Ovenschotel zuurkoolstamppot met gehakt, spekjes en kaas

Deze ovenschotel zuurkoolstamppot met gehakt, spekjes en kaas is precies wat je wilt op een koude dinsdag: één schaal, veel smaak en nauwelijks afwas. Je stampt de aardappelen romig, mengt de helft met zuurkool en bouwt laag op laag op in de ovenschaal. Het gehakt met knapperig spek gaat er tussenin, de kaas erover, en de oven doet de rest.

Ingrediënten

Ingrediënt	Hoeveelheid
Kruimige aardappelen	1 kg
Zuurkool	500 g
Rundergehakt	300 g
Spekblokjes	150 g
Ui, fijngesneden	1 groot
Geraspte kaas	150 g
Boter	50 g
Melk	100 ml
Zout	naar smaak
Zwarte peper, versgemalen	naar smaak

Zuurkool haal je gewoon bij de supermarkt in een zak of pot, maar let op het vocht: laat de zuurkool goed uitlekken voor je hem door de puree schept. Giet je het vocht er niet af, dan wordt de ovenschotel onderin waterig. In het zuiden van het land gaat er vaak een geraspte appel door de zuurkool voor een zoetere smaak, hier laten we dat weg zodat het spek en de kaas de boventoon voeren.

Waarom je dit recept geweldig zult vinden

• Eén ovenschotel voor het hele gezin, klaar in ongeveer een uur
• De frisse zuurkool snijdt door het romige gehakt en de kaas
• Je kunt hem een dag van tevoren opbouwen en pas afbakken voor het eten
• Ingrediënten die je gewoon bij Albert Heijn, Jumbo of Lidl haalt

Bereiding: ovenschotel zuurkoolstamppot met gehakt, spekjes en kaas

Aardappelen koken en stampen
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim gezouten water in 20 minuten gaar. Giet af en stoom ze kort droog. Stamp met de boter en de melk tot een gladde, romige puree.

Spek en gehakt bakken
Bak de spekblokjes in een droge koekenpan knapperig uit, je hoort het vet knetteren. Voeg het gehakt en de ui toe en bak in ongeveer 8 minuten rul en lichtbruin. Breng op smaak met zout en peper.

Zuurkool door de puree mengen
Laat de zuurkool goed uitlekken en proef of hij niet te zuur is. Meng de helft van de aardappelpuree met de zuurkool tot een stevige stamppot. Vet een ovenschaal van ongeveer 24 bij 30 cm in en schep het mengsel erin.

Ovenschotel opbouwen
Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de zuurkoollaag en dek af met de rest van de puree. Strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel, zo bruint hij mooi egaal.

Afbakken met kaas
Bestrooi royaal met geraspte kaas en bak 25 minuten in het midden van de oven. De kaas is klaar als hij goudbruin is en de randen licht borrelen. Laat de schotel 5 minuten staan voor je opschept.

Ingrediënten Vervangen

Rundergehakt kun je vervangen door half-om-half gehakt voor meer smaak of door kipgehakt voor een lichtere versie. In plaats van geraspte belegen kaas werkt jong belegen of een mix met mozzarella ook prima. Wil je het vegetarisch? Laat het spek weg, gebruik vegetarisch gehakt en bak het met een extra scheutje olie.

Dit Vind Je Misschien Ook Lekker

• Zuurkool ovenschotel met rookworst en appel: De klassieke variant met rookworst en een frisse twist van geraspte appel.
• Hutspotschotel met kaas en rookworst: Dezelfde ovenschotel-aanpak, maar dan met wortel en ui in plaats van zuurkool.
• Andijvie ovenschotel met spekjes en kaas: Frisse andijvie met knapperig spek en een gouden kaaskorst, net zo makkelijk.
• Witlof stamppot met kaas en spek: Een pittige stamppot met witlof die je net zo goed in de oven kunt afmaken.

Wat je moet weten

• Gebruik kruimige aardappelen zoals Bintje of Eigenheimer, want vastkokende stampen niet mooi glad
• Laat de zuurkool goed uitlekken, anders wordt de ovenschotel onderin waterig
• Bak het spek eerst uit in een droge pan, dan heb je geen extra olie nodig

Bewaartips

Deze ovenschotel blijft in een afgesloten bakje 3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de oven op 180°C met een stukje folie erover, dan blijft de kaas zacht. Invriezen kan voor maximaal 2 maanden, maar de aardappelpuree wordt na ontdooien wat korrelig. Verse bereiding blijft het lekkerst.

De Culturele Betekenis van dit Recept

Zuurkool hoort bij de Nederlandse winter, net als boerenkool en stamppot. Van oorsprong bewaren mensen kool door hem te laten fermenteren, waardoor hij de hele winter houdbaar bleef. In Brabant en Limburg gaat er vaak appel of ananas door de zuurkool voor een zoetere balans, terwijl het noorden het zuurder laat. Deze ovenschotel is de moderne vertaling: een stamppot die je niet op het bord stampt, maar laag voor laag opbouwt en afbakt.

Serveersuggesties

Schep de ovenschotel op voorverwarmde borden en zet er een potje grove mosterd naast, dat doet het goed bij het spek en de kaas. Een simpele kommetje komkommersalade met azijn fris het geheel op. Drink er een glas karnemelk of een pilsje bij. Voor extra bite strooi je er wat gebakken uitjes over voor het serveren.

Tips van de chef

• Gebruik een ovenschaal die niet te ruim is, anders wordt de laag te dun en droogt de puree uit
• Meng een eetlepel mosterd door het gehaktmengsel voor een extra smaaklaag
• Zet de schaal de laatste 3 minuten onder de grill voor een extra krokante kaaskorst

Veelgestelde Vragen (FAQ)