Vegetarische ‘hachee’: hartige stoofpot met ui en rode wijn

Op koude dagen wil je iets warms dat uren op het vuur heeft gestaan, zonder dat er vlees aan te pas komt. Deze vegetarische ‘hachee’ bewijst dat een stoofpot met ui, rode wijn en laurier net zo diep en hartig kan smaken als de klassieker. De vegan stoofstukjes nemen de wijn op, de ui wordt fluweelzacht en je keuken ruikt naar vroeger. Gewoon bij de supermarkt, zonder pakjes, en met de deksel op de pan kun je intussen iets anders doen.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Middelgrote uien	3 stuks
Tarwebloem	1 el
Laurierblaadjes	2 stuks
Hele kruidnagels	4 stuks
Groentebouillonblokje	1 stuk
Ongezouten roomboter	50 g
Rode wijn	500 ml
Kraanwater	300 ml
Vegan stoofstukjes	600 g
Verse platte peterselie	7,5 g
Zout en zwarte peper	naar smaak

Die 500 ml rode wijn klinkt als veel, maar het is precies de bedoeling: de wijn kookt voor een groot deel in en juist de ui en de stoofstukjes trekken het vocht op. Kies een wijn die je zelf ook lekker vindt, want de smaak blijft in de pan. Een droge Merlot of een eenvoudige Syrah van de supermarkt doet het prima, en hoeft echt geen dure fles te zijn.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Hartige, diepe stoofsmaak zonder een gram vlees in de pan
• De deksel gaat erop, het vuur gaat laag, en jij hebt 45 minuten rust
• Alle ingrediënten liggen gewoon bij de supermarkt of slager om de hoek
• Lekkerder de volgende dag, dus meteen voor een dubbele portie gaan

Bereiding: vegetarische ‘hachee’

De ui fruiten
Snijd de uien in halve ringen van ongeveer een halve centimeter. Smelt de boter in een braadpan van 24 tot 28 cm op middelhoog vuur en schep de ui en de stoofstukjes erdoor. Na 8 minuten omscheppen ruikt de ui honingzoet en glimmen de ringen.

De bloem erover
Strooi de eetlepel tarwebloem over de stoofstukjes en de ui en zet het vuur laag. Blijf 3 minuten roeren. De bloem moet de glans van de boter opnemen en je proeft geen ruwe meelsmaak meer zodra de pan weer droog aanvoelt.

Afblussen met rode wijn
Schenk de rode wijn in de pan en draai het vuur hoger. Laat 3 minuten inkoken terwijl je de aanbaksels losroert: wat op de bodem zat, wordt nu saus. De wijn hoeft alleen zijn scherpe alcoholrandje kwijt te raken.

Kruiden en bouillon
Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels, het bouillonblokje en het water toe. Roer goed door zodat het blokje oplost en de kruidnagels niet stiekem onderin blijven liggen. Steek de kruidnagels eventueel vast in een laurierblad, dan kun je ze er straks in één keer uit halen.

Lekker laten pruttelen
Breng aan de kook, draai het vuur laag en zet de deksel op de pan. Stoof 45 minuten en roer elke 10 minuten even. De vloeistof moet zachtjes parelen, niet ploppen. Aan het eind hoort de saus donker, licht gebonden en glimmend te zijn, niet dun en waterig.

Tips van de chef

• Meel de stoofstukjes niet van tevoren los, anders plakt de bloem aan elkaar en proef je korreltjes in de saus
• Zet het vuur echt laag na het afblussen: te hoog vuur laat de wijn verdampen in plaats van de saus te binden
• Vis de kruidnagels eruit voor het serveren, een per ongeluk meegegeten kruidnagel is een nare verrassing

Ingrediënten Vervangen

Geen rode wijn in huis? Gebruik dan 400 ml water met een flinke scheut balsamico en een theelepel bruine suiker, dan blijft de diepte erin. De roomboter kun je vervangen door olijfolie of plantaardige margarine, en in plaats van vegan stoofstukjes werken ook dikke plakken kastanjechampignon of jackfruit. Meer pit? Voeg een theelepel dijonmosterd toe bij het inkoken.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Oma’s hachee met uien en laurier: De klassieke versie met rundvlees, precies dezelfde kruiden en dezelfde rust van het laten pruttelen.
• Hachee van Nicky: Een familievariant met een eigen kruidige jus, leuk om naast deze vegetarische versie te zetten.
• Hachee maken in de slowcooker: Zet de pan smorgens aan en je hoeft er de hele dag niet meer naar om te kijken.
• Makkelijke gehakthachee met rodekool: Snellere hachee met gehakt, geserveerd met zoete rodekool als stevige winterschotel.

Wat je moet weten

• Gebruik een braadpan met dikke bodem, dan verdeelt de warmte gelijk en brandt de wijn niet aan
• Proef pas op het laatst op zout, want het bouillonblokje en de ingekookte wijn brengen al veel zout en umami mee
• Dit is geen gerecht voor haast: de volle 45 minuten stoven maken of breken de smaak

Bewaartips

Deze vegetarische ‘hachee’ blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast, en smaakt de tweede dag vaak nog beter omdat de kruiden dan pas echt intrekken. Warm hem zachtjes op in een pan met een klein scheutje water erbij. Invriezen kan tot 2 maanden. Ontdooi dan in de koelkast en warm rustig op, zodat de stoofstukjes niet uit elkaar vallen.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Hachee is van oorsprong een Hollandse stoofpot van vlees, ui en azijn, het soort eten dat vroeger uren op het achterste pitje stond. Juist daarom werkt een vegetarische variant zo goed: de smaak komt bij de klassieke hachee niet van het vlees alleen, maar van de ui, de laurier en het langzaam inkoken. In veel families hoort hachee bij de winter, bij rodekool en bij een bord stamppot. Dit recept houdt die plek intact en zet gewoon een vleesloze pan op tafel.

Serveersuggesties

Serveer deze vegetarische ‘hachee’ met kruimige aardappelpuree of met een lepel stamppot en een berg zoetzure rodekool ernaast. Een sneetje stevig boerenbrood om de saus mee op te deppen mag ook, zeker op een doordeweekse avond. Bestrooi bij het serveren met de fijngesneden platte peterselie, dat geeft een frisse groene toets tegen de donkere wijnsaus. Een glas van dezelfde rode wijn erbij en je bent klaar.

Veelgestelde Vragen (FAQ)