Pruimencake met deegkruimels: makkelijk herfstgebak in 70 minuten

De herfst is mijn favoriete bakseizoen. Wanneer de pruimen rijp en zoet zijn, is er niets lekkerder dan een zelfgebakken pruimencake met deegkruimels. Dit recept is de perfecte combinatie van een luchtig, boterig cakebeslag, sappige pruimen en een krokante, brosse kruimellaag. De geur die je keuken vult terwijl hij in de oven staat, is pure herfstgezelligheid. Pruimencake met deegkruimels is een makkelijk bakrecept dat iedereen kan maken en waar het hele gezin van geniet.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Ongezouten roomboter (kamertemperatuur)	185 g
Fijne kristalsuiker	200 g
Eieren (m)	3 stuks
Zelfrijzend bakmeel, gezeefd	200 g
Vanille-extract	1 tl
Magere yoghurt	125 g
Pruimen, ontpit en in vieren	15-20 stuks
Bloem	100 g
Zout	snufje
Fijne kristalsuiker (voor kruimels)	60 g
Ongezouten roomboter, in blokjes (voor kruimels)	60 g

Kies rijpe, maar nog stevige pruimen voor dit recept. Te zachte pruimen geven te veel vocht af en maken de cake drassig. De magere yoghurt zorgt voor een smeuïge textuur zonder dat de cake te zwaar wordt, ideaal voor bij de koffie op een zondagmiddag.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Perfect voor het herfstseizoen wanneer pruimen op hun lekkerst zijn
• De krokante deegkruimels geven een heerlijke textuurcontrast
• Eenvoudig te maken met standaard ingrediënten uit de supermarkt
• Lekker bij de koffie, als toetje of gewoon tussendoor

Bereiding: pruimencake met deegkruimels

De oven voorverwarmen en de vorm klaarmaken
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 24 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Dit voorkomt dat de cake plakt en maakt het lossen straks een stuk makkelijker.

Het cakebeslag maken
Klop de boter met de suiker in een ruime kom luchtig en romig, dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elk ei. Spatel om en om het gezeefde bakmeel en de yoghurt door het beslag, gevolgd door het vanille-extract. Het beslag moet glad en luchtig zijn.

De pruimen toevoegen
Verdeel het cakebeslag gelijkmatig over de bakvorm. Leg de pruimenpartjes met de snijkant naar boven op het beslag. Druk ze lichtjes aan zodat ze goed in het beslag liggen. De pruimen zullen tijdens het bakken lekker sappig worden en hun zoete smaak afgeven.

De kruimellaag maken
Meng in een kom de bloem, het zout, de suiker en de boterblokjes. Wrijf dit met je vingertoppen tot grove kruimels ontstaan. Stop zodra je grote klonten hebt, te lang wrijven maakt de kruimels te fijn en smeuïg. Verdeel de kruimels gelijkmatig over de pruimen.

De pruimencake bakken
Bak de cake circa 50 minuten in het midden van de oven. Controleer na 45 minuten met een satéprikker: als deze er droog uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake 5 minuten afkoelen op een rooster, verwijder dan de springvorm en het bakpapier en laat verder afkoelen.

Ingrediënten Vervangen

Geen pruimen in huis? Je kunt ook perziken, abrikozen of zelfs appelstukjes gebruiken. Vervang de magere yoghurt door volle yoghurt of crème fraîche voor een rijker resultaat. Voor een lactosevrije variant kun je plantaardige boter en sojayoghurt gebruiken. Het vanille-extract kan vervangen worden door de merg van een half vanillestokje.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Appeltaart: De klassieke Nederlandse appeltaart met kaneel, rozijnen en een knapperige deegkorst, perfect voor de herfst.
• Chocoladecake: Een rijke, smeuïge chocoladecake die altijd in de smaak valt bij zowel kinderen als volwassenen.
• Bananentaart met bastognebodem: Een makkelijke taart met een krokante bastognebodem en romige bananenvulling.
• Ananascake: Een frisse, tropische cake met stukken ananas, ideaal voor een zomerse traktatie.

Wat je moet weten

• Gebruik boter op kamertemperatuur voor het luchtigste beslag
• Wrijf de kruimels niet te lang, anders worden ze te fijn en verliezen ze hun krokante textuur
• Laat de cake niet te lang in de vorm, dan wordt de kruimellaag slap

Bewaartips

Bewaar de pruimencake afgedekt op kamertemperatuur, dan blijft hij 2-3 dagen lekker. In de koelkast wordt de kruimellaag sneller zacht. Je kunt de cake ook invriezen: wikkel hem goed in plasticfolie en vries in voor maximaal 3 maanden. Laat ontdooien op kamertemperatuur en warm eventueel kort op in de oven voor een krokante kruimellaag.

De Culturele Betekenis van dit Recept

In Nederland is bakken een echte herfsttraditie. Wanneer de dagen korter worden en de bladeren vallen, duiken we massaal de keuken in voor appelgebak, speculaas en fruitcakes. Pruimencake met deegkruimels past perfect in dit rijtje. Het is het soort recept dat oma vroeger maakte met pruimen uit eigen tuin, en dat nu nog steeds generaties verbindt. De combinatie van zacht fruit en krokante kruimels is typisch Nederlands: eenvoudig, eerlijk en ontzettend lekker.

Serveersuggesties

Serveer de pruimencake lauwwarm met een bolletje vanille-ijs of een klodder slagroom voor een extra feestelijk toetje. Bij de koffie smaakt hij ook perfect op kamertemperatuur. Strooi voor het serveren eventueel nog wat poedersuiker over de kruimellaag voor een mooi effect. Een kopje thee of koffie erbij en de middag kan niet meer stuk.

Tips van de chef

• Zelfrijzend bakmeel kun je vervangen door 200 g bloem + 2 tl bakpoeder
• Voeg een snufje kaneel toe aan het beslag voor extra herfstsmaken
• Gebruik een springvorm met een diameter van 24 cm voor de beste baktijd

Veelgestelde Vragen (FAQ)