Koe lo kai: krokante kip in zoet-zure saus in 35 minuten

Koe lo kai is die Chinese klassieker met krokante kip in een zoet-zure saus die je normaal bij de afhaal haalt, maar thuis verrassend goed te doen is. Bij ons in Amersfoort staat de wok dan op tafel en prikt Finn meteen de stukjes paprika eruit, terwijl Sofie juist om extra saus zeurt.

Het geheim zit in twee dingen: de kip eerst marineren in ei en maizena, en de saus pas op het laatst door de krokante stukjes husselen. Zo blijft de buitenkant knapperig en wordt het nooit een slappe boel. In iets meer dan een half uur heb je een pan vol echt eten, zonder gedoe.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet, in bite-size stukjes	400 g
Lichte sojasaus	1 el
Shaoxing rijstwijn of droge sherry	1 el
Ei	1
Maizena	4 el
Zout en witte peper	naar smaak
Neutrale olie om te frituren	500 ml
Ketchup	2 el
Pruimensaus	2 el
Witte azijn	4 el
Suiker	3 el
Knoflook, fijngehakt	3 tenen
Verse gember, fijngehakt	2 tl
Water	50 ml
Maizena opgelost in water	2 tl plus 2 tl
Rode paprika, in stukjes	½
Groene paprika, in stukjes	½
Ui, in stukjes	½
Neutrale olie om te bakken	2 el

De pruimensaus en Shaoxing rijstwijn vind je in de toko of het grotere Aziatische schap van de supermarkt. Heb je geen rijstwijn in huis, dan doet een droge sherry het prima. Gebruik voor het frituren een neutrale olie zoals zonnebloemolie, geen olijfolie: die heeft een te laag verbrandingspunt en geeft een bijsmaak aan de kip.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De kip blijft echt knapperig doordat je hem pas op het laatst door de saus husselt
• Je regel de saus zelf, dus precies zo zoet of zo zuur als jouw gezin lekker vindt
• Sneller klaar dan een ritje naar de afhaal, in ongeveer 35 minuten
• De groenten gaan er in stukjes door, dus je krijgt meteen je AVG’tje binnen

Bereiding: koe lo kai

Groenten en kip voorbereiden
Snijd de paprika en ui in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm. Hak de gember en knoflook zo fijn dat ze straks wegsmelten in de pan. Snijd de kipfilet in stukjes van 2 tot 3 cm, zodat ze gelijk gaar worden.

Kip marineren
Meng de kip met de sojasaus, rijstwijn en het ei. Breng op smaak met witte peper en een snuf zout. Roer de maizena erdoor tot elk stukje een dun, plakkerig laagje heeft en laat 10 minuten staan.

Saus en olie klaarzetten
Meng de ketchup, pruimensaus, azijn, suiker en het water in een kommetje. Zet apart. Verhit ondertussen de frituurolie in een diepe pan naar 175 °C, of tot een stukje ei er direct sist.

Kip frituren
Laat de stukjes kip één voor één in de olie glijden en frituur in 5 tot 7 minuten goudbruin en gaar. Werk in porties, anders zakt de temperatuur. Laat uitlekken op keukenpapier. De kip voelt stevig aan en het korstje klinkt droog als je erop tikt.

Wokken en binden
Verhit 2 el olie in een wok. Bak gember en knoflook tot ze geuren, ongeveer 30 seconden. Voeg paprika en ui toe en bak 2 minuten. Giet de saus erbij, laat 2 minuten pruttelen en proef. Roer de opgeloste maizena erdoor en laat de saus glanzen en dik worden.

Husselen en serveren
Schep de gefrituurde kip pas nu door de saus en hussel één keer goed om. Serveer direct met rijst, anders verliest de kip zijn krokantheid. De saus moet als een glanzend laagje aan de kip blijven kleven, niet als een plasje op de bodem.

Ingrediënten Vervangen

Geen pruimensaus? Meng dan 1 el extra ketchup met een theelepel honing. In plaats van kipfilet werkt kipdijfilet ook goed, al is die van nature wat sappiger en minder stevig. Wil je het vegetarisch, gebruik dan stevige tofu of bloemkoolroosjes met hetzelfde beslag.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Aziatische kip met zwarte peper en champignons: Een pittige wokschotel met kip, champignons en een fluwelen zwarte-pepersaus, in een half uur op tafel.
• Authentieke kip chow mein: De Aziatische klassieker met noedels, kip en knapperige groenten, perfect voor een doordeweekse wokavond.
• Chinese kip met cashewnoten: Kip, knapperige cashewnoten en een licht zoete saus, een frisse variant op de klassieke zoet-zure kip.
• Aziatische kipspiesjes met honing en knoflook: Kleine kipspiesjes met een kleverige honing-knoflooksaus, ideaal van de barbecue of uit de oven.

Wat je moet weten

• Frituur in kleine porties: te veel kip tegelijk laat de olietemperatuur zakken en dan wordt het korstje taai
• De saus proef je voor je de kip erbij doet, zo stel je de zoet-zuur balans nog bij
• Hussel de kip er pas op het allerlaatst door, anders wordt hij slap

Bewaartips

Koe lo kai is op zijn best direct uit de pan, want koud verliest het korstje zijn knapperigheid. Bewaar je toch iets over, houd de kip en de saus dan gescheiden in twee bakjes in de koelkast en eet het binnen 2 dagen.

De kip warm je op in een hete airfryer of oven, niet in de magnetron, en de saus warm je apart op met een scheutje water. Invriezen kan, maar de textuur wordt er minder van.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Koe lo kai is een gerecht uit de Kantonese keuken dat je in Nederland vooral kent van de afhaal en de chinees om de hoek. De combinatie van gefrituurde kip en zoet-zure saus is typisch iets wat hier in de jaren dat de Chinese restaurants opkwamen enorm populair werd, en nog steeds bij veel gezinnen op vrijdag op tafel staat.

Het gerecht is inmiddels net zo Nederlands als het is Chinees. In de ene versie gaat er ananas door de saus, in de andere alleen ketchup en azijn, en ieder huis heeft zo zijn eigen verhouding tussen zoet en zuur.

Serveersuggesties

Serveer koe lo kai met gestoomde witte rijst of met dunne noedels. De saus mag best een beetje over de rijst lopen, dat is juist lekker. Zet er een schaaltje met bosui, sesamzaadjes en een partje limoen bij voor wie wat frisheid wil.

Voor een avond met visite op een doordeweekse vrijdag is dit een prima hoofdgerecht, want de pan is in een half uur klaar en je kunt de rijst in een aparte pan laten doorgaren terwijl je wokt.

Tips van de chef

• Marineer de kip met maizena een kwartier voor je gaat frituren, dat geeft een dun korstje dat extra krokant wordt
• Test de olietemperatuur met een stukje kip: als het meteen sist en borrelt zit je rond de 175 °C, zonder thermometer
• Proef de saus eerst op een stukje brood voor je hem door de groenten doet en stel zoet, zuur en zout bij

Veelgestelde Vragen (FAQ)