GADO-GADO met pindasaus en verse groenten

GADO-GADO is zo’n gerecht dat op drukke dagen precies goed uitkomt: veel knapperige groenten, zachte aardappel en ei, met een warme pindasaus die alles bij elkaar brengt. Je zet deze kleurrijke Indonesische salade in ongeveer 25 minuten op tafel. Serveer hem als lichte avondmaaltijd of als onderdeel van een gezellige rijsttafel, met kroepoek voor de nodige knapperigheid.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Pindakaas	200 g
Kokosmelk	200 ml
Ketjap manis	3 el
Sambal	1 tl
Limoensap	1 el
Sperziebonen	200 g
Witte kool, in reepjes	200 g
Taugé	100 g
Aardappelen, gekookt	2 stuks
Eieren, hardgekookt	4 stuks
Gebakken uitjes	naar smaak
Kroepoek	voor erbij

De smaak staat of valt met een goede balans in de pindasaus. Pindakaas en kokosmelk maken hem romig, ketjap zorgt voor zoet en zout, sambal voor pit en limoen voor frisheid. Al deze ingrediënten vind je gewoon in het wereldschap van de supermarkt. Kies bij voorkeur pindakaas zonder grove stukjes, dan wordt de saus mooi glad.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Je krijgt veel verschillende groenten binnen zonder dat het gerecht zwaar aanvoelt
• Warme pindasaus, frisse limoen en knapperige toppings geven iedere hap contrast
• De salade is makkelijk vooraf klaar te zetten en vlak voor het eten samen te stellen
• Je bepaalt zelf hoeveel sambal en saus er op ieder bord komt

GADO-GADO bereiden

De groenten voorbereiden
Maak de sperziebonen schoon en snijd ze eventueel doormidden. Snijd de witte kool in dunne reepjes. Breng een ruime pan water aan de kook en zet alvast een vergiet en een kom koud water klaar.

Kort blancheren
Blancheer de sperziebonen en kool enkele minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg de taugé pas de laatste minuut toe. Giet alles af en spoel direct koud, zodat de groenten fris, knapperig en mooi van kleur blijven.

Aardappel en ei snijden
Laat de groenten goed uitlekken. Snijd ondertussen de gekookte aardappelen in stevige stukken. Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in parten. Houd alles apart tot je de schaal gaat opmaken.

De pindasaus maken
Verwarm de kokosmelk rustig in een steelpan. Roer pindakaas, ketjap manis, sambal en limoensap erdoor tot een gladde saus. Laat hem niet hard koken. Voeg een scheutje water toe wanneer de saus te dik wordt.

De schaal opmaken
Verdeel de groenten, aardappel en eieren losjes over een ruime schaal. Lepel de warme pindasaus er royaal over. Bestrooi vlak voor het serveren met gebakken uitjes en geef de kroepoek er apart bij.

Ingrediënten Vervangen

Geen witte kool in huis? Spitskool blijft iets zachter en werkt prima. Vervang sperziebonen door broccoli of peultjes en gebruik citroensap als limoen ontbreekt. Voor een volledig plantaardige versie laat je de eieren weg en voeg je gebakken tofu of tempeh toe. Controleer dan ook of de kroepoek vegetarisch is, want traditionele kroepoek bevat meestal garnalen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Indische saté: Malse saté met kruidige smaken past uitstekend bij dezelfde romige pindasaus en bij een uitgebreide Indonesische maaltijd.
• Indische frikandel met pindasaus en atjar: Een snelle snack met pindasaus en frisse zuren, ideaal wanneer je van dezelfde zoete, pittige smaakcombinatie houdt.
• Indonesische ovenschotel met kool en rijst: Deze warme ovenschotel gebruikt eveneens kool en uitgesproken Indonesische smaakmakers, maar is wat steviger voor een doordeweekse avond.
• Surinaamse aardappelsalade met kerrie, ei en bosui: Ook hier vormen aardappel en ei de vertrouwde basis van een kleurrijke salade met een kruidig karakter.

Wat je moet weten

• Spoel de geblancheerde groenten koud om doorgaren te stoppen en de beet te behouden
• Verwarm pindasaus op laag vuur en blijf roeren, want hij zet snel aan op de bodem
• Serveer de saus warm, maar houd de groenten koel of op kamertemperatuur voor het kenmerkende contrast

Bewaartips

Bewaar groenten, aardappel, ei, saus en krokante toppings afzonderlijk in bakjes in de koelkast. Zo blijft alles maximaal twee dagen goed van structuur. Verwarm alleen de pindasaus rustig opnieuw en voeg zo nodig wat water toe. Bewaar kroepoek en gebakken uitjes droog buiten de koelkast. Een compleet opgemaakte salade wordt sneller zacht en is niet geschikt om in te vriezen.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Gado-gado komt uit Indonesië en draait om een bonte verzameling gekookte of geblancheerde groenten met pindasaus. Er bestaat niet één vaste samenstelling, want ingrediënten en bereiding verschillen per streek en huishouden. Juist dat maakt het praktisch: je combineert wat beschikbaar is tot een voedzame schaal. In Nederland voelt die kruidige pindasaus voor velen vertrouwd door de lange gedeelde eetgeschiedenis.

Serveersuggesties

Zet de schaal midden op tafel en serveer de pindasaus apart, zodat iedereen zelf kan opscheppen. Voor vier personen is dit een lichte maaltijd. Maak je een grotere Indonesische tafel, geef dan kleinere porties naast rijst en saté. Komkommer, extra taugé of partjes limoen zorgen voor meer frisheid. De kroepoek komt pas op het laatste moment, anders wordt hij zacht.

Tips van de chef

• Proef de saus pas na de ketjap en limoen, want pindakaasmerken verschillen flink in zout en zoet
• Kook aardappelen en eieren desnoods een dag eerder, dat scheelt tijd tijdens de drukke avondspits
• Leg de onderdelen in groepjes op de schaal, zo oogt de salade royaal en kan iedereen makkelijk kiezen

Veelgestelde Vragen (FAQ)