Romige pompoenrisotto met geitenkaas en salie

Een romige pompoenrisotto met geitenkaas en salie is precies het gerecht dat ik in de herfst keer op keer maak. De pompoen smelt weg tot een zoete, zachte basis, de salie wordt knapperig in de boter en de geitenkaas maakt het af. Het kost je ongeveer drie kwartier, maar je staat niet continu te roeren. En die geur die door je keuken trekt? Daar word je gewoon blij van.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Risottorijst	400 g
Water	1,5 liter
Groentebouillonblokje	1 stuk
Olijfolie	2 el
Ui, gesnipperd	1 groot
Knoflookteentjes	2
Pompoen, in blokjes	400 g
Droge witte wijn	1 flinke scheut (150 ml)
Verse salie	15 g
Citroen (rasp en sap)	1
Parmezaanse kaas, geraspt	60 g
Verse geitenkaas	100 g
Chilivlokken	1 tl
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Koop pompoenblokjes of snijd een kleine flespompoen zelf. Bij de supermarkt liggen ze kant-en-klaar, en op de zaterdagmarkt op de Hof koop ik liever een hele. Verse salie vind je in het koelvak bij de kruiden. Geen salie? Gedroogde salie werkt ook, maar gebruik dan de helft.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Comfortfood voor herfst en winter, zo romig dat je vork er rechtop in blijft staan
• De pompoen smelt weg tot een zoete basis, dus je hoeft niet eindeloos te roeren
• Een feestelijk bord voor een zondagse tafel, maar betaalbaar met gewone supermarktingrediënten
• De combinatie van salie, citroen en geitenkaas tilt het naar bistro-niveau

Bereiding: romige pompoenrisotto met geitenkaas en salie

Bouillon en voorbereiding
Breng het water met het bouillonblokje aan de kook en houd het op een laag pitje warm. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en hak de salie grof. Gebruik een diepe pan met dikke bodem van ongeveer 28 cm, dat houdt de warmte gelijkmatig vast.

Pompoen zacht bakken
Verhit de olijfolie en bak de pompoenblokjes op middelhoog vuur. Zodra ze aan de onderkant goudbruin kleuren, schep je ze om. Voeg een scheutje bouillon toe om het sneller te laten gaan. Bak de ui en knoflook mee zodra de pompoen met een vork bijna zacht te prakken is.

Rijst glazig bakken
Prak de pompoen grof met een vork of stamper. Strooi de risottorijst erbij en bak hem rondom tot de korrels glazig zijn met een klein wit puntje in het midden. Blus af met de witte wijn. Je hoort een sissend geluid en ruikt een zoete wijndamp.

Bouillon lepel voor lepel toevoegen
Laat de wijn volledig inkoken. Voeg telkens een soeplepel warme bouillon toe zodra de vorige is opgenomen. Blijf roeren en herhaal dit ongeveer 30 minuten. De rijst is klaar als hij zacht is met nog een kleine beet, en de risotto golft als je de pan schudt.

Afmaken met salie, citroen en kaas
Haal de pan van het vuur. Roer de salie, citroenrasp en een kneep citroensap erdoor, dan de Parmezaanse kaas en de helft van de geitenkaas. Breng op smaak met peper, zout en chilivlokken. Dek een minuut af en verdeel over vier borden met de rest van de geitenkaas.

Ingrediënten Vervangen

Geen witte wijn in huis? Laat hem weg en gebruik een extra scheutje bouillon met een theelepel citroensap. Parmezaanse kaas kun je vervangen door Grana Padano, en voor een mildere smaak door geraspte belegen kaas. Geitenkaas is ook lekker als je hem weglaat en wat extra Parmezaan gebruikt. Salie vervang je door tijm.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige orzo met champignons, spinazie en kaas: Een eenpansgerecht in dezelfde romige stijl, maar met orzo en een flinke hand spinazie.
• Romige brie pasta met spinazie en walnoten: Snel comfortfood met gesmolten brie, ideaal als je zin hebt in kaas maar geen risotto wilt maken.
• Tikka masala curry met pompoen: Een wereldse draai aan pompoen, met warme kruiden en een romige tomatensaus.
• Vega stoofschotel met pompoen: Een zachte, langzaam gegaarde pompoenschotel voor koude dagen, net zo troostrijk als deze risotto.

Wat je moet weten

• Houd de bouillon warm: koude bouillon stopt het garen en maakt de risotto korrelig
• Roer niet continue, een schud met de pan is net zo effectief en scheelt werk
• Proef pas op het einde met zout, de Parmezaan en geitenkaas brengen zelf ook zout mee

Bewaartips

Risotto is op zijn best direct uit de pan, want na een nacht koelkast wordt hij stevig. Bewaar restjes in een afgesloten bakje maximaal twee dagen. Warm ze op in een pan met een scheutje bouillon of water, roer rustig door tot de korrels weer loskomen. Invriezen kan, maar de textuur wordt bij het ontdooien wat korrelig. Restjes maak je makkelijk om tot risottoballetjes.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Risotto hoort bij het noorden van Italië, waar de rijst in de drassige Povlakte groeit. Daar is het een doordeweekse maaltijd, geen chique restaurantbord. In Nederlandse huiskamers is de pompoenversie inmiddels een herfstklassieker, want we eten sinds jaar en dag pompoen zodra de dagen korter worden. De salie en geitenkaas zijn de Italiaanse laag, de pompoen de brug naar onze eigen herfsttafel.

Serveersuggesties

Serveer deze risotto op verwarmde borden, want de bodem koelt anders te snel af. Een glas koele witte wijn, zoals een pinot grigio, past er goed bij. Geen alcohol? Een bruisend water met citroen werkt ook. Ernaast past een eenvoudige groene salade met wat walnoten en olijfolie. Voor een feestelijke variant rasp je nog wat extra citroen over het bord.

Tips van de chef

• Bak een paar hele salieblaadjes kort in olie tot ze knapperig zijn en leg ze als garnering bovenop
• Laat de risotto na het afmaken een minuut rusten van het vuur, dan trekt de kaas mooi in
• Gebruik een pan met dikke bodem van 28 cm, een te kleine pan laat de rijst ongelijk garen

Veelgestelde Vragen (FAQ)