Romige witlof in gerookte zalm: luxe ovenschotel in 35 minuten

Romige witlof in gerookte zalm is zo’n ovenschotel die je verrast: de licht bittere witlof wordt zoet en zacht onder een deken van zalm, roomkaas en goudbruine kaas. Je zet hem in een kwartiertje in elkaar en de oven doet de rest. Bij ons staat hij standaard op tafel zodra de witlof weer goedkoop is, meestal van oktober tot en met maart. Geen gedoe, wel een bord waar iedereen stil van wordt.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Witlof	5 stronken
Gerookte zalm (plakjes)	200 g
Roomkaas naturel	50 g
Tuinkruidenbouillontablet	0,5 tablet
Room culinair	50 ml
Geraspte jong belegen kaas 30+	50 g
Gedroogde dille	10 tl
Zout	1 snufje

De combinatie van witlof en gerookte zalm isoleert zich niet van de Hollandse keuken: witlof is bij uitstek een najaars- en wintergroente, en gerookte zalm ligt gewoon bij de supermarkt of de visboer op de hoek. Koop je witlof met stevige, gesloten stronken en mooie witte bladeren. Groene randen betekenen dat de krop te lang in het licht heeft gestaan, en dat proef je terug als extra bitterheid.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In een kwartier in de oven, daarna heb je zelf rust
• De roomkaas en zalm halen de bitterheid van de witlof er mooi af
• Een luxe bord dat nauwelijks duurder is dan een gewone doordeweekse maaltijd
• Weinig afwas: alles gaat in één ovenschaal

Bereiding: romige witlof in gerookte zalm

Witlof voorkoken
Snijd de stronken in de lengte doormidden en snijd het harde kontje er schuin af, dat scheelt bitterheid. Kook ze 4 tot 5 minuten in gezouten water. Ze zijn goed als een mes er soepel in glijdt maar de bladeren nog stevig aan elkaar zitten.

Oven en ovenschaal klaarzetten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de witlof goed uitlekken in een vergiet en druk er voorzichtig met een lepel het vocht uit. Rol elke halve stronk in een plakje gerookte zalm en leg ze dicht tegen elkaar in een ovenschaal van ongeveer 20 bij 25 cm.

De romige saus maken
Verwarm de room in een steelpan op laag vuur en roer de roomkaas er in kleine stukjes door. Los het halve bouillontablet erin op tot de saus glad en licht gebonden is. Proef: hij moet zoutig en romig smaken, niet scherp van de kaas.

De saus over de witlof schenken
Giet de saus gelijkmatig over de rolletjes, zodat elk stukje zalm wat room krijgt. Strooi de geraspte kaas erover en verkruimel de dille erover. De dille ruikt direct fris, dat is het teken dat je hem pas op het laatst toevoegt.

Gratineren in de oven
Zet de schaal in het midden van de oven en bak 15 tot 20 minuten, tot de kaas goudbruin is en de saus langs de rand zachtjes bubbelt. Haal hem eruit zodra de bovenkant kleur heeft; te lang doorbakken maakt de zalm droog.

Ingrediënten Vervangen

Geen gerookte zalm? Gebruik dan gerookte forel of een plakje achterham, al wordt het gerecht dan minder fris. Room culinair kun je vervangen door kookroom of slagroom met een scheutje melk. De roomkaas kun je vervangen door crème fraîche, maar houd dan iets minder room aan, anders wordt de saus te dun.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Witlofovenschotel met gerookte zalm: De compacte variant met een romige saus en een goudbruine kaaskorst, net zo simpel maar met een andere verhouding.
• Witlof ovenschotel met ham en kaas: De klassieker met achterham in plaats van zalm, ideaal als je vis even wilt overslaan.
• Kabeljauw en gerookte zalm uit de oven met romige bieslooksaus: Voor als je een visplateau wilt neerzetten met twee soorten vis en een frisse saus.
• Romige ovenschotel met kabeljauw en broccoli: Een andere romige vis-ovenschotel, handig als je een groenteschotel zoekt die kinderen ook lusten.

Wat je moet weten

• Laat de witlof na het koken echt goed uitlekken, anders komt er water in de saus en wordt hij dun
• Koop gerookte zalm die je los kunt afwegen, die is soepeler dan de vacuümverpakte plakjes
• Bak de schaal niet te lang door: de zalm gaart al door de warmte van de oven en de saus

Bewaartips

Bewaar de ovenschotel maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180 graden, afgedekt met aluminiumfolie, in ongeveer 15 minuten. In de magnetron kan ook, maar dan wordt de zalm sneller droog. Invriezen raad ik af: de room saus schift bij het ontdooien en de witlof wordt papperig.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Witlof is een echte Hollandse wintergroente, en de ovenschotel met zalm is een moderne draai aan de klassieke witlof met ham en kaas die veel families vroeger op tafel kregen. De bitterheid van witlof wordt in sommige streken als luxe gezien, in andere als iets om te omzeilen met een dikke kaaslaag. Dit recept zit daar precies tussenin: de zalm en de room doen het werk, de witlof houdt zijn karakter.

Serveersuggesties

Geef er gekookte krieltjes bij of een lepel romige aardappelpuree om de saus op te vangen. Een frisse groene salade met een dressing van olie en citroen snijdt mooi door het romige geheel heen. Voor een feestelijk bord kun je een handjevol geplette hazelnoten over de bovenkant strooien. En zet er een glas droge witte wijn of koud water met citroen bij.

Tips van de chef

• Snijd het harde kontje van de witlof schuin af in plaats van recht, zo blijft de stronk heel tijdens het koken
• Laat de roomkaas op kamertemperatuur komen voordat je hem door de warme room roert, dan lost hij zonder klontjes op
• Gebruik een ovenschaal die precies vol staat, dan blijft de saus rond de witlof liggen in plaats van weg te lopen

Veelgestelde Vragen (FAQ)