Yoghurt-notencake zonder suiker en boter: smeuïg met appel

Deze yoghurt-notencake zonder suiker en boter is precies wat je zoekt als je zin hebt in een smeuïg stuk cake zonder caloriebom. De Griekse yoghurt zorgt voor een vochtige kruimel, appel en kaneel geven natuurlijke zoetheid en de gemengde noten leveren de bite. Geen geraffineerde suiker, geen boter, wel een cake die smaakt naar een echte zondagmiddag.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Volkorenmeel	150 g
Bakpoeder	1 tl
Kaneel	1 tl
Zout	snufje
Eieren	3 stuks
Griekse yoghurt	250 g
Honing	2 el
Vanille-extract	1 tl
Appels	2 stuks
Gemengde noten	150 g

Griekse yoghurt is echt het geheime wapen hier. De dikte en het vetgehalte vervangen precies de boter die je normaal in een cake stopt. Volkorenmeel geeft een steviger kruimel en een nootachtige smaak die prima samengaat met appel en kaneel. De honing is de enige zoetmaker, dus kies er wel een echte, bijvoorbeeld acaciahoning.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Zonder geraffineerde suiker en zonder boter, maar wel echt smeuïg
• De yoghurt houdt de cake dagenlang vochtig, ook op dag twee
• Volkorenmeel en noten maken er een cake van die ook ontbijt mag zijn
• Je hebt geen mixer nodig, een garde en een kom volstaan

Bereiding: yoghurt-notencake zonder suiker en boter

De oven en de vorm voorbereiden
Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een cakevorm van ongeveer 25 cm met bakpapier. Laat het papier aan de zijkanten uitsteken, dan til je de cake er later zo uit. Het voorverwarmen duurt bij de meeste ovens 10 tot 15 minuten, dus zet hem als eerste aan.

Appel en noten snijden
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van een halve centimeter. Hak de noten grof met een mes, niet in de keukenmachine. Je wilt stukjes van 3 tot 4 mm, want fijn notenmeel zakt naar de bodem en dan blijft er niets over voor de bovenkant.

Het natte beslag mixen
Klop de eieren los met een garde tot je geen dikke slierten meer ziet. Meng de Griekse yoghurt, de honing en het vanille-extract erdoor. Het mengsel moet egaal en licht glanzend zijn. Ruik even: de vanille moet zacht doorkomen, niet scherp naar alcohol.

Het droge beslag erdoor roeren
Voeg het volkorenmeel, het bakpoeder, de kaneel en het snufje zout toe. Roer met een spatel tot een glad beslag zonder droge plekken. Stop zodra het net gemengd is, want doorroeren maakt het beslag taai en de cake zwaar. Het beslag is goed als het langzaam van de spatel valt.

Appel en noten erdoor spatelen
Spatel de appelblokjes en ongeveer twee derde van de noten door het beslag. De appel kan het beslag wat zwaarder maken, dat hoort. Schep alles in de vorm en strijk de bovenkant glad. Strooi de resterende noten erover voor een knapperige laag.

Bakken en controleren
Bak de cake ongeveer 40 minuten op 175°C. Prik na 35 minuten met een satéprikker in het midden. Komt hij er schoon uit, dan is de cake gaar. Blijft er nat beslag aan zitten, geef hem dan nog 5 tot 8 minuten en dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie tegen te donkere noten.

Laten afkoelen voor het aansnijden
Laat de cake 10 minuten in de vorm rusten en til hem dan aan het bakpapier eruit. Snijd pas aan als hij lauw of afgekoeld is. Warm snijden geeft kruimelverlies en een cake die uit elkaar valt op het bord.

Ingrediënten Vervangen

Griekse yoghurt kun je vervangen door volle kwark of skyr, dat werkt net zo goed. Geen honing in huis? Gebruik dan dadelstroop of ahornsiroop, de cake wordt er iets donkerder van. Volkorenmeel kun je mengen met 50 g havermoutmeel voor een nog steviger kruimel. Noten vervang je door zonnebloempitten als er een allergie in het gezin speelt, maar voeg die pas na het bakken toe, want ze worden snel bitter.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Yoghurtcake met appel: De klassieke versie met bloem en suiker, luchtig en boterzacht. Perfect als je zin hebt in een traditionele appelcake naast deze lichtere variant.
• Bananenbrood zonder suiker en bloem: Ook suikervrij en zonder bloem, maar dan met banaan als natuurlijke zoetmaker. Ideaal als je deze cake lekker vindt en verder wilt bakken.
• Recept appel-yoghurt muffins: Dezelfde combinatie van appel en yoghurt, maar dan in muffinvorm. Klaar in 25 minuten en handig voor in de trommel mee naar school.
• Ananascake: Een sappige cake met stukjes ananas die je op precies dezelfde manier in de cakevorm bakt. Lekker als je eens iets anders wilt dan appel.

Wat je moet weten

• Hak de noten grof met een mes, niet in de machine, anders zakken ze naar de bodem
• Gebruik echt Griekse yoghurt en geen magere variant, want het vet houdt de cake vochtig
• Elke oven bakt anders: prik altijd en reken op 35 tot 48 minuten in plaats van blind op de klok

Bewaartips

Deze yoghurt-notencake zonder suiker en boter blijft in een afgesloten trommel of onder folie 3 tot 4 dagen goed. Bewaar hem op kamertemperatuur, niet in de koelkast, want kou maakt de kruimel droog en taai. Een plakje kort opwarmen in de magnetron van 15 seconden haalt de smeuïgheid terug. Invriezen kan, snijd de cake dan eerst in plakken en verpak ze apart. Ontdooi een plak een uur op het aanrecht.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Bij de koffie hoort in Nederland een plak cake, en dat ritueel is bijna heiliger dan de cake zelf. Deze versie is ontstaan omdat steeds meer gezinnen suiker en boter willen minderen zonder de gezelligheid op te geven. In de herfst, als de appels van de markt vol smaak zitten en de kaneel weer op tafel staat, is dit precies de cake die op zondagmiddag op het aanrecht staat te wachten tot de visite komt.

Serveersuggesties

Serveer een plak lauwwarm met een lepel Griekse yoghurt en een paar extra appelblokjes erop, dan wordt het bijna een dessert. Bij de koffie doet een dun laagje ongezoete appelmoes wonderen. Voor een feestelijke versie klop je de yoghurt los met een theelepel honing en een snufje kaneel. Snijd de cake in 10 plakken voor een koffiemoment en in 8 voor een groter stuk bij het dessert.

Tips van de chef

• Laat alle ingrediënten een half uur op het aanrecht staan voor je begint, dan bindt het beslag beter
• Doe een theelepel kaneel extra door de appelblokjes voor je ze door het beslag spatelt
• Bekleed de vorm met een strook bakpapier die je nat maakt en uitknijpt, dan blijft hij netjes in de hoeken zitten

Veelgestelde Vragen (FAQ)