Huisgemaakte appeltaartjes met een goudbruin raster

Op een regenachtige zondagmiddag ruikt mijn keuken naar boter, kaneel en warme appel. Deze huisgemaakte appeltaartjes met een goudbruin rastersegel zijn precies wat je wilt bakken als je even geen zin hebt in een grote taart. Kleine vormpjes, een krokante bodem en een vulling van appelpuree met stukjes appel. Ik maak ze vaak samen met Sofie, die het raster mag vlechten. Het resultaat ziet eruit als bakkerswerk, maar je hebt gewoon een vork, een werkblad en een uurtje rust in de planning.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Tarwebloem type 00	250 g
Koude boter, in blokjes	100 g
Suiker	90 g
Ei	1 stuk
Eidooier	1 stuk
Zout	1 snuf
Geraspte citroenschil	1 tl
Appels (Renetta of Golden)	3 stuks
Appelmoes of gepureerde appel	150 g
Boter voor de appelblokjes	10 g
Citroensap	1 el
Kaneelpoeder	naar smaak
Poedersuiker	naar smaak

De bloem en boter haal je gewoon bij de supermarkt, de appels het liefst van de markt op de Hof. Renetta is de klassieke Nederlandse bakappel: hij valt niet meteen uiteen en heeft net genoeg zurigheid tegen al dat zoet. Golden kan ook, maar is zachter van smaak, dus dan mag er best een extra kneep citroensap bij.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Krokant zanddeeg dat je met je vingertoppen maakt, zonder keukenmachine
• Een dubbele appelvulling: gladde puree onderop en stevige stukjes erbovenop
• Klaar in ongeveer 25 minuten baktijd, inclusief een vlechtwerk dat er duur uitziet
• Zes porties, dus je hebt iets te delen bij de koffie of op een verjaardag

Bereiding: Huisgemaakte appeltaartjes

Deeg wrijven
Zeef de bloem op je werkblad en voeg de koude boterblokjes toe. Wrijf met je vingertoppen tot een zanderig mengsel dat als kruimels tussen je vingers valt. Werk snel en houd je handen koel, want warm deeg wordt taai en trekt later krimpende scheuren in de randjes.

Deeg kneden en rusten
Voeg suiker, citroenschil, zout, het ei en de eidooier toe. Kneed kort tot het deeg samenkomt, vorm een bol, wikkel in huishoudfolie en leg minstens 30 minuten in de koelkast. Het deeg moet aanvoelen als koude marsepein, stevig en niet plakkerig.

Appelvulling maken
Schil anderhalve appel, snijd in stukjes en kook zacht met citroensap en kaneel tot hij uit elkaar valt. Pureer glad met de staafmixer en laat volledig afkoelen. Die afkoeling is belangrijk: warme puree weekt de deegbodem en dan wordt je taartje van onderen slap.

Appelblokjes bakken
Schil de resterende appels en snijd ze in gelijke, kleine blokjes. Smelt 10 g boter in een antiaanbakpan en bak de blokjes 3 tot 4 minuten op hoog vuur. Ze moeten goudkleurig zijn en nog stevig aanvoelen, niet zacht. Laat ze volledig afkoelen op een bord.

Vormpjes vullen en raster leggen
Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit tot 4 mm dik en bekleed zes ingevette vormpjes. Strijk puree op de bodem, verdeel de blokjes erover en leg reepjes deeg in een raster. Druk de randen zachtjes vast, anders krullen ze los tijdens het bakken.

Bakken en afkoelen
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180 °C in 20 tot 25 minuten goudbruin. In de airfryer gaat het sneller: 12 tot 15 minuten op 170 °C. Laat de taartjes volledig afkoelen in de vormpjes voordat je ze eruit haalt. Bestuif pas daarna met poedersuiker.

Ingrediënten Vervangen

Voor een versie met lage glycemische index gebruik je 200 g FiberPasta bloem, 80 g erythritol en 80 g ghee of zonnebloemolie in plaats van boter. Geen Renetta in huis? Golden of Elstar werkt ook, voeg dan iets meer citroensap toe. Poedersuiker kun je vervangen door poedervormig erythritol.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Franse appeltaart: Een dunne, elegante taart met appelplakjes in plaats van blokjes, net zo krokant van bodem.
• Luie appeltaartjes: Voor als je geen zin hebt in een raster, met dezelfde appel en kaneel maar half het werk.
• Oud-Hollandse appeltaart met romige slagroom: De grote broer van dit recept, voor als je een hele taart wilt bakken voor visite.
• Appelkruimeltaart met gele room: Room en kruimel in plaats van raster, heerlijk bij de koffie op een koude dag.

Wat je moet weten

• Houd de boter en het deeg koud, anders wordt het zanddeeg taai en krimpt het in de vormpjes
• Laat de appelpuree volledig afkoelen voor je hem op de deegbodem strijkt
• Vul de vormpjes niet tot de rand, de vulling zet uit en loopt anders over

Bewaartips

Bewaar de taartjes in een afgesloten trommel op kamertemperatuur, dan blijven ze 2 dagen krokant. In de koelkast worden ze zachter door het vocht van de appel. Invriezen kan wel: bak ze dan eerst af, laat afkoelen en vries maximaal 2 maanden in. Warm ze 5 minuten op 160 °C op en bestuif pas daarna met poedersuiker, anders lost de suiker op.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Appeltaart hoort bij Nederland zoals regen bij een fietstocht. Bij de koffie, op een verjaardag of gewoon op zondagmiddag: er staat bijna altijd wel een appeltaart op tafel. De kleine vormpjes zijn een moderne draai aan dat ritueel. Iedere familie heeft haar eigen verhouding tussen puree en stukjes, en daar wordt met verve over gediscussieerd. Dit recept kiest voor allebei, want waarom zou je kiezen?

Serveersuggesties

Serveer de taartjes lauwwarm met een lepel dikke Griekse yoghurt of een toef slagroom. Bij de koffie is een klein scheutje vanillesuiker over de yogurt genoeg. Op een verjaardag zet je ze op een schaal naast de speculaas, dan verdwijnen ze als sneeuw voor de zon. Een kop sterke thee met een schijfje citroen past er ook prima bij.

Tips van de chef

• Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier, dan plakt het niet en hoef je minder bloem te gebruiken
• Snijd de rasterreepjes met een pizzasnijder of liniaal, dan worden ze allemaal even breed
• Zet de vormpjes op een bakplaat voordat je de oven in gaat, zo blijven ze recht als je ze verplaatst

Veelgestelde Vragen (FAQ)