Yoghurt cake: luchtige cake met citroen in 50 minuten

Een yoghurt cake bakken is bij ons thuis de standaard voor een druilerige zaterdagmiddag. Dit recept maakt een luchtige cake met yoghurt en frisse citroen die binnen een dag verdwenen is. Het beslag staat in tien minuten in de vorm en de oven doet de rest. Sanne’s tip: gebruik de yoghurt die je toch al in de koelkast hebt staan, want die zorgt voor een lekker vochtige kruim.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Eieren	3 stuks
Witte basterdsuiker	200 g
Yoghurt (volle of Griekse)	125 g
Zonnebloemolie	70 g
Rasp van een halve biologische citroen	naar smaak
Zelfrijzend bakmeel	260 g
Boter of olie (voor de vorm)	handjevol

Het enige wat echt telt bij de boodschappen is de yoghurt en de citroen. Neem je Griekse yoghurt, dan wordt de kruim net wat rijker en voller van smaak. Gewone volle yoghurt werkt ook prima, en met magere yoghurt wordt de cake iets lichter maar blijft hij wel vochtig. Voor de citroen pak je echt een onbespoten exemplaar, want je raspt de schil en wilt geen waslaag mee de oven in.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• De yoghurt houdt de kruim vochtig, ook als je de cake een dag laat staan
• Je hebt geen mixer nodig: met een handmixer in één kom klaar
• Frisse citroen smaakt bij koffie, maar is ook lekker bij een kop thee in de tuin
• Dit is de cake die je met een gerust hart bij de buren op tafel zet

Bereiding: Yoghurt cake

Vorm en oven klaarzetten
Vet een cakevorm van 25 cm in met een beetje boter of olie en leg er een strook bakpapier in. Verwarm de oven voor op 160 graden. Je ruikt de boter vanzelf lichtjes als de vorm warm wordt, dat is je teken dat de temperatuur klopt.

Eieren en suiker luchtig kloppen
Klop de eieren en de basterdsuiker met een elektrische handmixer zo’n 4 tot 5 minuten tot het mengsel luchtig en lichtgeel van kleur is. Het valt in een lint van de mixer af als je hem optilt. Dat lint is precies wat je wilt zien.

Yoghurt, olie en citroen erdoor
Klop nu de yoghurt, de zonnebloemolie en de citroenrasp erdoor tot je een glad mengsel hebt. De geur van verse citroen komt direct vrij. Klop rustig door, want nu wil je nog geen lucht uit het beslag slaan.

Bakmeel er in drie porties door spatelen
Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom. Spatel het in drie porties door het beslag, met een mooie schepende beweging van onder naar boven. Stop zodra je geen droge meel meer ziet. Zo blijft er zoveel mogelijk lucht in het beslag.

Bakken en afkoelen
Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake zo’n 50 minuten in het midden van de oven. Prik met een satéprikker in het midden: komt hij er droog uit, dan is de cake klaar. Laat hem tien minuten afkoelen in de vorm.

Ingrediënten Vervangen

Heb je geen zelfrijzend bakmeel? Neem dan 260 g bloem met 2 tl bakpoeder gezeefd erdoor. Yoghurt kun je vervangen door kwark of karnemelk, al wordt de kruim met karnemelk wat steviger. Wil je een sinaasappelsmaak, rasp dan een halve biologische sinaasappel in plaats van citroen. En een handje blauwe bessen of stukjes appel door het beslag werkt ook prima.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Ananascake: Een sappige, tropische cake met stukjes ananas die net zo makkelijk is om te bakken.
• Appelcake uit de airfryer: Klaar in minder tijd, met kaneel en appel voor een herfstige variant op dit cakegevoel.
• Yoghurt-notencake zonder suiker en boter: De lichtere zus van deze cake, met noten voor wat knapperigs in de kruim.
• Appel-yoghurt muffins: Als je liever porties bakt dan één grote cake, zijn deze muffins precies hetzelfde idee in klein formaat.

Wat je moet weten

• Begin met eieren en suiker op kamertemperatuur: koude eieren kloppen minder luchtig op
• Zet de oven echt op 160 graden en niet heter, anders wordt de buitenkant bruin voordat de binnenkant gaar is
• Spatel het bakmeel nooit met de mixer erdoor, dan verlies je al het luchtige van het beslag

Bewaartips

Bewaar de yoghurt cake in een afgesloten trommel of onder een theedoek, dan blijft hij 3 tot 4 dagen lekker. Snijd je hem al aangesneden, leg dan het snijvlak tegen de zijkant van de trommel. Invriezen kan ook: snijd de cake in plakken, verpak per stuk en warm later kort op in de magnetron of een paar minuten in de oven op 150 graden. Zo smaakt hij bijna als vers.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Een cake bij de koffie is in Nederland een vanzelfsprekend ritueel: bij de koffie, bij een verjaardag of zomaar omdat het regent. Deze yoghurt cake leunt op de traditie van het zelfgebakken cakeje, maar ruilt de boter in voor olie en yoghurt. Daarmee is hij net wat lichter en frisser dan de klassieke roombotercake. De citroen geeft er dat frisse tikje aan waar je op zaterdagmiddag ineens zin in hebt.

Serveersuggesties

Serveer de cake in plakken bij een kop koffie of thee, met een dot Griekse yoghurt en wat vers fruit ernaast. Voor een feestelijke variant leg je een paar frambozen of aardbeien op de plak en spatel je er wat opgeklopte slagroom bij. Doe je de cake in kleine blokjes, dan gaat hij mee naar een picknick of feestje. En met een beetje poedersuiker erover ziet hij er direct een stuk feestelijker uit.

Tips van de chef

• Zet de cakevorm direct na het vullen in de oven: hoe langer het beslag wacht, hoe minder rijskracht er overblijft
• Prik op twee plekken in de cake met de satéprikker, want het midden is altijd het laatst gaar
• Laat de cake tien minuten in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt, anders breekt hij sneller

Veelgestelde Vragen (FAQ)