Romige pasta met kip en knoflook: tagliatelle in 25 minuten

Romige pasta met kip en knoflook is bij ons thuis het gerecht dat ik maak als ik geen zin heb in gepuzzel maar wel iets lekkers op tafel wil. Kipfilet bak ik goudbruin, daarna gaat er een flinke scheut kookroom bij met knoflook, chilivlokken en Parmezaanse kaas. In ongeveer 25 minuten staat er een bord tagliatelle met een saus die overal aan blijft plakken. Snel, romig en precies het soort eten dat Finn zonder morren opeet.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Tagliatelle of fettuccine	400 g
Kipfilet, in blokjes	400 g
Ui, gesnipperd	1 stuk
Knoflook, fijngesneden	3 teentjes
Chilivlokken	1 tl
Kookroom	250 ml
Geraspte Parmezaanse kaas	50 g
Olijfolie	2 el
Verse peterselie, fijngehakt	een handje
Zout en peper	naar smaak

Alles wat je nodig hebt, ligt gewoon bij de supermarkt. Voor de kip kun je kiezen tussen kipfilet of kipdijfilet: dijfilet is iets vetter en blijft net wat sappiger, filet is magerder en bakt sneller droog. Kookroom vind je in het schap naast de koffiemelk, en een handje Parmezaanse kaas mag best de kant-en-klaar geraspte versie zijn. Verse peterselie maakt het af, maar gedroogde peterselie werkt ook als je niets anders in huis hebt.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Binnen 25 minuten op tafel, ideaal voor een drukke doordeweekse avond
• De saus blijft romig en plakt aan de tagliatelle in plaats van op de bodem
• Met gewone ingrediënten van de supermarkt, geen aparte delicatessenzaak nodig
• Eenvoudig aan te passen: zonder chili voor de kinderen, wat extra vlokken voor de ouders

Bereiding: romige pasta met kip en knoflook

Pasta koken en kookvocht bewaren
Kook de tagliatelle in ruim gezouten water volgens de verpakking, tot hij beetgaar is. Schep een kopje kookvocht eruit voordat je afgiet. Dat zetmeelrijke vocht gebruik je straks om de saus te binden.

Kip goudbruin bakken
Dep de kipblokjes droog en bestrooi met zout en peper. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip in 5 tot 6 minuten goudbruin. Je hoort een stevige sis en ruikt een nootachtige gebakken geur.

Ui, knoflook en chili fruiten
Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee tot hij glazig wordt. Doe dan de knoflook en chilivlokken erbij en roer 30 seconden. De knoflook mag ruiken maar niet donker worden, anders wordt hij bitter.

De saus laten pruttelen
Schenk de kookroom erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. De saus is klaar als hij licht is ingedikt en glad over de lepel loopt.

Pasta, kaas en peterselie erdoor
Schep de pasta door de saus en voeg een scheut kookvocht toe. Roer de Parmezaanse kaas erdoor tot alles mooi glanst. Garneer met verse peterselie en serveer direct, de saus wordt koud snel dik.

Ingrediënten Vervangen

Geen kookroom in huis? Slagroom met een scheutje melk werkt ook, of crème fraîche voor een frissere smaak. Kipfilet kun je vervangen door kipdijfilet, garnalen of gebakken champignons voor een vegetarische versie. Parmezaanse kaas mag je ruilen voor Pecorino of gewone geraspte belegen kaas. Zonder chilivlokken is de pasta milder, ideaal voor kinderen.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Romige pasta met kip en champignons: Dezelfde romige basis met champignons erdoor, ideaal als je een groentevariant wilt zonder extra werk.
• Romige kip stroganoff met tagliatelle: Een rijkere, iets zurige versie met paprika en roomsaus, net zo snel op tafel als deze pasta.
• Pasta met kip en kruidenkaas: Nog een doordeweekse klassieker waarbij de saus in één pan ontstaat, zonder kookroom.
• Romige knoflooksaus: Los te maken als dip of basis, handig als je de knoflooksmaak van dit gerecht wilt doortrekken naar andere borden.

Wat je moet weten

• Bewaar altijd een kopje pastakookvocht: het zetmeel bindt de saus zonder extra room
• Laat de knoflook nooit bruin worden, dan wordt hij bitter en overheerst hij de saus
• Roer de Parmezaanse kaas pas op het laatst erdoor, op laag vuur, anders schift de saus

Bewaartips

Bewaar de romige pasta met kip en knoflook in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast, langer wordt de saus dun. Warm op in een pan op laag vuur met een scheutje melk of water, niet in de magnetron op vol vermogen, want dan schift de room. Invriezen raad ik af: de saus wordt korrelig bij het ontdooien. De kip zelf kun je wel apart invriezen.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Dit gerecht is een typisch voorbeeld van hoe de Nederlandse keuken is veranderd: Italiaanse pasta met een Hollandse saus van kookroom. In Italië zou je eerder boter, olijfolie en pastawater gebruiken om een saus te binden, maar kookroom is nu eenmaal wat bij ons in het schap staat en waar gezinnen naar grijpen. Het is geen authentiek Italiaans gerecht en dat hoeft ook niet. Het is Hollandse doordeweekse pasta, en juist daarom staat het zo vaak op tafel.

Serveersuggesties

Deze pasta is op zichzelf al een complete maaltijd, dus serveer hem gewoon in een diep bord met wat extra Parmezaanse kaas erover. Wil je er iets naast, dan past een simpele rucolasalade met olijfolie en citroen goed, net als geroosterd knoflookbrood om de saus mee op te deppen. Een glas droge witte wijn of bruiswater met citroen erbij maakt het af. Voor de kinderen kun je de chilivlokken weglaten.

Tips van de chef

• Dep de kipblokjes droog met keukenpapier voor je ze bakt, nat vlees stoomt in plaats van dat het bruint
• Bak de kip in twee porties als je pan klein is, zo houdt hij zijn goudbruine korstje in plaats van dat hij gaart in zijn eigen vocht
• Laat het vuur laag als je de kaas erdoor roert, zo blijft de saus zijdeachtig glad

Veelgestelde Vragen (FAQ)