Stokbrood met brie en pesto: lunch in 18 minuten

Een stokbrood met brie en pesto is precies het soort lunch dat je op een zaterdagmiddag op tafel zet als er visite komt. Krokant brood, romige brie, een frisse pesto met citroen en een handje rucola: meer heb je niet nodig. Het kost je nog geen twintig minuten en je haalt er een Italiaanse borrel mee in huis, zonder ingewikkeld gedoe.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Stokbrood (liefst vers)	1 stuk
Pesto	90 g
Citroen, sap	1/2 stuks
Extra vierge olijfolie	naar smaak
Knoflook, gepeld	1 teentje
Snoeptomaatjes, gehalveerd	10 stuks
Rucola	2 handjes
Brie	1 kaasje (ca. 200 g)
Salami (bijvoorbeeld Nostrano)	90 g
Pijnboompitten	1 handje (ca. 25 g)
Pul biber of chilivlokken	1 snufje (optioneel)
Zwarte peper	naar smaak

Vers stokbrood van de bakker is hier echt het halve werk, maar het brood van de supermarkt doet het ook prima. Koop je brie het liefst een dag van tevoren uit de koeling, dan snijdt hij makkelijker in dunne plakjes. De pesto en de pijnboompitten haal je gewoon bij de supermarkt of de Italiaanse delicatessen op de hoek.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Staat binnen twintig minuten op tafel, ideaal voor een luie zaterdaglunch
• Krokant brood, smeltende brie en frisse pesto: precies de goede balans
• Je vervangt de salami zo door prosciutto of Parmaham, net wat je in huis hebt
• Snijd hem in plakken en je hebt meteen een borrelplank waar iedereen bij blijft staan

Bereiding: stokbrood met brie en pesto

Brood opensnijden en kruiden
Halveer het stokbrood in de lengte en leg beide helften met de snijkant omhoog op de snijplank. Besprenkel ze met olijfolie en wrijf het halve teentje knoflook stevig over het kruim. Je ruikt de knoflook meteen vrijkomen; dat is precies genoeg.

Brood roosteren
Verwarm een grillpan op hoog vuur of zet de oven op de grillstand. Leg het brood met de snijkant naar beneden in de pan en rooster het in 1 tot 2 minuten goudbruin. Het moet droog en knapperig aanvoelen, niet zacht blijven.

Pijnboompitten roosteren
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf omschudden zodra ze beginnen te glanzen. Ze zijn klaar wanneer ze goudbruin zijn; ze ruiken dan warm en nootachtig. Haal ze direct van het vuur, want ze gaan snel van goudbruin naar zwart.

Pesto mengen met citroen
Roer de pesto in een kommetje los met het sap van een halve citroen. Proef even: het zuurtje tilt de pesto op en houdt het geheel fris tegenover de vette brie. Zet het kommetje naast je werkplek, je smeert het er zo op.

Beleggen en sluiten
Smeer de onderste helft royaal in met de pesto. Verdeel er de rucola, plakjes brie, salami en tomaatjes over. Strooi de pijnboompitten erover, maal er zwarte peper boven, sprenkel olijfolie erover en voeg eventueel een snuf pul biber toe. Leg de bovenkant erop en druk zachtjes aan.

Ingrediënten Vervangen

Salami kun je vervangen door prosciutto of Parmaham, of helemaal weglaten voor een vegetarische versie. In plaats van rucola werkt veldsla of babyspinazie ook prima. Geen pijnboompitten in huis? Gebruik dan grof gehakte walnoten. En voor een lactosevrije variant kun je een zachte geitenkaas proberen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Warm stokbroodje brie uit de oven: Dezelfde combinatie in een warme ovenversie, met gesmolten brie en honing erover.
• Broodje brie uit de oven: Een compact broodje brie dat je in tien minuten op tafel zet, handig voor doordeweeks.
• Italiaanse quiche met pesto en mozzarella: Pesto in een hartige taart, net zo makkelijk en ideaal voor een lunch met meer mensen.
• Gevuld stokbrood met gehakt en kaas: Een steviger gevuld stokbrood uit de oven, fijn als je een grotere honger hebt.

Wat je moet weten

• Rooster het brood kort maar heet, anders wordt het zacht onder de belegde bovenkant
• Snijd de brie koud in dunne plakjes, dan blijft hij mooi heel en leg je hem gelijkmatig
• Beleg het brood vlak voor het serveren, anders wordt de rucola slap

Bewaartips

Een belegd stokbrood bewaar je niet lang: de rucola en tomaat maken het brood na een paar uur zacht. Bewaar de onderdelen apart als je van tevoren wilt voorbereiden. Het geroosterde brood houdt een dag in een papieren zak, de pesto met citroen drie dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Restjes beleggen kun je de volgende dag nog eten, maar rooster het brood dan even opnieuw.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Dit recept is een Italiaans-Nederlandse kruising, en dat past precies bij hoe wij hier eten. De pesto, de brie, de prosciutto: het is de borrelcultuur die op zaterdagmiddag eenvoudig op tafel komt. Nederlanders zijn dol op een gevuld brood erbij, van een broodje kroket tot een warm stokbroodje uit de oven. Zo wordt een simpele lunch ineens een moment waar je even bij blijft zitten.

Serveersuggesties

Snijd het stokbrood in plakken van twee centimeter en zet het op een plank. Een schaaltje extra pesto en een handje olijven erbij en je hebt een borrelplank waar je geen werk aan hebt. Drink er een glas droge witte wijn of bruiswater met citroen bij. Als lunch met z’n vieren is een simpele tomatensoep ernaast ook heerlijk.

Tips van de chef

• Wrijf de knoflook pas over het brood als het nog warm is, dan trekt de smaak er beter in
• Laat de brie vijf minuten buiten de koeling liggen voor hij belegd wordt, hij wordt dan zachter en smelt mooier
• Zet de bovenkant er pas op als je gaat serveren, zo blijft de rucola knapperig

Veelgestelde Vragen (FAQ)