Appel-puddingcake: luchtige cake met romige puddingvulling in 35 minuten

Een appel-puddingcake is precies die cake waar iedereen bij de koffie een tweede stuk van pakt: luchtig beslag, zachte appelstukjes en een romige puddingvulling die je zelf in een raster bovenop spuit. De pudding trekt tijdens het bakken deels in het beslag en juist daardoor wordt hij zo smeuïg. Ik maak hem graag op zondagochtend met Sofie, die het raster mag spuiten.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Ei (voor de pudding)	1 stuk
Suiker (voor de pudding)	50 g
Maïzena	15 g
Volle melk (voor de pudding)	350 ml
Vanille-extract	1 tl
Eieren (voor het beslag)	2 stuks
Suiker (voor het beslag)	100 g
Bloem	200 g
Bakpoeder	1 tl
Appels	2 stuks (ca. 300 g)
Boter of bakspray voor de schaal	naar behoefte

Gebruik appels die stevig blijven, zoals Elstar of Jonagold. Zachte appelmoes-appels vallen in het beslag uiteen tot een papje. Maïzena vind je bij elke supermarkt in het bakkabinet, vanille-extract vaak bij de bakproducten. Gewone kristalsuiker is prima, poedersuiker klontert te veel in het beslag.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een cake die van zichzelf al dessert is, door de romige puddinglaag
• Je maakt de pudding gewoon in één pannetje, zonder pakjes
• Perfect voor de koffietafel, een verjaardag of de zondagse brunch
• De appelstukjes zorgen voor frisse, zoete happen tussen het beslag

Bereiding: appel-puddingcake

Puddingpapje roeren
Roer in een kleine pan het ei met de suiker en maïzena tot een glad papje zonder klontjes. Het mengsel voelt dik en plakkerig aan, dat hoort zo. Blijft er een korreltje achter op de garde, roer dan nog even door met een spatel.

Pudding koken en afkoelen
Voeg de melk en het vanille-extract toe en breng al roerend met een garde aan de kook. Laat één minuut zachtjes koken tot de pudding zichtbaar dik wordt. Hij is klaar als hij de garde als een dikke laag vasthoudt. Stort hem over in een kom en dek af met folie op de pudding.

Oven en appels voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter. Snijd ze niet te fijn, anders verdwijnen ze in het beslag en proef je alleen nog zoetigheid.

Beslag kloppen
Klop de eieren met de suiker luchtig tot het mengsel licht van kleur is en in een dik lint van de garde valt. Roer de melk er voorzichtig door. Zeef de bloem met het bakpoeder erboven en spatel tot een egaal beslag, met zo min mogelijk slagen.

Appel erdoor en schaal vullen
Spatel de appelblokjes door het beslag. Giet het in een ingevette glazen ovenschaal van circa 18 x 24 cm, bekleed met bakpapier, en strijk de bovenkant glad met een spatel. Tik de schaal één keer op het aanrecht zodat er geen luchtbellen achterblijven.

Puddingraster spuiten
Schep de volledig afgekoelde pudding in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit rustig lijnen in de lengte over de cake en dan dwars erover, tot een raster. De pudding moet koud zijn, anders zakt hij meteen weg in het beslag.

Bakken en afkoelen
Bak de cake in circa 35 minuten gaar. Hij is klaar als de randen goudbruin zijn en het midden nog net veert bij een lichte duw. Laat de cake volledig afkoelen in de schaal, minstens een uur, voordat je hem aansnijdt. Warm snijden geeft een smeerboel.

Ingrediënten Vervangen

Geen maïzena in huis? Bloem werkt ook, maar gebruik dan 20 g en roer iets langer. Het vanille-extract kun je vervangen door het merg van een half vanillestokje of een theelepel vanillesuiker. Voor een volwassen versie gaat er een snufje kaneel door de appelblokjes.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Frisse appelcake met yoghurt: Luchtiger en minder zoet, met yoghurt in het beslag voor een frisse smaak bij de koffie.
• Appel-vanille dessert in een glas: Dezelfde combinatie van appel en vanillepudding, maar dan als dessert zonder oven.
• Appelkruimeltaart met gele room: Een echte zondagse taart met appels en romige room, ideaal voor een verjaardag.
• Appelplaatkoek: Voor een grote lap cake op de bakplaat, handig als je veel eters verwacht.

Wat je moet weten

• De pudding moet echt koud zijn voordat je hem in de spuitzak doet, anders zakt het raster weg
• Gebruik een glazen schaal van ongeveer 18 x 24 cm, een grotere schaal geeft een te platte cake
• Spatel het beslag niet te lang, anders verlies je lucht en wordt de cake taai

Bewaartips

Bewaar de cake in de schaal of in een afgesloten trommel, maximaal twee dagen op het aanrecht en drie tot vier dagen in de koelkast. Door de pudding wordt hij sneller vochtig, dus langer bewaren is niet aan te raden. Invriezen kan, in plakken verpakt, tot drie maanden. Laat plakken dan in de koelkast ontdooien.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Appelcake hoort bij de Nederlandse koffietafel, van een doordeweekse dinsdag tot een verjaardag met slingers. De puddingvulling is van jongere makelij: een kruising tussen ouderwetse appeltaart en puddingbroodjes uit de bakkerij. In het ene huis gaat er kaneel door de appel, in het andere niets anders dan vanille, en daarover raken families nooit uitgepraat.

Serveersuggesties

Snijd de appel-puddingcake in vierkante stukken en zet hem zo op tafel met een pot koffie en een theedoek eronder. Een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs maakt er een echt dessert van. Voor een feestelijke versie bestrooi je de bovenkant met een beetje poedersuiker vlak voor het serveren.

Tips van de chef

• Maak de pudding een dag eerder en zet hem afgedekt in de koelkast, dan gaat het spuiten veel makkelijker
• Dek de pudding af met folie op het oppervlak, anders vormt zich een vel dat je spuitmondje verstopt
• Roer de maïzena eerst met de suiker door het ei, zo krijg je geen klontjes in de pudding

Veelgestelde Vragen (FAQ)