waterig in plaats van dik

Bewaartips

Bewaar de garnalen met saus in een afgesloten bakje maximaal twee dagen in de koelkast. Garnalen worden taai als je ze opnieuw verhit, dus warm alleen de saus zachtjes op en schep de garnalen er pas op het laatst door. Invriezen raad ik af: de garnalen verliezen hun textuur volledig. Restjes saus zonder garnalen kun je prima een dag langer bewaren.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Garnalen in tomatensaus met knoflook en chili is van oorsprong een Mediterraan gerecht, maar het past naadloos in de Nederlandse borrelcultuur. Een pan die bruist op tafel, een schaal stokbrood ernaast en iedereen die met zijn handen de saus van het brood veegt: dat is gezelligheid zonder bestek en zonder poespas. Wij eten het thuis in mei en juni graag, als de avonden nog koel zijn maar de zon al laat ondergaat.

Serveersuggesties

Stokbrood is niet optioneel, het is onderdeel van het gerecht. Zet er eventueel een schaal met witte rijst of couscous bij als je er een volledige maaltijd van wilt maken. Een simpele groene salade met citroendressing snijdt mooi door de saus heen. Drink er een droge witte wijn bij, zoals een Verdicchio, of een koud pilsje als je het simpel wilt houden.

Tips van de chef

• De lepel suiker is geen zoetmaker maar een correctie: hij haalt de scherpe rand van de tomaten af
• Snijd de knoflook klein en laat hem tien minuten liggen voor je hem bakt, zo komt de smaak beter vrij
• Wrijf je stokbrood in met de pan waarin de garnalen zaten, zo blijft er niets van de saus over

Veelgestelde Vragen (FAQ)