Indische saté met kip en varkensvlees

Indische saté is bij ons zo’n gerecht dat meteen een gezellige avond aankondigt. De combinatie van kip, varkensvlees, ketjap en warme specerijen ruikt al heerlijk voordat de stokjes de grill raken. Je marineert het vlees vooraf, dus rond etenstijd hoef je alleen nog maar te rijgen en te grillen. Lekker praktisch voor een barbecue, rijsttafel of ontspannen weekendmaaltijd.

Ingrediënten voor Indische saté

Ingrediënt	Hoeveelheid
Ketoembar	1 tl
Djahé	1 tl
Gemalen laos	1 tl
Gula djawa of bruine basterdsuiker	1 tl
Sambal oelek	1 tl
Djintan	½ tl
Ketjap manis	4 el
Citroen	½, alleen het sap
Knoflook	2 tenen
Ui	1
Hamlappen	350 g
Kipfilet	350 g

Ketoembar is gemalen koriander, djahé is gemalen gember en djintan is komijn. Je vindt deze namen bij de specerijen of in het toko-schap van veel supermarkten. Gula djawa geeft een diepe karamelsmaak, maar bruine basterdsuiker is een prima, praktische vervanger.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Kip en varkensvlees geven ieder stokje een fijne afwisseling.
• De marinade is in een paar minuten gemengd.
• Ketjap, citroen en sambal zorgen voor een mooie zoet-pittige balans.
• Je grilt de stokjes buiten op de barbecue of binnen op de contactgrill.

Bereiding

Maak de marinade
Snijd ui en knoflook grof. Meng ze met ketjap, ketoembar, djahé, djintan, laos, citroensap, gula djawa en sambal. Roer stevig totdat de suiker is opgelost en alle specerijen gelijkmatig zijn verdeeld.

Snijd het vlees
Dep de hamlappen en kipfilet droog en snijd beide in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Probeer de stukken even groot te houden. Zo garen kip en varkensvlees straks gelijkmatig en blijven ze lekker mals.

Laat de smaken intrekken
Schep al het vlees zorgvuldig door de marinade. Dek de kom af en zet die minimaal 1 uur in de koelkast. Leg houten satéprikkers ondertussen in koud water, zodat ze op de grill minder snel verschroeien.

Rijg de stokjes
Verwijder na het marineren de grove stukken ui en knoflook. Rijg kip en hamlap om en om aan elk stokje, ongeveer 4 tot 5 stukjes per prikker. Druk het vlees niet strak tegen elkaar.

Gril de Indische saté
Verhit de barbecue of contactgrill goed. Gril de stokjes rondom 5 tot 7 minuten en keer ze regelmatig. Controleer of zowel kip als varkensvlees volledig gaar is. Serveer direct met pindasaus, atjar en gebakken uitjes.

Ingrediënten Vervangen

Gebruik alleen kipfilet of alleen hamlappen als je niet wilt mengen. Kippendij blijft wat sappiger dan kipfilet. Vervang gula djawa door bruine basterdsuiker en citroen eventueel door limoen. Minder pittig? Halveer de sambal. Gebruik voor een glutenvrije versie uitsluitend ketjap die duidelijk als glutenvrij is vermeld.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Saté babi, Indonesische varkenssaté: Een kruidige vleesspies met varkensvlees, ketjap en Indonesische smaakmakers, ideaal voor liefhebbers van saté van de grill.
• Ayam ketjap: Malse kip in een zoet-hartige ketjapsaus, met dezelfde vertrouwde Indonesische smaakrichting als deze gemarineerde kipspiesjes.
• Babi ketjap: Zacht varkensvlees in donkere ketjapsaus, perfect wanneer je wel die volle smaken wilt maar geen stokjes wilt rijgen.
• BBQ ketjap varkenshaas in 30 minuten: Een snelle grillfavoriet met varkensvlees en ketjap voor een gezellige barbecue met een zoete, hartige smaak.

Wat je moet weten

• Marineer rauwe kip en varkensvlees altijd afgedekt in de koelkast.
• Gebruik marinade die rauw vlees heeft geraakt niet als saus, tenzij je die eerst veilig doorkookt.
• Ketjap bevat suiker en kan snel verbranden, dus keer de stokjes geregeld.

Bewaartips

Bewaar gare saté maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur koud. Warm de stokjes rustig maar volledig door in een koekenpan, oven of contactgrill. Invriezen kan ongeveer 2 maanden, liefst zonder pindasaus en garnering.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Saté kent in Indonesië talloze regionale uitvoeringen, met verschillende soorten vlees, marinades en sauzen. Via de historische band tussen Indonesië en Nederland werd saté hier een bekend onderdeel van rijsttafels, eetcafémenu’s en barbecues. Deze huiselijke versie met ketjap, gemalen specerijen, kip en varkensvlees past bij die Nederlands-Indische eetcultuur. De precieze samenstelling verschilt natuurlijk per familie en kok.

Serveersuggesties

Leg de stokjes op een schaal en lepel er warme pindasaus over, of serveer die apart. Gebakken uitjes en frisse atjar geven precies het goede contrast. Met pandanrijst, komkommer en kroepoek maak je er een complete maaltijd van. Voor een barbecue zijn stokbrood en een knapperige salade ook lekker makkelijk.

Tips van de chef

• Snijd gelijke blokjes, anders is het ene stukje droog voordat het andere gaar is.
• Maak de grill goed heet en vet het rooster licht in om vastplakken te beperken.
• Laat ruimte tussen de stokjes, zodat de hitte overal bij kan en het vlees echt grilt.

Veelgestelde Vragen (FAQ)