Witlof met roombrie en spek uit de oven

Witlof met roombrie en spek uit de oven is zo’n gerecht dat je verrast hoe simpel het is en hoe sjiek het op tafel staat. Het bittertje van de witlof verdwijnt achter de romige brie, en het krokante spek maakt het af. Bij ons in Amersfoort staat dit in het najaar minstens één keer per week op tafel, want het kost je nauwelijks tijd en de oven doet het werk. Ideaal voor een drukke dinsdag.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Grote struiken witlof (of 8 kleintjes)	4 stuks
Roombrie	8 plakken
Rookspek, in dunne plakken	16 plakken
Olijfolie	1 el
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Roombrie vind je gewoon bij de kaasboer op de hoek of in het koelvak van de supermarkt. Kies een brie die niet te rijp is, anders loopt hij tijdens het bakken zo uit de spekrolletjes. Rookspek van de slager is vaak dunner gesneden dan het voorverpakte spul, en dat wikkelt echt beter.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In een handomdraai op tafel en de oven doet het echte werk
• De romige brie temt het bittertje van de witlof perfect
• Krokant spek eromheen, dus je hebt geen saus nodig
• Betaalbaar en met ingrediënten uit elke Nederlandse winkel

Bereiding: witlof met roombrie en spek

De oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Zet het rooster in het midden, dan bakt het spek gelijkmatig bruin zonder dat de bovenkant verbrandt voordat de brie warm is.

De witlof voorkoken
Maak de struiken schoon, snijd ze doormidden en kook ze met een bodempje water en wat zout in circa 10 minuten beetgaar. Je ruikt dat het goed zit als de kern zacht aanvoelt maar het blad nog stevig is. Laat goed uitlekken en afkoelen tot lauw.

De brie en het spek eromheen
Snijd de roombrie in 8 plakken en leg op elke struik een plak. Bij kleine struikjes leg je de brie ertussen. Wikkel elk rolletje in 2 plakken rookspek, zodat de witlof helemaal bedekt is en de kaas niet kan weglopen.

In de ovenschaal
Vet een ovenschaal in en leg de rolletjes er naast elkaar in, niet te dicht op elkaar. Sprenkel er wat olijfolie over, dan wordt het spek mooi glanzend en krokant. Bestrooi eventueel met wat versgemalen peper.

Bakken in de oven
Zet de schaal midden in de oven en bak de rolletjes in 25 minuten knapperig bruin. Het spek moet goudbruin krullen en de brie mag net gaan borrelen. Haal de schaal eruit zodra je dat ziet, langer bakken maakt de witlof slap.

Ingrediënten Vervangen

Geen roombrie? Een stukje camembert of oude geitenkaas werkt ook, al smelt geitenkaas minder mooi. In plaats van rookspek kun je ontbijtspek of pancetta gebruiken. Voor een vleesloze versie wikkel je de rolletjes in plakjes courgette en bak je ze iets korter, anders wordt de groente te zacht.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Gekarameliseerde witlof met brie en spek: Een zoete twist met een karamellaagje, heerlijk als de witlof wat bitter uitvalt.
• Camiflette met witlof: Een Franse ovenschotel met aardappel, spek en kaas, net zo makkelijk als dit recept.
• Romige witlof in gerookte zalm: Witlof met een frisse zalmsmaak, ideaal als je eens iets anders wilt dan spek.
• Preirolletjes uit de oven met spek en gesmolten kaas: Dezelfde roltechniek met prei, voor het geval de witlof op is.

Wat je moet weten

• Laat de witlof echt goed uitlekken en afkoelen tot lauw, anders weekt het spek los door het vocht
• Gebruik niet te rijpe brie, want die loopt tijdens het bakken weg uit de rolletjes
• Bak de rolletjes naast elkaar met wat ruimte, dan wordt het spek overal knapperig in plaats van stoomgaar

Bewaartips

Bewaar de rolletjes in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm ze op in de oven op 180 graden voor zo’n 8 minuten, dan wordt het spek weer knapperig; in de magnetron wordt alles zacht. Invriezen raad ik af, want de brie wordt waterig en het spek verliest zijn bite.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Witlof is een echte Hollandse groente: van oudsher voorjaars- en najaarskost, geteeld in de donkere koude grond en bij ons op tafel gezet zodra de dagen korter worden. In veel families is de combinatie met kaas en spek de enige manier waarop de kinderen hem eten. Zo wordt een wat bittere groente ineens een gerecht waar iedereen voor warmloopt.

Serveersuggesties

Geef er gekookte krieltjes of een aardappelpuree bij en je hebt een complete maaltijd. Een frisse groene salade met een lik mosterd-dressing doet het ook goed. En een stukje brood om de smeltende brie van het bord te deppen is bij ons thuis nooit weg. Drink er een glas droge witte wijn of een koud pilsje bij.

Tips van de chef

• Dep de gekookte witlof droog met keukenpapier, want droog blad plakt beter aan het spek
• Leg de naad van het spek onderop in de schaal, dan blijft het rolletje heel tijdens het bakken
• Wil je het spek extra krokant, zet de laatste 3 minuten de grillstand aan en houd het goed in de gaten

Veelgestelde Vragen (FAQ)