Oosters kippensoepje met kokos en chili

Op een grijze dinsdag in november, als de regen tegen de ramen tikt, wil ik iets warms maar ook iets met pit. Dit Oosters kippensoepje is precies dat: romig van de kokos, fris van het citroengras en met net genoeg chili om je wakker te houden. Je hebt één pan nodig en ongeveer 35 minuten, en de keuken ruikt daarna naar gember en kerrie. Precies goed voor een doordeweekse avond.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kipfilet	2 stuks (circa 300 g)
Ui, gesnipperd	1 middelgroot
Knoflook, fijngehakt	1 teentje
Citroengras (stengel)	1 stuks
Gember, geraspt	3 cm
Rode chilipeper, zonder zaadjes	2 stuks
Kerriepoeder	2 el
Sesamolie	1 el
Lichte sojasaus	3 el
Kippenbouillon	350 ml
Kokosmelk	450 ml
Vers groen naar keuze (koriander of lente-ui)	handjevol

Citroengras en gember koop je gewoon bij de supermarkt of de toko op de hoek. Gebruik je kokosmelk uit blik, schud het blik dan goed voordat je het opent, want het vaste deel wil nog weleens bovenin blijven zitten. De chilipepers haal je bij voorkeur bij de Turkse of Aziatische winkel, die zijn vaak verser en scherper van smaak.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• In één pan klaar, dus weinig afwas op een doordeweekse avond
• Romig zonder room, want de kokosmelk doet al het werk
• Pittig en fris tegelijk, precies wat je wil bij koud weer
• De kip gaart mee in de soep en blijft lekker mals

Bereiding: Oosters kippensoepje

Ui en knoflook fruiten
Pel en snipper de ui en de knoflook. Verwijder het buitenste blad van het citroengras en snijd de uiteinden eraf. Snijd de chilipepers zonder zaadjes in reepjes. Fruit de ui en knoflook glazig in de sesamolie: ze ruiken zoet zodra ze klaar zijn.

Kruiden toevoegen
Strooi het kerriepoeder over de ui en roer goed door. Voeg de gember en de chilipeper toe en schep een halve minuut om. De pan kleurt nu diep geel en de geur wordt scherp en warm, dat is precies de bedoeling.

Blussen en koken
Blus af met de kippenbouillon en de kokosmelk. Voeg het citroengras toe en breng aan de kook. Je hoort de soep zachtjes borrelen zodra hij op temperatuur is. Draai het vuur laag en laat de basis een paar minuten trekken.

Kip laten pruttelen
Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Voeg ze toe aan de kokende soep en laat 10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. De blokjes zijn gaar als ze stevig aanvoelen en vanbinnen helemaal wit zijn.

Afmaken en serveren
Vis het citroengras eruit en gooi het weg, het is alleen voor de smaak. Breng de soep op smaak met de sojasaus en proef of er nog zout bij moet. Schep in kommen en garneer met een blaadje groen naar keuze.

Ingrediënten Vervangen

Geen citroengras? Gebruik dan de rasp van een halve limoen, wat frisser uitpakt maar ook prima werkt. Kipfilet kun je vervangen door kipdijfilet, die iets langer nodig heeft maar malser blijft. Wil je het veggie, laat de kip dan weg en voeg een handvol sugarsnaps en tofu toe, en gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Oosterse kippensoep: De klassieke versie met een stevige bouillon, kip en een flinke hand groene kruiden erdoor.
• Thaise kippensoep Tom Kha Kai: Fris, romig en scherp van citroengras, de Thaise neef van dit soepje.
• Afrikaanse kip curry: Als je van deze smaken houdt maar iets stevigers wil bij het avondeten, met rijst erbij.
• Aziatische kipspiesjes met honing en knoflook: Handig als je de kip liever van de grill haalt en de soep er los bij serveert.

Wat je moet weten

• Laat de soep na het toevoegen van de kip niet hard koken, anders wordt de kip droog en korrelig
• Proef pas op het einde met de sojasaus: kokosmelk en bouillon verschillen per merk in zout
• Citroengras gaat er in één stuk in en vis je er voor het serveren weer uit, je eet het niet op

Bewaartips

Deze soep blijft in een afgesloten bakje 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem zachtjes op in een pan, niet in de magnetron, want dan schift de kokosmelk sneller. Invriezen kan, maar de kokosmelk kan na ontdooien wat gaan schiften. Roer dan krachtig door en de structuur komt meestal weer terug.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Soep met kokosmelk, citroengras en chili is in Zuidoost-Azië alledaags eten, geen feestgerecht. In Nederland eten we het steeds vaker doordeweeks, omdat de ingrediënten gewoon in de schappen liggen. Dit recept is de Nederlandse huisvariant: minder ingewikkeld dan de traditionele bereiding, maar met dezelfde balans van romig, zuur, zout en pittig die het gerecht herkenbaar maakt.

Serveersuggesties

Een kom soep alleen is voor mijn gezin niet genoeg. Zet er een kom gekookte jasmijnrijst of een paar rijstnoedels naast, dan is het een volledige maaltijd. Wil je het wat steviger, serveer dan een stukje stokbrood of een handvol kroepoek erbij. En een schijfje limoen op de rand van de kom maakt het af.

Tips van de chef

• Kneus het citroengras met de achterkant van je mes voordat je het toevoegt, dan geeft het veel meer smaak af
• Roer het kerriepoeder even mee in de olie voordat je blust, zo worden de kruiden geroosterd en proef je ze beter
• Snijd de kip gelijkmatig, dan zijn alle blokjes tegelijk gaar en hoef je niet te vissen

Veelgestelde Vragen (FAQ)