Appelkruimeltaart met gele room: krokant, romig en in 90 minuten klaar

Een appelkruimeltaart met gele room is zo’n taart waar je even bij gaat zitten. Krokant koekdeeg, zachte appel met kaneel, een romige laag vanillepudding en een dikke laag boterkruimels erover. Ik bakte hem voor het eerst voor de koffie op een regenachtige zondag en Mark nam drie stukken. In dit recept leg ik je stap voor stap uit hoe je de gele room glad krijgt en waarom je de appels eerst even bakt. Het lijkt meer werk dan het is.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Roomboter, zacht (deeg)	140 g
Kristalsuiker (deeg)	80 g
Zout	0,2 g
Eiwit	1 stuks
Bloem (deeg)	250 g
Roomboter, koud (kruimels)	75 g
Kristalsuiker (kruimels)	60 g
Bloem (kruimels)	150 g
Appels	700 g (ongeveer 4 tot 5 stuks)
Bruine basterdsuiker	60 g
Kaneelpoeder	5 g
Eidooiers (gele room)	2 stuks
Kristalsuiker (gele room)	80 g
Vanillesuiker	16 g
Maïzena	35 g
Melk, koud (aangemengd)	50 ml
Melk (voor de pan)	400 ml

Voor de appels pak ik het liefst een handappel die stevig blijft, zoals Elstar of Jonagold. Kruimige appels worden te zacht en verdwijnen helemaal in de gele room. Gebruik je een springvorm, kies dan eentje van 24 cm. Een vaste vorm van 26 cm kan ook, maar vet die extra goed in.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Drie lagen in één taart: krokant deeg, appel-kaneel en romige vanillevla
• De kruimellaag is klaar in één kom en vraagt geen geduld
• Perfect voor bij de koffie, een verjaardag of een regenachtige zondag
• Je kunt de onderdelen los voorbereiden, zodat de taart geen haastwerk wordt

Bereiding: appelkruimeltaart met gele room

Het deeg maken
Doe de zachte boter met de suiker en het zout in een kom en mix tot een egaal mengsel. Voeg het eiwit toe en mix tot het is opgenomen. Schep de bloem erbij en kneed tot een samenhangend deeg dat niet meer plakt.

De kruimels draaien
Doe de koude boter, suiker en bloem in een kom en kneed met je vingertoppen tot losse kruimels. Stop zodra het mengsel kruimelig is en nog niet tot één bal trekt. Zet de kom apart, het liefst even in de koelkast.

De vorm bekleden
Bestuif je werkplek met bloem en rol het deeg uit tot een lap die iets groter is dan de vorm. Bekleed de ingevette vorm met bakpapier, leg het deeg erin en druk het goed tegen de rand. Maak de bodem egaal met de bolle kant van een lepel.

De appelvulling bakken
Schil de appels, snijd ze in kleine stukjes en doe ze met de basterdsuiker en kaneel in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak 5 tot 7 minuten tot de stukjes zacht aanvoelen en het vocht stroperig wordt. Laat even afkoelen.

De gele room koken
Mix de eidooiers met suiker en vanillesuiker, roer de maïzena en 50 ml melk erdoor. Breng 400 ml melk aan de kook, haal van het vuur en giet al roerend bij het eimengsel. Giet terug in de pan en blijf roeren tot de room dik en glad is.

Vullen en afbakken
Verdeel de appels over de deegbodem en schep de gele room er in lepels op. Strooi de kruimels over de bovenkant. Bak de taart 50 tot 60 minuten op 175 °C, tot hij goudbruin is en de vulling niet meer wiebelt.

Ingrediënten Vervangen

Geen maïzena in huis? Dan bindt custardpoeder ook, maar gebruik dan iets meer. In plaats van vanillesuiker kun je het merg van een halve vanillepeul gebruiken, dat smaakt voller. Voor een lactosevrije versie werkt plantaardige boter met havermelk prima, al wordt de room iets minder stevig. Rozijnen door de appels zijn een leuke variatie.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Appelplaatkoek: Een platte koek uit de oven met appels en kaneel, net zo makkelijk en perfect om in blokjes te snijden.
• Appel-kruimelschnitten: Kleine vierkante gebakjes met een kruimellaag, ideaal als je dezelfde smaken in een handvorm wilt.
• No-bake appel-roomtaart met kruimeltopping: Dezelfde combinatie van appel en room, maar dan zonder oven en in een fractie van de tijd.
• Appel-cobbler: Warme appels onder een deegdeken, een eenvoudig dessert dat net zo goed bij de koffie past.

Wat je moet weten

• Laat het deeg na het uitrollen even in de koelkast rusten, zo zakt het niet in tijdens het bakken
• Blijf roeren zodra de gele room op het vuur staat, anders zet hij aan op de bodem
• Elke oven is anders: check na 45 minuten of de kruimels al goudbruin kleuren

Bewaartips

De taart blijft in een afgesloten doos 2 tot 3 dagen goed, buiten de koelkast op een koele plek. Zet hem liever niet koud, want het deeg wordt dan taai en de kruimels verliezen hun knapperigheid. Invriezen kan per punt, verpakt in folie, tot 2 maanden. Warm een punt 10 minuten op 160 °C op voor het lekkerste resultaat.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Appeltaart hoort in Nederland bij de koffie zoals de fiets bij de stad. Elke regio heeft zijn eigen versie: van de hoge Amsterdamse appeltaart met rozijnen tot de Brabantse plaatkoek. Deze kruimeltaart met gele room zit daar tussenin, met de room als Nederlandse draai aan een gebak dat je ook in andere keukens tegenkomt. Bij ons thuis is hij vaste prik op verjaardagen, en altijd staat er wel iemand om het recept te vragen.

Serveersuggesties

Serveren doe je hem lauwwarm of op kamertemperatuur, met een dot slagroom die er langzaam inzakt. Een kop koffie of thee erbij en je hebt een echt Hollands koffiemoment. Voor een feestelijke afsluiting van een etentje is een schepje vanille-ijs naast een warm punt ook geen straf. Snijd de taart met een scherp mes dat je eerst even in warm water doopt.

Tips van de chef

• Leg de gele room afgedekt met huishoudfolie op de vulling, zo vormt zich geen velletje
• Dek de rand van de taart na 35 minuten af met aluminiumfolie als de kruimels al donker worden
• Laat de taart 30 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem lossnijdt, dan blijft de room op zijn plek

Veelgestelde Vragen (FAQ)