Appel kaneel blondies: zachte cake met appel in 40 minuten

Appel kaneel blondies zijn precies wat je wilt bakken op een grijze zaterdagmiddag. Zachte blokjes cake met stukjes appel, een vleugje kaneel en een krokant suikerlaagje bovenop. Ze zijn klaar in één kom, dus zelfs Finn kan helpen met roeren zonder dat de keuken in een ramp verandert. In dit recept lees je hoe je ze goudbruin krijgt met een smeuïge kern in plaats van een droog koekje.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Boter (gesmolten)	60 g
Lichtbruine basterdsuiker	75 g
Witte suiker	60 g
Vanille-extract	2 tl
Ei (maat M)	1 stuk
Zout	1 snufje
Bloem	140 g
Bakpoeder	1 tl
Kaneel (door het beslag)	¼ tl
Middelgrote appel	1 stuk
Suiker met kaneel (voor de topping)	2 tl

De basterdsuiker zorgt voor die iets donkere, karamelachtige smaak die een blondie een blondie maakt. Gebruik je alleen witte suiker, dan wordt het geheel vlakker en bleker van kleur. Een beetje kaneel in het beslag en nog wat extra over de bovenkant is genoeg: te veel en de appel raakt zoek.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén kom, één garde en geen mixer nodig: ideaal voor een doordeweekse bakmiddag
• De stukjes appel blijven sappig en zorgen voor een frisse tegenhanger van het zoete beslag
• Je bakvorm van 20 cm is precies groot genoeg voor 9 stevige stukken
• Ruikt naar kaneel en appeltaart, maar klaar voor de koffie zonder gedoe

Bereiding: appel kaneel blondies

Oven en vorm voorbereiden
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een vierkante vorm van 20 cm met bakpapier en laat het papier aan twee kanten oversteken. Zo til je de blondie er later in één keer uit en snijd je rechte stukken op de plank.

Boter en suiker mengen
Smelt de boter in een pannetje op laag vuur en laat hem even afkoelen. Roer beide soorten suiker erdoor tot een glad, glanzend mengsel. Het ruikt zoet en licht karamelachtig en voelt korrelig aan, dat hoort zo.

Het beslag maken
Roer het ei, het vanille-extract, het zout en het bakpoeder erdoor. Voeg dan de bloem toe en meng met een spatel tot er geen droge bloem meer te zien is. Het beslag is stevig en plakkerig, bijna als koekjesdeeg, dat klopt.

Appel erdoor en de vorm vullen
Snijd de appel in blokjes van ongeveer een halve centimeter en spatel ze door het beslag. Strijk het mengsel in de vorm en bestrooi met de suiker met kaneel. De bovenkant voelt licht korrelig aan, die laag wordt straks krokant.

Bakken en afkoelen
Bak de blondie in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. De rand is stevig en het midden veert nog zachtjes terug als je erop drukt. Laat de blondie volledig afkoelen in de vorm voordat je hem in 9 stukken snijdt.

Ingrediënten Vervangen

Geen basterdsuiker in huis? Gebruik dan gewone suiker met een theelepel melasse of donkere basterdsuiker voor een diepere smaak. De appel kun je vervangen door peer, en walnoten of rozijnen passen er ook prima door. Voor een lactosevrije versie werkt plantaardige boter prima, al wordt de smaak iets neutraler.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Appelplaatkoek: Een platte koek op de bakplaat met appel en kaneel, handig voor een grote groep eters.
• Appel-yoghurt muffins: Luchtige muffins met appel en yoghurt, net zo makkelijk en perfect voor de koffie.
• Appelcake uit de airfryer: Een compacte appelcake die je in de airfryer bakt, ideaal als de oven bezet is.
• Kaneel en kokos pancakes: Zoete pancakes met kaneel en kokos, lekker voor een lui zondags ontbijt.

Wat je moet weten

• Laat de gesmolten boter een minuut afkoelen voordat je het ei erbij doet, anders stolt het ei
• Snijd de appel klein: te grote blokken maken de blondie vochtig en zompig in het midden
• Het midden hoort na het bakken nog net zacht te zijn, hij gaart na in de vorm

Bewaartips

Bewaar de appel kaneel blondies in een afgesloten trommel op kamertemperatuur, dan blijven ze 3 tot 4 dagen zacht. Leg er een vel bakpapier tussen als je ze stapelt. Invriezen kan ook: snijd de stukken, wikkel ze apart in folie en bewaar ze tot 2 maanden. Laat ze bij kamertemperatuur ontdooien, even opwarmen in de oven maakt de bovenkant weer krokant.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Appel met kaneel is misschien wel de meest Hollandse combinatie die er is, van appeltaart tot appelmoes bij het avondeten. Deze blondie is de Amerikaanse neef van die traditie: geen deegbodem, maar een zachte cake met stukjes appel erdoor. Juist die combinatie maakt hem zo makkelijk om te delen bij de koffie, op een verjaardag of gewoon omdat het buiten regent.

Serveersuggesties

Serveer de blondies lauwwarm met een kop koffie of thee, dat is waar ze voor gemaakt zijn. Een lepel crème fraîche of een bolletje vanille-ijs maakt er een dessert van. Bij een verjaardag zet je ze gewoon op een schaal met wat poedersuiker erover, en ze zijn weg voordat je het weet. Snijd ze met een scherp mes voor rechte stukken.

Tips van de chef

• Laat de boter niet bruin worden: hij moet net gesmolten zijn, anders proef je een nootachtige bijsmaak door de kaneel heen
• Snijd de appel pas op het laatste moment, dan blijft hij fris en verkleurt hij niet
• Snijd de afgekoelde blondie met een mes dat je even in heet water hebt gedoopt voor strakke stukken

Veelgestelde Vragen (FAQ)