Perentaart met rozijnen: smeuïg in 45 minuten

Een perentaart met rozijnen is het soort taart dat je maakt wanneer je iets wilt neerzetten waar iedereen stil van wordt. Sappige peer, zachte amandelsmaak en rozijnen die een half uur in bruine rum hebben geweld. Mijn kinderen vragen er elk najaar weer om. Het mooie: je hebt geen keukenmachine nodig, alleen een kom en een klopper.

Inhoudsopgave

Ingrediënten
Bereiding: perentaart met rozijnen
Ingrediënten Vervangen
Dit Vind Je Misschien Ook Lekker
Bewaartips
De Culturele Betekenis van dit Recept
Serveersuggesties
Veelgestelde Vragen (FAQ)

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Donkere rozijnen	100 g
Bruine rum	2 dl
Eieren	2 stuks
Suiker	125 g
Zachte boter	200 g
Bloemsuiker (poedersuiker)	130 g
Bloem	180 g
Amandelpoeder	130 g
Amandelextract	1 dopje
Bakpoeder	1 tl
Melk	1,25 dl
Bladerdeeg	1 vel
Peren op siroop	420 g
Bloemsuiker voor de afwerking	4 el
Zout	1 snufje

Peren op siroop haal je gewoon bij de supermarkt, maar heb je in het najaar rijpe handperen liggen, dan kun je die ook gebruiken. Amandelpoeder vind je bij de bakspullen of bij de Toko. Die donkere rozijnen zijn echt de betere keuze, ze blijven sappig in de oven. Wijn in plaats van rum werkt ook.

perentaart met rozijnen receptfoto van het gerecht — perentaart met rozijnen op tafel, met de belangrijkste smaken en texturen zichtbaar.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

De rumrozijnen maken van een gewone perentaart een echte herfsttopper
Bladerdeeg als bodem: geen gedoe met kruimeldeeg of koud laten rusten
Amandelpoeder houdt het beslag smeuïg, ook als je de taart een dag later eet
Peren op siroop heb je altijd in huis, dus je kunt hem spontaan bakken

Bereiding: perentaart met rozijnen

De rozijnen wellen
Doe de rozijnen in een kommetje en giet de bruine rum erover. Laat ze een half uur staan. Ze moeten zacht aanvoelen en vol gezogen zijn. Giet daarna af en vang de rum op, die kan zo in het beslag.

De oven en het beslag
Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop de eieren met de suiker, zachte boter, bloemsuiker, bloem, amandelpoeder, amandelextract, bakpoeder, melk en het snufje zout tot een glad beslag. Je ruikt direct de amandel.

De rozijnen erdoor
Schep de uitgelekte rozijnen door het beslag. Proef: het beslag moet zoet en romig smaken, niet naar rauwe bloem. Een lepel die je eruit haalt, moet er langzaam vanaf druipen.

De vorm bekleden
Vet een taartvorm van 26 cm in, bestuif met bloem en leg het bladerdeeg erin. Druk de randen goed aan tegen de wand. Snijd het overtollige deeg weg en prik gaatjes in de bodem. Schep het beslag erin en strijk glad.

De peren erop en bakken
Laat de peren uitlekken, snijd ze in kwarten en dan in plakjes. Leg ze dakpansgewijs over de vulling en bestrijk met wat siroop. Bak 45 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de randen loslaten. Laat afkoelen en bestrooi royaal met bloemsuiker.

Ingrediënten Vervangen

Geen rum in huis? Gebruik appelsap of een scheutje sinaasappelsap om de rozijnen te wellen. Amandelpoeder kun je vervangen door hetzelfde gewicht gemalen hazelnoot. Liever een eigen bodem dan bladerdeeg? Gebruik kant-en-klaar zanddeeg, dat kruimelt mooi onder de peer.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

Peren-chocolade ontbijtcake: Een compacte cake met peer en pure chocolade, precies wat je bij de koffie wilt hebben.
Appeltaart uit de koekenpan: Dezelfde taartsmaak zonder oven, klaar terwijl jij de afwas doet.
Ananascake: Een sappige cake met tropische twist, makkelijk te bakken in een gewone cakevorm.
Appelplaatkoek: Een groot stuk vruchtengebak voor visites, snijd hem in blokken voor bij de thee.

perentaart met rozijnen van dichtbij op het bord, met de hoofdingrediënten aantrekkelijk in beeld.

Wat je moet weten

Laat de rozijnen echt een half uur weken, anders blijven ze hard en droog in de taart
Prik gaatjes in het bladerdeeg, dan bakt de bodem gelijkmatig en wordt hij niet nat
Laat de taart volledig afkoelen voor je hem aansnijdt, anders loopt de vulling uit

Bewaartips

De perentaart met rozijnen blijft in een afgesloten trommel twee dagen goed op kamertemperatuur, daarna zet je hem in de koelkast voor nog eens twee dagen. Koude taart smaakt het beste als je hem een half uur laat staan. Invriezen kan, snijd hem dan eerst in punten en verpak per stuk. Ontdooi op het aanrecht.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Perentaart hoort bij de Nederlandse herfst, wanneer de peren van de markt komen en de oven weer aangaat. In veel families is het de taart die op zondagmiddag op tafel staat als er visite komt, met een pot koffie ernaast. Rozijnen en amandel geven er iets feestelijks aan zonder duur te worden. Geen haute cuisine, gewoon een taart die je voor je mensen zet.

Serveersuggesties

Serveer deze taart lauwwarm met een schep slagroom of een bol vanille ijs, dan smelt de suiker net in je mond. Bij de koffie op zondagmiddag werkt hij ook prima op kamertemperatuur. Voor een feestelijke versie schenk je er een glaasje zoete witte wijn bij. Snijd hem in dunne punten, hij is rijk.

Tips van de chef

Gebruik boter op kamertemperatuur, dan mengt het beslag glad en klontert het niet
Leg de peren in een waaiervorm, dan ziet de taart er meteen als een bakkerswerk uit
Zet de taart na het bakken tien minuten op een rooster voor je de vorm losmaakt

Veelgestelde Vragen (FAQ)

Waarom blijft mijn perentaart met rozijnen van binnen nat?

Dat komt bijna altijd doordat het bladerdeeg geen gaatjes had of doordat de peren te nat in de vorm gingen. Prik gaatjes in de bodem en laat de peren goed uitlekken voor je ze erop legt. Bak je hem in een vorm met een losse bodem, zet die dan op een bakplaat zodat de onderkant gelijkmatig bakt.

Kan ik de rum weglaten?

Ja, dat kan prima. Laat de rozijnen dan wellen in warm appelsap of sinaasappelsap met een lepel honing. Ze worden net zo zacht en sappig, alleen zonder de alcoholdamp. Voor kinderen is dat de betere keuze.

Welke peren kan ik het beste gebruiken?

Peren op siroop uit blik of pot zijn het makkelijkst en het meest voorspelbaar, ze houden hun vorm in de oven. Gebruik je verse handperen, kies dan een rijpe maar stevige peer zoals Conference en snijd hem in dunne plakjes, anders wordt hij papperig.

Waarom zakt mijn taart in na het bakken?

Meestal komt dat door een oven die te heet staat of door te lang kloppen na het toevoegen van de bloem. Zet de oven echt op 175 °C, gebruik een oven thermometer als je die hebt, en meng de bloem er op het laatst met een spatel door in plaats van met de klopper.

Kan ik de perentaart met rozijnen van tevoren maken?

Ja, hij smaakt zelfs beter als hij een dag heeft gerust. Bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur en bestrooi pas met bloemsuiker vlak voor het serveren, anders lost de suiker op in de vulling. Invriezen kan ook, per punt verpakt, tot drie maanden.