Indische gehaktschotel met wortel, doperwten en gekruide aardappelpuree

Deze Indische gehaktschotel met wortel, doperwten en gekruide aardappelpuree is bij ons thuis het gerecht dat ik maak als ik iedereen aan tafel wil krijgen zonder discussie. Je rult gehakt met ketjap, kerrie en djinten, schept er beetgare wortel en doperwten door en dekt alles af met een romige puree vol Indische gebakken uitjes. De oven doet de rest en jij hebt even rust. Precies wat je wil op een doordeweekse dinsdag.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Gemengd gehakt	250 g
Arachideolie	2 el
Uien, in halve ringen	2 middelgrote
Knoflook, gesnipperd	3 tenen
Tomatenpuree	1 el
Winterpenen, in kleine stukjes	5
Runderbouillontablet	1
Doperwten, diepvries	100 g
Ketjap manis	3 el
Sambal oelek	1 tl
Kerriepoeder	2 tl + 2 tl voor de puree
Djinten (gemalen komijn)	0,5 tl
Kurkuma	0,5 tl
Kruimig kokende aardappelen	650 g
Melk	100 ml
Roomboter	klontje + 10 g in stukjes
Indische gebakken uitjes	50 g
Paneermeel	2 el
Zout, peper en witte peper	naar smaak

Djinten is niets anders dan gemalen komijn en staat in vrijwel elke Indische keuken. Samen met ketjap manis en sambal oelek haal je die zoete, hartige smaak die je ook kent van Indische macaroni en nasi. Gebruik je voor het eerst kurkuma? Het geeft vooral kleur en een zachte aardse toon, dus wees niet te zuinig met de kerrie.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Een echte eenpansmaaltijd die je in de ovenschaal afmaakt, dus weinig afwas
• De kruidenlaag met ketjap, kerrie en djinten maakt gewoon gehakt ineens bijzonder
• Wortel en doperwten zitten erdoor, dus je AVG’tje is in een keer compleet
• De ovenschotel smaakt de volgende dag minstens zo lekker, ideaal voor meal prep

Bereiding: Indische gehaktschotel met wortel, doperwten en gekruide aardappelpuree

Het gehakt kruiden
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Verhit de arachideolie in een hapjespan en bak het gehakt in ongeveer 5 minuten rul. Je hoort het vet zachtjes knetteren en ziet het gehakt van rose naar grijsbruin kleuren. Voeg dan ui, knoflook, sambal en tomatenpuree toe.

De smaak opbouwen
Bak de ui 3 minuten mee tot hij glazig is en ruikt naar zachte zoetigheid. Roer de ketjap manis, het kerriepoeder, de kurkuma en de djinten erdoor. Het mengsel ruikt nu warm en licht zoet. Breng op smaak met peper en zout en laat het geheel op laag vuur pruttelen terwijl je verder gaat.

Wortel en doperwten erdoor
Kook de stukjes winterpeen in water met het bouillontablet in 8 tot 10 minuten beetgaar. Prik met een mes: hij moet erin glijden maar de wortel mag niet uiteenvallen. Bewaar 2 eetlepels kookvocht, meng de wortel met dat vocht door het gehakt en schep de bevroren doperwten erdoor.

De gekruide puree
Kook de aardappelen in gezouten water in 18 tot 20 minuten gaar. Giet af, zet ze een minuut terug op de warmtebron zodat het vocht verdampt en stamp ze fijn. Roer de melk en de boter erdoor en kruid met witte peper, de kerrie en de gebakken uitjes. De puree moet soepel zijn maar nog net op de lepel blijven liggen.

Opbouwen en afbakken
Doe het gehaktmengsel in een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter en strijk het glad. Verdeel de puree erover en maak met een vork voorzichtig ribbels. Strooi het paneermeel erover met hier en daar een klontje boter en bak 30 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Ingrediënten Vervangen

Half-om-half gehakt werkt net zo goed als gemengd gehakt, en rundergehakt maakt het iets magerder. In plaats van winterpeen kun je bloemkoolroosjes of sperziebonen gebruiken. Geen ketjap manis in huis? Meng dan 2 eetlepels sojasaus met een theelepel bruine suiker. De gebakken uitjes laten weglaten mag, maar ze maken de puree echt af.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Indonesisch gekruide ovenschotel met witte kool: dezelfde Indische kruiden, maar dan met witte kool en een flinke lik ketjap door de ovenschotel.
• Italiaanse gehaktschotel met romige aardappelpuree: de mediterrane neef van dit gerecht, met tomatensaus, oregano en een toplaag van puree.
• Indische macaroni met ham en ketjap: een doordeweekse klassieker met ketjap, ham en macaroni die je in één pan op tafel zet.
• Prei-gehakt ovenschotel met kerrie: iets eenvoudiger van opzet, maar met dezelfde kerrie en een romige aardappellaag erover.

Wat je moet weten

• Gebruik kruimig kokende aardappelen zoals Bintje, dan wordt de puree luchtig en niet taai
• Laat het gehaktmengsel niet te nat achter: schep alleen het kookvocht van de wortel erdoor dat je echt nodig hebt
• De ovenschaal van 20 bij 30 centimeter geeft precies de juiste verhouding tussen vulling en puree

Bewaartips

Deze ovenschotel blijft afgedekt 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in een voorverwarmde oven van 180 graden in ongeveer 20 minuten, dan blijft de pureetop mooi. In de magnetron kan ook, maar dan wordt de bovenkant zacht. Invriezen is minder geslaagd: de puree wordt waterig bij het ontdooien, dus maak liever een verse portie.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Dit is een typisch Nederlandse mengkeuken: een ovenschotel met aardappelpuree, gevuld met kruiden die via Indië in de Hollandse keuken terechtkwamen. Ketjap manis, sambal oelek en djinten liggen bij ons gewoon in de supermarkt, en dat zie je terug op het bord. Waar de een het een Indische gehaktschotel noemt en de ander het gewoon bij het avondeten schaart, is de gedachte dezelfde: één schaal, veel smaak, en iedereen schept zelf op.

Serveersuggesties

Deze schotel heeft verder weinig nodig, maar een lepel atjar tjampoer of een paar plakjes komkommer erbij maakt het fris. Wij eten er graag een handje kroepoek bij, dat knapperige tegen de zachte puree werkt geweldig. Wil je het iets pittiger, zet dan extra sambal op tafel. Een glas koude melk of een licht pilsje erbij en je hebt een compleet bord.

Tips van de chef

• Fruit de tomatenpuree een halve minuut mee voordat je de ketjap toevoegt, zo verdwijnt de blikkerige smaak en wordt de saus lekker diep
• Strijk de puree niet spekglad maar maak ondiepe ribbels met een vork, die randjes worden knapperig in de oven
• Laat de schotel na het bakken 5 minuten staan voor je opschept, dan zakt hij niet uit elkaar op het bord

Veelgestelde Vragen (FAQ)